ИГОРЬ.И
Старожил
Попробовал первую партию рыбы-супер,магазин потерял хорошего клиента,родственники поставку рыбы.Теперь все в сольььььььььььььььььь! Всем огромное спасибо за помощь в этом трудном деле! УРАААААААААААААА!
Вяление рыбы
- Автор темы Партизан
- Дата начала
Еще не известно, чё они туда добавляют акромя соли...
SL
Старожил
А зачем усложнять себе жизнь добавляя еще что то? Я родился и вырос в местах где велся и ведется промышленный лов и переработка рыбы, видел как это делается неоднократно.Еще не известно, чё они туда добавляют акромя соли...
Savl
2
Еще где-то прочитал или кто-то зказал, что вес гнета на рыбе надо наращивать постепенно, а не сразу класть весь вес! Если положить весь вес сразу, то большая вероятность что в рыбе подавится желочь, с постепенным наращиванием веса вроде не давится.
А сколько дней она у тебя лежит в соли под гнётом?
5-6 дней в холодильнике.у некоторых вон на балконе месяцами лежит и ничего съедобная.
ИГОРЬ.И
Старожил
Может гнет маловат?
Я вялю всё это лето, подлещиков до 800 г, душка никакого нет. В холодильнике под прессом 3-4 дня, пресс устанавливаю на второй день.Им служит литровая банка с водой. Затем промываю, вымачиваю 4-5 часов и под защиту от мух. Обязательна тень (солнце противопоказано), и сквозняк. Также нужно у каждой рыбины открыть жабры. Вся сушка занимает 7-10 дней.
ну ето малэнький гнёт,мастера соленья советуют в 2 раза тяжелее рыбы применять.стало быть твой ,в процессе "гнетения" участвует мало.душок это момент вполне нормальный-через тернии к звёздам.всё под себя отработаю и в путь.
Гнёт должен быть такой, чтобы сок покрыл рыбу, а лишний выдавливает весь сок из рыбы, поэтому соль туда и не поступает. Забыл сказать, гнёт ставлю на второй день.
От по-моему Little-Jukka слышал такую версию необходимости гнета: дело в том, что в рыбе с кишками при просаливании выделяется немного газа - вот гнет и нужен, чтобы этот газ выдавливать.
То есть рыба с кишками на последнем этапе просола должна стать плоской, без газов внутри.
Ну а если, жертвуя вкусом и пикантностью (кои рыбе придают внутренности), народ потрошит рыбу при солении (вроде меня, например), то гнет особо тяжелый и не нужен - так, для порядку, чтобы рыба в рассоле вся была...
То есть рыба с кишками на последнем этапе просола должна стать плоской, без газов внутри.
Ну а если, жертвуя вкусом и пикантностью (кои рыбе придают внутренности), народ потрошит рыбу при солении (вроде меня, например), то гнет особо тяжелый и не нужен - так, для порядку, чтобы рыба в рассоле вся была...
Инженер
Бывалый
К сожалению, вынужден всегда потрошить рыбу перед засолом, т.к. у нее в брюхе полно прикормки. Думаю, прикормка в брюхе качества и вкуса вяленой рыбе не добавит. Товарищ, и не рыболов вовсе, предложил сразу рыбу не солить, а, если есть возможность, подержать живую рыбу в садке, чтобы она просралась от прикомки. А сколько надо времени держать рыбу в садке, чтобы у нее в брюхе не осталось прикормки?
И еще вопрос. Очень многие рыболовы пишут, что всегда солят и вялят рыбу с кишками.
Коллеги ловят помногу рыбы без прикормки?
Прикормка в брюхе вяленой рыбы - ничего страшного?
Ловят сетью?
Другое?
И еще вопрос. Очень многие рыболовы пишут, что всегда солят и вялят рыбу с кишками.
Коллеги ловят помногу рыбы без прикормки?
Прикормка в брюхе вяленой рыбы - ничего страшного?
Ловят сетью?
Другое?
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,652
Именно так.
Savl
2
Лично у меня именно так!
Солю сухим способом но с гнетом, без холодильника, на балконе! Лежит она у меня там с лета по весну след года! По мере необходимости достаю нужное количество, остальное остается лежать дальше. Пред сушкой вымачиваю в воде сутки! О Дима уже ответил!
Инженер
Бывалый
Чтож, попробую. Т.е. прикормка на рыбу никакого влияния не оказывает? Вкус, запах?
Инженер
Бывалый
И как она на вкус?Лично у меня именно так!
Savl
2
Просто отлично! Как будто недавно засолил!
Главное правильно работать с гнетом, ложить не сразу весь вес, а наращивать постепенно до нужного веса, тогда желочь не будет давиться!
На последней рыбалке, завели крутой рассол(4кг соли) в 20литровой фляге. И в течение трех суток пойманную, едовую (к пиву) рыбу (живую), бросали в него. Просидели на берегу лишний день (сломалась машина). Переживали, что пропадет. Рыба вся твердая, без запахов. Несколько штук вымачивали от соли по приезду в воде, для копчения. Для осени хороший вариант, маленькая отпусти сразу, большой сазан отпусти сразу, в садок складывали только карасей, что бы на берегу пожарить.