Засол рыбы

[Хреноредьев]

Не могу согласиться.
Вялил ладошечного карася.Более невкусной вяленки не ел.

 

[казак]

Не могу согласиться.
Вялил ладошечного карася.Более невкусной вяленки не ел.

На вкус и цвет.... А мне нравиться, сладковатый, с душком.

 

[Stalker13]

Чета мне в последнее время нравится вяленый карась. Хотя многие говорят что это фигня, но откушав, забирают слова обратно. Правда весь карась в основном с Карасиного пруда.
А некоторые и карпов вялят, говорят - отличная вещь.

раньше особо сравнивать не с чем было, только карася и ел, а в прошлом году распробовал вяленых подъязков. были засолены одновременно с карасями. так вот карасей до последнего все откладывали, пока подъязок не кончился. карась жирнее и с душком. а подъязок нежный такой, тоже со сладковатым привкусом, ммм... под пивко смачно уходил.
а сазанов и карпов лучше коптить.

 

[NEVEZHIN]

раньше особо сравнивать не с чем было, только карася и ел, а в прошлом году распробовал вяленых подъязков.

про язя согласен полностью,но есть еще одна рыбка ,которая думаю по вкусовым качествам язика подвинет, подустом зовётся.
вкус с легким оттенком моря.

 

[казак]

про язя согласен полностью,но есть еще одна рыбка ,которая думаю по вкусовым качествам язика подвинет, подустом зовётся.
вкус с легким оттенком моря.

А еще рыбец. Песня. Вне конкуренции. Хотя шемая еще лучше. Но это было в прошлой жизни (шемая).

 

[Dmitry_Daddy]

Хотя шемая еще лучше. Но это было в прошлой жизни (шемая).

...у кого как...

 

[казак]

...у кого как...

Я законопослушный рыболов. Сказано в Красной Книге, значит нельзя. Штрафы за нее внушительные, да и честное имя важнее.

 

[PPSha]

Засолил первую партию мокрым способом. 5 дней в тузлуке - 5 часов вымачивания. Рыбешка была разнокалиберная 100-400. Все висит на даче чуть больше недели. 3х самых маленьких ( подлещики 100 гр ) взял в Москву. Сейчас попробовал - соленющие и суховатые. А внутренности мокрые ( но не гнилые ). Это нормально ?
Соленость это понятно, 5 дней видимо многовато...
А вот внутренности ?

 

[Хреноредьев]

А вот внутренности ?

А вот чтобы этого вопроса не возникало,я уже советовал вешать рыбу башкой вниз.

 

[Партизан]

А вот чтобы этого вопроса не возникало,я уже советовал вешать рыбу башкой вниз.

Получается, что если соленую селедку повесить вниз головой, то через несколько дней можно будет трескать малосольную вяленую селедочку?

 

[Хреноредьев]

Я к тому.что при повешении вниз башкой внутренности просушиваются быстрее.И ничего более.
Эксперименты с селёдкой оставляю тебе.

 

[Dmitry_Daddy]

Я законопослушный рыболов. Сказано в Красной Книге, значит нельзя. Штрафы за нее внушительные, да и честное имя важнее.

Дык - подуст тоже там... и подкаменщик, да и рыбца в двухмесячник ловить нельзя... речь же не о заготовках, а так - полакомиться...

 

[mkudritsky]

Про Красную Книгу...
Надо иметь ввиду, что рыбные Красные Книги привязаны к регионам.
Например, чехонь в Подмосковье краснокнижная, а где-нибудь на Ахтубе - обыденная рыба, чуть ли не как в Подмосковье уклейка.

Что касается Шемаи, то в Подмосковье ее нет... А вот в Ростовской области чемпион России 2006 Владимир Павлищев ее ловил и не отпускал, причем происходило это в передаче "Диалоги о рыбалке".

Но есть рыбы, которые действительно ПОВСЕМЕСТНО сильно пострадали от деятельности человека - подуст, например.

Все перечисленные рыбы - деликатесы в вяленном виде...

Что касается меня лично, то запретов не нарушаю. Очень люблю вяленных подлещика, густеру, плотву... Важно другое - ГДЕ рыба была поймана для засола.
Вот в прошлом году прореживал рыбные ряды на Пахре, а в этом году - на Оке.
Догадайтесь с трех раз, из какой рыбы таранка вкуснее?! Вот, только неделю назад снял с веревок 4.5 кг засоленной рыбы с позапрошлой рыбалки на Оке. Трудно поверить, но этой рыбы уже почти нет!

 

[Dmitry_Daddy]

+++Но есть рыбы, которые действительно ПОВСЕМЕСТНО сильно пострадали от деятельности человека - подуст, например.+++

Михаил, ты удивишься, но есть река (и совсем недалеко от Москвы - всего около 300 км), где подуст присутствует в неприличном количестве - как плотва в Марьино или Пехорке...
Размер, правда, не рекордный - больше 300 грамм не попадался.

 

[mkudritsky]

Размер, правда, не рекордный - больше 300 грамм не попадался.

Если не ошибаюсь, подуст - некрупная рыбка. Средний размер - от 200 до 600 граммов. И до 2..3 килограммов он вроде как по-сабанееву никогда не вырастает...

Но вообще ОЧЕНЬ хорошо, что подуст где-то еще сохранился в неплохих количествах... Но о таких местах надо молчать и не говорить даже хорошим товарищам! В слабо контролируемых рыбнадзором провинциях России электроудочники за один сезон выжигают все живое...

Сам первого и последнего подуста в своей жизни поймал в 1978 году еще школьником на Оке в районе Дединово...
Грамм на 500..600. До сих пор помню, как и где это было и как я удивился диковинной рыбе!

 

[Партизан]

Я к тому.что при повешении вниз башкой внутренности просушиваются быстрее.И ничего более.
Эксперименты с селёдкой оставляю тебе.

А я к тому, что у вяленой рыбы внутренности ВСЕГДА «мокрые» и это нормально, более того если при вялении внутренности полностью высохли, то это откровенный брак!
На эксперименты как раз обречены люди, которые поверят в чудеса «рыбной акробатики»!

 

[PPSha]

А вот чтобы этого вопроса не возникало,я уже советовал вешать рыбу башкой вниз.

А я так и делал. Перечитал тему . Все закономерно, аномалий нет. Вопрос снимаю.

 

[Партизан]

А я так и делал. Перечитал тему . Все закономерно, аномалий нет. Вопрос снимаю.

PPSha, завязывай с «акробатикой» и «мокрым способом», иначе неизбежно в скором времени станешь «потрошителем», а там не дай Бог научат тебя ещё и уколы мертвой рыбе делать!

Лучше перебирайся от «рассольщиков » к «сухарям - гурманам» в ветку «Вяление рыбы»! «Акробатов» и «рыбных докторов» там точно нет. посетители данной ветки искренне считают, что «соленющие и суховатые» подлещики это и есть самая настоящая аномалия, которая , впрочем, легко исправляется!