Вяление рыбы

[artyom]

Красную рыбу солю три дня в холодильнике, две части соли и одна часть сахара.

Только красную?И если да,то почему только её?Что даёт сахар?

 

[Vadkh]

Только красную?И если да,то почему только её?Что даёт сахар?

Умные люди научили, называется сёмужный посол. Вкус нежнее.

 

[TheHunter]

В сухом всегда дольше идет просол. А ребята наверное соли мало дали в тузлук. Я обычно делал, чтобы яйцо плавало в растворе, а на вкус раствор был уже почти горький, а не соленый.
Красную рыбу солю три дня в холодильнике, две части соли и одна часть сахара.

У красной рыбы и ЛЕЩА структура мяса разная. Я красную рыбу (нарезку) солю ночь, соль+сахар, а вот ЛЕЩА (от 1 кг) в сухом посоле не мене 15 дней (в зависимости от размера). Срок по засолке леща придуман не мной, а позаимствован у жителей одного из рыбацких (бывших) поселков.

 

[Vadkh]

У красной рыбы и ЛЕЩА структура мяса разная. Я красную рыбу (нарезку) солю ночь, соль+сахар, а вот ЛЕЩА (от 1 кг) в сухом посоле не мене 15 дней (в зависимости от размера). Срок по засолке леща придуман не мной, а позаимствован у жителей одного из рыбацких (бывших) поселков.

А я разве писал, что так надо солить бель? Это только для красной рыбы. А сухой посол только когда есть прохладное место, летом в походе так солить не получится.
На Севере где мухи нет, соль кладут только в жабры и через полдня уже вешать на ветер и рыба получается на практически не соленой.

 

[Потёмкин]

Всем привет! Подскажите, имеет ли смысл вывешивать рыбу на болконе (застеклен) при высокой влажности на улице 94% (осенняя дождливая погода). Или все-же при таких погодных условияж, лучше дома на кухне?

 

[Евгенич]

Можно и на балконе,но включи вентилятор. Все не так будет пахнуть в квартире!!!!

 

[Потёмкин]

На балконе циркуляции воздуха хватает. Меня интересует, будет ли вялиться рыба при такой влажности? Не сгниет ли, от этой самой влажности?

 

[artyom]

Не сгниет ли, от этой самой влажности?

Запросто

 

[Евгенич]

Причем тут наличие или отсутствие циркуляции.При активном,направленном обдуве,влажность переходит на второй план. Попробуй половину повесить на кухне,вторую под вентилятор. Потом отпишешь по результатам. Если из за запаха на кухне не будешь отлучен,в наказание,от компа.

 

[Потёмкин]

От компа, меня могли отлучить лет эдак 30 назад. Да вот беда, не было в те времена компов.

 

[Stalkernet71]

Всем привет! Подскажите, имеет ли смысл вывешивать рыбу на болконе (застеклен) при высокой влажности на улице 94% (осенняя дождливая погода). Или все-же при таких погодных условияж, лучше дома на кухне?

На балконе-нет,был плачевный опыт,не затухла а закисла большая партия рыбы....до слез обидно было выбрасывать.

 

[Рой]

На балконе-нет,был плачевный опыт,не затухла а закисла большая партия рыбы....до слез обидно было выбрасывать.

а если финтифлятор?

 

[Stalkernet71]

а если финтифлятор?

А что даст финтилятор при почти абсолютной влажности? Будет гонять ту же взвесь микрокапель,что и в воздухе. Сохнуть то (вялиться) мясо рыбы не будет...

 

[Sevrer]

Народ, я попробовал нынче способ, описанный Партизаном на первой странице, т.е. в большое кол-во соли, чтобы рассол стекал через отверстия внизу. Получилось очуменно. Переживал, что будет невозможно соленой, нифига. Рыба получилась по соли в самый раз, и извлекается из соли уже готовой к употреблению.

 

[Рой]

А что даст финтилятор при почти абсолютной влажности? Будет гонять ту же взвесь микрокапель,что и в воздухе. Сохнуть то (вялиться) мясо рыбы не будет...

буит буит, да и фортандель приоткрыть не грех))

 

[Евгенич]

А что даст финтилятор при почти абсолютной влажности? Будет гонять ту же взвесь микрокапель,что и в воздухе. Сохнуть то (вялиться) мясо рыбы не будет...

Разговор шел о застекленном балконе,кака там мокрая кака может летать. Вопрос????Лично, пробовали с вентилятором, или предварительные мысли-домыслы.Поверхность рыбы стечет-обдуется,потом можно и на кухне вешать,вывешивая свежак, можно и задохнуться. А так, мне все равно, хоть под подушкой сушите,там влажности -0.

 

[Stalkernet71]

Разговор шел о застекленном балконе,кака там мокрая кака может летать. Вопрос????Лично, пробовали с вентилятором, или предварительные мысли-домыслы.Поверхность рыбы стечет-обдуется,потом можно и на кухне вешать,вывешивая свежак, можно и задохнуться. А так, мне все равно, хоть под подушкой сушите,там влажности -0.

Лично с вентилятором не пробовал! Пусть будут домыслы-когда выкинут кило надцать рыбы,тогда и посмотрим про домыслы. Мокрая кака в сырую погоду-по любому будет "летать"-хоть обстеклись балкон. Сырость-есть сырость в осеннюю ,прохладную погоду

 

[Евгенич]

Лично с вентилятором не пробовал! Пусть будут домыслы-когда выкинут кило надцать рыбы,тогда и посмотрим про домыслы. Мокрая кака в сырую погоду-по любому будет "летать"-хоть обстеклись балкон. Сырость-есть сырость в осеннюю ,прохладную погоду

Усе понятно,шеф