Вот такая котлета (salapin.ru magazine N12.2011)

[1]  [2-3]  [4-5]  [6-7]  [8-9]  [10-11]  [12-13]  [14-15]  [16-17]  [18-19]  [20-21]  [22-23]  [24-25]  [26-27]  [28-29]  [30-31]  [32-33]  [34-35]  [36-37]  [38-39]  [40-41]  [42-43]  [44-45]  [46-47]  [48-49]  [50-51]  [52-53]  [54-55]  [56-57]  [58-59]  [60-61]  [62-63]  [64-65]  [66-67]  [68-69]  [70-71]  [72-73]  [74-75]  [76-77]  [78-79]  [80-81]  [82-83]  [84-85]  [86-87]  [88-89]  [90-91]  [92-93]  [94-95]  [96-97]  [98-99] 

<< Предыдущая страница

99

Ингредиенты:

• филе рыбы (сом, жерех, сазан, щука, карп,

карась) – несколько видов общим весом

500 граммов;

• 200 мл молока;

• 200-250 граммов сыра любимой марки;

• соль, специи по вкусу;

• дезодорированное подсолнечное масло

для жарки.

Для начала филе вымачивается в молоке при-

мерно полчаса. Затем нарезаем его на неболь-

шие куски. Готовим фарш – пропускаем через

мясорубку 2-3 раза для лучшего измельчения.

Сыр нарезаем на куски и также пропускаем че-

рез мясорубку. Полученную смесь тщательно

перемешиваем до однородного состояния.

Досаливаем фарш по вкусу. Для российского

сыра на половину килограмма фарша нужно

около половины чайной ложки соли. Добавля-

ем специи. Фарш еще раз тщательно переме-

шиваем.

Подготавливаем тарелку с панировочными

сухарями (или мукой). Сковороду ставим на

огонь, заливаем подсолнечное масло и нагре-

ваем до начала кипения масла (масло начнет

потрескивать).

За это время готовим котлетки: столовую лож-

ку с верхом фарша обваливаем со всех сторон

в панировке и придаем плоскую форму, напо-

минающую гамбургер. На мой взгляд, плоская

форма подходит больше, так как котлеты бы-

стрее прожариваются и получается аппетит-

ная корочка с обеих сторон.

Подготовленные котлеты выкладываем на ско-

вородку и обжариваем на сильном огне с двух

сторон, не накрывая крышкой для получения

хрустящей корочки в течение 1-1,5 минут. По-

сле этого снова переворачиваем, накрываем

Немного «г урманства» и никакого шаманства

Вот такая котлета

КУХНЯ РЫБОЛОВА /

Наталья САЛАПИНА aka Смородинка

крышкой, убавляем температуру и доводим до

кулинарной готовности еще 3-4 минуты.

Для определения количества соли рекомендую

сначала положить чуть меньше, чем обычно,

слепить мини-котлетку, обжарить и попробо-

вать. Поскольку всегда лучше сначала недосо-

лить, чем пересолить, то за 1-2 итерации всегда

можно подобрать для себя оптимальные про-

порции.

Данный рецепт хорошо подходит для подго-

товки домашних полуфабрикатов. Из парного

филе готовим котлеты, выкладываем на фольгу

порциями, аккуратно закрываем фольгу с обе-

их сторон, закручивая руликом края – чтобы

в морозильнике не выморозить всю влагу – и

убираем в морозильник.

3-4 месяца хранения при температуре -18 ни-

чуть не убивают вкуса (опробовано не раз).

Больший срок не хранила – съедаем раньше.

В дальнейшем полуфабрикат достаем из мо-

розилки, даем ему постоять при комнатной

температуре 5-10 минут – так проще отделить

фольгу – и сразу выкладываем на сковороду,

не размораживая. В отличие от свежих котлет,

сначала под крышкой на медленном огне даем

оттаять, а потом крышку снимаем и далее все

как для свежезаготовленных.

Готовые котлеты лучше сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!

Видеосюжет про изготовление котлет по этому

рецепту смотрите на сайте в разделе

Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы прокомментировать