Я после просаливания просто промываю рыбу от остатков соли и прилипшей шелухи, даю воде стечь из ведра, для чего переворачиваю его вверх дном на сетке и сразу вешаю (правда головой вверх). Никогда не вымачиваю рыбу после посола, т.к. она не пересаливается при пропорции 100гр соли на 1кг рыбы.
Уже через час из рыбы перестает капать влага, а через сутки она сверху совершенно сухая и дальше сохнет до готовности.
ЗЫ: Не понимаю принципа вымачивать рыбу несколько часов. Нефига ее пересаливать, тогда не нужно будет и вымачивать. Тем более, что при вымачивании рыба снова напитывает воду и намного дольше сохнет.
Не мудрите - и всё будет ОК!