ИГОРЬ.И
Старожил
про охладить скажу так - лучше солить-когда рыба полежала в холоде -мясо лучше будет !!!дальше не знаю -посмотрю что получится -вес рыбы 1200 гр -понимаю 12 дней крутить
Вяление рыбы
- Автор темы Партизан
- Дата начала
Игорь, 12 дней для такой тушки маловато будет! Покрути как минимум 3 недели, а лучше все 4... Здесь эффект такой, что рыба должна подсохнуть, соль вытягивает влагу и отдаёт её в ткань. Я разворачиваю брикет, когда ткань на ощупь сухая. Рыба получается мягче чем после традиционной сушки и мумиязированной, и выглядит как живая 
ИГОРЬ.И
Старожил
сколько тольсоли надо то ??? я положил на пятно примерно толщиной 0.5 см и присыпал сверху обильно так !!!И скинь мне свой моб в личку -потерялся твой номер ((((Игорь, 12 дней для такой тушки маловато будет! Покрути как минимум 3 недели, а лучше все 4... Здесь эффект такой, что рыба должна подсохнуть, соль вытягивает влагу и отдаёт её в ткань. Я разворачиваю брикет, когда ткань на ощупь сухая. Рыба получается мягче чем после традиционной сушки и мумиязированной, и выглядит как живая
Консистенция рыбы
Консистенция рыбы
Привет кулинарам!
просветите неуча: засолил улов для вяления. Соли не жалел, 400 грамм на кило рыбы. Солилась 3 дня под гнетом. Когда доставал большинство рыб были с плотной спинкой, а несколько рыхлые прямо в дрызгу. Вроде все из одного улова, все живые были, солились вместе, а итог отличается
Консистенция рыбы
Привет кулинарам!
просветите неуча: засолил улов для вяления. Соли не жалел, 400 грамм на кило рыбы. Солилась 3 дня под гнетом. Когда доставал большинство рыб были с плотной спинкой, а несколько рыхлые прямо в дрызгу. Вроде все из одного улова, все живые были, солились вместе, а итог отличается
Вложения
OberstOliver
Старожил
Интересно у тебя рыба вялится. Из этого агрегата (на стене) ветер дует? Что ли? Иш как рыбехи то ... прям стоят!Привет кулинарам!
просветите неуча: засолил улов для вяления. Соли не жалел, 400 грамм на кило рыбы. Солилась 3 дня под гнетом. Когда доставал большинство рыб были с плотной спинкой, а несколько рыхлые прямо в дрызгу. Вроде все из одного улова, все живые были, солились вместе, а итог отличается
А то!Интересно у тебя рыба вялится. Из этого агрегата (на стене) ветер дует? Что ли? Иш как рыбехи то ... прям стоят!
Если бы реально была такая тяга, то рыбу надо было на цепь приковывать. Зато полчаса и готово, в аккурат за пивком сгонять
ps все никак не могу разобраться как фотки прицеплять. На компе все нормально показывает, а когда в сообщение прицепляется или в садок, то переворачивается. Надеюсь, Starnak поправит, если не трудно
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,640
Солил в холоде?Привет кулинарам!
просветите неуча: засолил улов для вяления. Соли не жалел, 400 грамм на кило рыбы. Солилась 3 дня под гнетом. Когда доставал большинство рыб были с плотной спинкой, а несколько рыхлые прямо в дрызгу. Вроде все из одного улова, все живые были, солились вместе, а итог отличается
Egor
Старожил
Ваще-то норма 100гр на 1кг рыбы. Всю жизню солю именно такой пропорцией и всегда все ОК.
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,640
У него проблема не в пересоле, а в подтухании рыбы, прочти исходное сообщение. По логике, если 400 вместо 100, наоборот, лучше должно быть.Ваще-то норма 100гр на 1кг рыбы. Всю жизню солю именно такой пропорцией и всегда все ОК.
Да нет же! Рыба не тухнет! Сегодня пошшшупал, понюхал - все в поряде! Вопрос в консистенции самой рыбы когда ее из рассола достаешь: у большинства спинка становится твердой, а у некоторых наоборот размягчается.
Солил как обычно - складывал рыбу слоями, пересыпал солью, потом гнет сверху. Где-то через 6-8 часов рыба вся покрылась рассолом (воды не добавлял). Через 3 дня промыл в течении 3-х часов (воду менял каждые полчаса). Сейчас наверное уже и не отличишь какая мягкая была, а какая твердая. Сегодня будем пробу снимать! Кстати, первый раз пробую сушить вниз головой. Хоть и под вытяжкой на кухне с включенным вентилятором, но даже через 2-е суток с некоторых все еще маленько капает. Если бы жена так не любила эту рыбу, давно бы уже из дому выгнала)))))
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,640
Мягкие ткани это первый признак испорченной рыбы. Еще раз повторю вопрос - в холоде солил?
Egor
Старожил
Я после просаливания просто промываю рыбу от остатков соли и прилипшей шелухи, даю воде стечь из ведра, для чего переворачиваю его вверх дном на сетке и сразу вешаю (правда головой вверх). Никогда не вымачиваю рыбу после посола, т.к. она не пересаливается при пропорции 100гр соли на 1кг рыбы.
Уже через час из рыбы перестает капать влага, а через сутки она сверху совершенно сухая и дальше сохнет до готовности.
ЗЫ: Не понимаю принципа вымачивать рыбу несколько часов. Нефига ее пересаливать, тогда не нужно будет и вымачивать. Тем более, что при вымачивании рыба снова напитывает воду и намного дольше сохнет.
Не мудрите - и всё будет ОК!
Вложения
Рыба вся была свежая-живая из одного улова. Воду не добавлял. Жидкость появилась в процессе засолки.
Я вот тут подумал, может так рыбьи мальчики от девочек отличаются? Давно заметил, что девочки раздеваются гораздо проще. Я про рыбу, не подумайте чего. Кстати, на охоте та же закономерность.
Да уж теперь всю тему искурил! Буду учиться по заветам старших камрадов. Надо будет еще сухой посол попробовать.Я после просаливания просто промываю рыбу от остатков соли и прилипшей шелухи, даю воде стечь из ведра, для чего переворачиваю его вверх дном на сетке и сразу вешаю (правда головой вверх). Никогда не вымачиваю рыбу после посола, т.к. она не пересаливается при пропорции 100гр соли на 1кг рыбы.
Уже через час из рыбы перестает капать влага, а через сутки она сверху совершенно сухая и дальше сохнет до готовности.
ЗЫ: Не понимаю принципа вымачивать рыбу несколько часов. Нефига ее пересаливать, тогда не нужно будет и вымачивать. Тем более, что при вымачивании рыба снова напитывает воду и намного дольше сохнет.
Не мудрите - и всё будет ОК!
Игорь! Отдельное спасибо за идею с самодельными кормушками! Только просветите как правильно будет: ЧеборЮковки или ЧеборюкОвки?
AVP58, ты так и не ответил на вопрос Димы.
Рыба после того, как ты ее засолил, стояла в холоде?
Нет, при комнатной температуре.
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,640
Вот здесь корень зла
Я бы согласился если бы она вся мягкая была, но ведь по факту только несколько штук. Или у них у каждой персональный тепловой режим?