Вяление рыбы

[vadimrat]

Привет всем! Решил забалычить язя на 2кг.Распотрошил как положено со спины,удалил позвоночник,промыл,засолил.Солился две недели.Затем отмочил по вкусу и вывесил вялиться на лоджии накрыв марлей.Когда балык подвялился,снял и обнаружил что он заплесневел со стороны мякоти. В чем ошибка? Сколько вялю рыбу,такого чуда небыло.

имхо при обкручивании марлей нужен хороший сквозняк!!!а на лоджии???

 

[Tiras 60]

Ты бы еще с ЮАР фото выложил))), смотри на регионы))), ничего личного....

Разговор-то вёл о южной рыбе и о температуре воды ниже +10 град.))),тож ничего личного.

 

[Ltleirf]

имхо при обкручивании марлей нужен хороший сквозняк!!!а на лоджии???

Я не обкручивал,просто накрыл.

 

[Майор]

Я не обкручивал,просто накрыл.

Плохое проветривание и сильная влажность воздуха.

 

[Ltleirf]

Все понял,спасибо.

 

[Nicky]

Привет всем! Решил забалычить язя на 2кг.Распотрошил как положено со спины,удалил позвоночник,промыл,засолил.Солился две недели.Затем отмочил по вкусу и вывесил вялиться на лоджии накрыв марлей.Когда балык подвялился,снял и обнаружил что он заплесневел со стороны мякоти. В чем ошибка? Сколько вялю рыбу,такого чуда небыло.

Не совсем понимаю как может помочь проветриваемость для внутренних сторон рыбы, разве что распластать ее в лист. Скорее это влажность.
А вот что нашел для как бороться:
Плесень, омыление и запах затхлости появляется в рыбе при плохой вентиляции складского помещения, при повышенной влажности воздуха. Белая плесень удаляется промыванием рыбы тузлуком. Рыба с черной плесенью непригодна к употреблению.
Источник: http://www.znaytovar.ru/new1062.html

 

[OberstOliver]

Привез 15 кг леща по 700-1000 гр. в тузлуке. Рыба в тузлуке 3 дня. Кто что посоветует - что дальше?

 

[Майор]

Привез 15 кг леща по 700-1000 гр. в тузлуке. Рыба в тузлуке 3 дня. Кто что посоветует - что дальше?

Куда ездил?
Отмачивать, и в хорошо проветриваемое помещение.
Три дня, в солевом растворе, будет жестко.
Лучше хорошо вымочить, а потом под вентилятор, в деревне Гадюкино дожди.

 

[OberstOliver]

Куда ездил?
Отмачивать, и в хорошо проветриваемое помещение.
Три дня, в солевом растворе, будет жестко.
Лучше хорошо вымочить, а потом под вентилятор, в деревне Гадюкино дожди.

Ездил в В. Новгород. Рыбачил 2 дня. Хотелось больше, но не срослось. Да и ненужно как оказалось. На второй день рыбы отпущена. 22 - закоптил, прим. 15 кг на засол, еще пожарили-поели, теще пяток кил замороженной в холодилник положил. Вот где рыбалка так рыбалка.

Ты считаешь три дня в тузлуке достаточно?

 

[Vadkh]

Привез 15 кг леща по 700-1000 гр. в тузлуке. Рыба в тузлуке 3 дня. Кто что посоветует - что дальше?

Берешь все это добро кидаешь в таз, тщательно промываешь от соли и под проточную воду. Сколько держишь дней в соли - столько часов вымачиваешь. Затем насухо протираешь и на сквозняк.

 

[OberstOliver]

Берешь все это добро кидаешь в таз, тщательно промываешь от соли и под проточную воду. Сколько держишь дней в соли - столько часов вымачиваешь. Затем насухо протираешь и на сквозняк.

Тузлук готовил не сам. При разгрузке машины обнаружил резкий протухший запах. Проблема по вялению пойманной рыбы снята. Осталось только гнетущее разочарование.
Вывод: делай все сам не взирая на авторитеты.

 

[Starnak]

Вывод: делай все сам не взирая на авторитеты.

Отличная рыбалка! Вымочить часа три-четыре и убрать в индивидуальных полиэтиленовых пакетах в морозилку. Доставать и есть по мере необходимости.

 

[Vadkh]

Тузлук готовил не сам. При разгрузке машины обнаружил резкий протухший запах. Проблема по вялению пойманной рыбы снята. Осталось только гнетущее разочарование.
Вывод: делай все сам не взирая на авторитеты.

Это называется - коми посол. Чем больше душка - тем рыба нежней, как то в стройотряде на Северах хотели угостить, на всю жизнь запомнил

 

[OberstOliver]

Спасибо мужики. Я расстроился так, что выкинул всю рыбу. Наверно пожалею. Позже.

 

[Starnak]

Спасибо мужики. Я расстроился так, что выкинул всю рыбу. Наверно пожалею. Позже.

Чего жалеть, если она стухла, я тебе говорю, что делать в следующий раз с нормальной рыбой. Да, и ее на месте нужно почистить, везти домой только тушки. Оно и удобнее и безопаснее в плане тухлятины.

 

[OberstOliver]

Чего жалеть, если она стухла, я тебе говорю, что делать в следующий раз с нормальной рыбой. Да, и ее на месте нужно почистить, везти домой только тушки. Оно и удобнее и безопаснее в плане тухлятины.

Да. Действительно. Век живи, век учись. А рыбы мы наловим!

 

[Tugrik]

3 дня в тузлуке достаточно? Я в сухом посоле такого леща неделю держу, если не больше...

 

[Vadkh]

3 дня в тузлуке достаточно? Я в сухом посоле такого леща неделю держу, если не больше...

В сухом всегда дольше идет просол. А ребята наверное соли мало дали в тузлук. Я обычно делал, чтобы яйцо плавало в растворе, а на вкус раствор был уже почти горький, а не соленый.
Красную рыбу солю три дня в холодильнике, две части соли и одна часть сахара.