Так рассказываете на пару с Партизаном, что аж слюни текут. У меня только один вопрос, а как быть с паразитами, я так понимаю при таком способе у них больше шансов выжить, чем при стандартном мокром посоле?
Все то, что не варится и не жарится - лотерея.
Сало, семга (все мы любим соль+сахар и на 15 минут), икорка малосольная, да и таже рыба сушеная, обработанная при помощи стандартного "сырого" засола..
Все это, как не крути, вероятные источники заражения паразитами.
Если обрабатывать тоже сало или рыбу согласно санитарным правилам, то есть ее, мягко говоря, будет проблематично.
Вот некоторые выдержки из СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории российской федерации"
4.3.3. Требования к посолу мяса:
- части туши крупного рогатого скота или свиные туши делят на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью из расчета 10% по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.
4.7.2. Требования к посолу рыбы:
- при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице 4:
Таблица 4
Посол Плотность тузлука Температура (°С) Продолжительность посола, гарантирующая обеззараживание Массовая доля соли в мясе (%)
Крепкий 1,20 2-4 14 суток свыше 14
Средний 1,18 2-4 14 суток 10 - 14
Слабый 1,16 2-4 16 суток 8
Все ли мы, выдерживаем эти требования? три недели сало солим, две недели рыбу? Да никто! Сало 3-5 дней, рыбу - примерно столько же, а то и 15 минут (семга+сахар и соль).
Т.е., теоретически, все эти продукты потенциально опасны.
Так что, сухой способ засола, с точки зрения паразитологии, мало чем отличается от массово применяемого мокрого способа.
Можно предварительно замораживать рыбу, но, опять же, приведенный в СанПиН 3.2.1333-03 способ криогенной обработки трудоемок и вообще мало применим в домашних условиях из-за очень низких температур для некоторых гельминтов.
Кроче, сковорода - вот близко к панацеи
А все остальное - дело случая.