Подобную плёнку наблюдал в том числе и у морской рыбы.Всегда горечь,про ил в море не слышал.
Вяление рыбы
- Автор темы Партизан
- Дата начала
Sergey Kr
Участник
необходимо завернуть во влажное (отжатое), чистое вафельное полотенце и на час/два в зависимости от размераРыба вяленая пересохла,хоть выбрасывай
Получается прекрасная консистенция.
Stalkernet71
Бывалый
Перечитал всю ветку с первого сообщения! И...оп-аж в 11-году "засохла" 
Апну ка я ее! Братья по разуму,вот про способы засолки,вяления и сохранения писали,а вот еще какая проблемка часто тревожит незнающих! "Ржавеет" рыбка быстро...почему??? Разве с этим никто не сталкивался??? Пробовал всякое-и соль искали нейодированную, с крупной-вообще что то у нас проблема,только мелкий помол в магазинах...Хотя и Соль-Илецк под боком ((( А не лежит долго-и всё тут...портится (не тухнет а ржавеет)
Апну ка я ее! Братья по разуму,вот про способы засолки,вяления и сохранения писали,а вот еще какая проблемка часто тревожит незнающих! "Ржавеет" рыбка быстро...почему??? Разве с этим никто не сталкивался??? Пробовал всякое-и соль искали нейодированную, с крупной-вообще что то у нас проблема,только мелкий помол в магазинах...Хотя и Соль-Илецк под боком ((( А не лежит долго-и всё тут...портится (не тухнет а ржавеет)
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,652
Рыба очень жирная, это норма для такой. Храни ее в морозилке, эффект значительно уменьшится.
Stalkernet71
Бывалый
Мелкая,пересушенная,и желтеет-так точнее написать. Жиром в такой и не пахнет даже зачастую... Но за совет=спасибо! Кстати-где вы каменную соль берете? У нас ее днем с огнем не сыскать...
Ржавеет она из-за окисления жиров. В рыбе как-бы не один тип жира, их несколько, и некоторые при комнатных температурах быстро окисляются. Поэтому зимой рыба хранится дольше. Морозилка - наше всё! Нормальные экземпляры заворачивай в бумагу и храни там хоть год 
Stalkernet71
Бывалый
Хорошо,это я понял,спасибо! ) Другой вопрос: попытался с крайней рыбалки вялить голавля-от 700-1,100. Всего,млин,выкинул...26 тушек,обидно((( Был он потрошен,солен в яме под гнетом,дома чуть вымочен-но под марлей задохнулся,а позднее и кислым стал вонять...Погода конечно способствовала,дожди у нас идут ежедневно,и выше 25 не поднимается температура. Собственно вопрос-имеет ли право быть завяленным крупный голавль? Или не стоит он того?Ржавеет она из-за окисления жиров. В рыбе как-бы не один тип жира, их несколько, и некоторые при комнатных температурах быстро окисляются. Поэтому зимой рыба хранится дольше. Морозилка - наше всё! Нормальные экземпляры заворачивай в бумагу и храни там хоть год
Юр, вялил и не раз, чво то где то ты напортачил видать легка
Stalkernet71
Бывалый
Дык,знаешь же погоды наши! Вот и не вялился он... Да "задушил" его (голавля) под марлей на балконе....Я вообще вопрос задал,о его вкусопригодности в вяленном виде! Как известно-это не слишком,даже вообще не жирная рыпь ))
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,652
Как-то были в Астрахани, купили мешок на двоих, мне теперь надолго хватит
Stalkernet71
Бывалый
Да уж...Ну в Астрахань то за солью вряд ли поеду))) Хоть по почте у людей выписывай,если где есть))Как-то были в Астрахани, купили мешок на двоих, мне теперь надолго хватит
Голавль в любом виде рыба малосьедобная.На редкость невкусная.
Полностью солидарен.
не согласен, каКлеты из него суперские
Мне очень нравиться таранка из головля до 400 гр. Если хочешь крупного сделать, то только сухим посолом и опять же уже вкус не тот будет! А так вялить крупнее 400 гр дело муторное, надо и солью хорошо пробивать его и погода чтоб была сухая ветренная от +4 до +10 и ещё некоторые ньюансы..
Fichkill
2
Поэтому вялю только зимой, соль обычную не йодированную покупаю, крупного помола(каменная вещь с коричневатом оттенком, такой солил на НВ, но где здесь взять - не знаю), не жалею при засолки, чем больше тем лучше, на дно сыплю большим слоем 3-4см, главное не передержать, хватает суток, для подлеща до 300гр, не отмачиваю, только обмываю, потом на балкон вымораживаться. Пару дней хватает, потом домой досушивать.
Хранить в холодильнике, лучше в морозилке.
Хранить в холодильнике, лучше в морозилке.
ИгорьМ
Великий кормчий
Прямо мысленно вижу у всех колонны морозильников по домам...
Fichkill
2
и гирлянды подлещиков по всей кухни)))))Прямо мысленно вижу у всех колонны морозильников по домам...
если честно, то летом выпускаю рыбу, не морочусь с засолкой, жарко и мухи)
зимой солю, до морозилки почти не доходит, по друзьям расходится, да и уловы последнее время не очень, за 2-3 рыбалки на засол набирается........