РЫБАЛКА - ОБРАЗ ЖИЗНИ
Лунный календарь
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Онлайн бесплатный рыболовный журнал «salapin.ru magazine» выпуск 12/2011

[1]  [2-3]  [4-5]  [6-7]  [8-9]  [10-11]  [12-13]  [14-15]  [16-17]  [18-19]  [20-21]  [22-23]  [24-25]  [26-27]  [28-29]  [30-31]  [32-33]  [34-35]  [36-37]  [38-39]  [40-41]  [42-43]  [44-45]  [46-47]  [48-49]  [50-51]  [52-53]  [54-55]  [56-57]  [58-59]  [60-61]  [62-63]  [64-65]  [66-67]  [68-69]  [70-71]  [72-73]  [74-75]  [76-77]  [78-79]  [80-81]  [82-83]  [84-85]  [86-87]  [88-89]  [90-91]  [92-93]  [94-95]  [96-97]  [98-99] 
<< Предыдущая страница
magazine
98
ВЫПУСК 12/2011
99
Ингредиенты:
• филе рыбы (сом, жерех, сазан, щука, карп,
карась) – несколько видов общим весом
500 граммов;
• 200 мл молока;
• 200-250 граммов сыра любимой марки;
• соль, специи по вкусу;
• дезодорированное подсолнечное масло
для жарки.
Для начала филе вымачивается в молоке при-
мерно полчаса. Затем нарезаем его на неболь-
шие куски. Готовим фарш – пропускаем через
мясорубку 2-3 раза для лучшего измельчения.
Сыр нарезаем на куски и также пропускаем че-
рез мясорубку. Полученную смесь тщательно
перемешиваем до однородного состояния.
Досаливаем фарш по вкусу. Для российского
сыра на половину килограмма фарша нужно
около половины чайной ложки соли. Добавля-
ем специи. Фарш еще раз тщательно переме-
шиваем.
Подготавливаем тарелку с панировочными
сухарями (или мукой). Сковороду ставим на
огонь, заливаем подсолнечное масло и нагре-
ваем до начала кипения масла (масло начнет
потрескивать).
За это время готовим котлетки: столовую лож-
ку с верхом фарша обваливаем со всех сторон
в панировке и придаем плоскую форму, напо-
минающую гамбургер. На мой взгляд, плоская
форма подходит больше, так как котлеты бы-
стрее прожариваются и получается аппетит-
ная корочка с обеих сторон.
Подготовленные котлеты выкладываем на ско-
вородку и обжариваем на сильном огне с двух
сторон, не накрывая крышкой для получения
хрустящей корочки в течение 1-1,5 минут. По-
сле этого снова переворачиваем, накрываем
Немного «г урманства» и никакого шаманства
Вот такая котлета
КУХНЯ РЫБОЛОВА /
Наталья САЛАПИНА aka Смородинка
крышкой, убавляем температуру и доводим до
кулинарной готовности еще 3-4 минуты.
Для определения количества соли рекомендую
сначала положить чуть меньше, чем обычно,
слепить мини-котлетку, обжарить и попробо-
вать. Поскольку всегда лучше сначала недосо-
лить, чем пересолить, то за 1-2 итерации всегда
можно подобрать для себя оптимальные про-
порции.
Данный рецепт хорошо подходит для подго-
товки домашних полуфабрикатов. Из парного
филе готовим котлеты, выкладываем на фольгу
порциями, аккуратно закрываем фольгу с обе-
их сторон, закручивая руликом края – чтобы
в морозильнике не выморозить всю влагу – и
убираем в морозильник.
3-4 месяца хранения при температуре -18 ни-
чуть не убивают вкуса (опробовано не раз).
Больший срок не хранила – съедаем раньше.
В дальнейшем полуфабрикат достаем из мо-
розилки, даем ему постоять при комнатной
температуре 5-10 минут – так проще отделить
фольгу – и сразу выкладываем на сковороду,
не размораживая. В отличие от свежих котлет,
сначала под крышкой на медленном огне даем
оттаять, а потом крышку снимаем и далее все
как для свежезаготовленных.
Готовые котлеты лучше сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!
Видеосюжет про изготовление котлет по этому
рецепту смотрите на сайте в разделе
«Видео».
 
Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы прокомментировать

 
К началу
к началу