Степаныч
Старожил
Если будешь отваривать, горечь и так уйдёт. А при холодном способе, можно сутки отмочить.
Вести с полей (и лесов)
- Автор темы ctencen
- Дата начала
- Регистрация
- 31 Дек 2004
- Сообщения
- 21,640
Судя по оперативным сводкам, пошли осенние опята ("галики", с темной шапкой, по земле) и, внимание, чернушки! На неделю прогноз такой, что на воду нет смысла ехать, а вот в лес самое оно...
Есть ли у кого с севера подтверждение по чернушкам? За опят, боюсь, меня дома убьют нафиг, канал без ведущего останется
)))
Есть ли у кого с севера подтверждение по чернушкам? За опят, боюсь, меня дома убьют нафиг, канал без ведущего останется
)))
Sergey
Старожил
А как хранить соленые грузди, чернушки? В интернете пишут надо температуру ниже 6 градусов, холодильник то не резиновый.
Судя по тому, что не видно млечного сока, и есть сизоватые оттенки, то это подгруздок белый. Проверить просто - если млечного сока нет, то ничего другого такого нет. И если это он, то можно солить даже сырым способом, вообще, любым, супер офигенный гриб. А вот если млечный сок есть, то тут будут варианты разные, кроме упомянутого скрипуна. В этом случае нужна дополниетльная информация, под какими деревьями собран, и что становится с млечным соком на воздухе (желтеет, зеленеет, или ничего).
Если нет холодильника, то никак (ну и если погреба тоже нет). Тогда надо было горячим способом засаливать.
Sergey
Старожил
Вот хочу горячим способом и в банки закатать. Потом в подвал гаража переместить.
Нет у тебя рецепта для такой засолки?
Я их пока почистил и отварил 15 минут, завтра вечером надо что то с ними делать.
Там все тупо и просто. Ну, во первых, при первом отваривании, сырых еще, надо посолить так, чтобы были нормально солевые по вкусу. Дальше ставишь жбан с ними на газ на вторую варку, воды не слишком много, чтобы грибы были покрыты на 1-2 см. Солишь так, чтобы были слегка пересолены (ну как надо соленым грибам). Пока закипает, крошишь зелень и зонтики укропа, листики черной смородины, можно лист хрена (на любителя), и чеснок средне-мелко, кусочками до 4-5 мм. И прошпариваешь кипятком банки (или в духовке). Когда грибы закипели и снял с них остатки пены, всыпаешь туда зелень с чесноком, и через пару минут, не снимая с огня, раскладываешь по банкам, и сразу закатываешь. Крышки тоже должны находиться в кипящей воде, доставать их оттуда по мере необходимости по одной и закатывать. Вторая варка - там грибы утонувшие уже, следить, чтобы не пригорели, вовремя убавить огонь, так как воды уже там немного.
Sergey
Старожил
Спасибо, завтра закатаю
Да уж. Под растрелом бы не согласился попробовать.))Иногда лучше не знать некоторых вещей
Злой Дядь
Старожил
Аналогично! хоть и слышу не в первый раз, что съедобные
Ага, и ротанов многие поэтому не едят, страшно выглядятАналогично! хоть и слышу не в первый раз, что съедобные
А вкусные, очень!
Степаныч
Старожил
Я жену так и не смог убедить положить их в корзину. Хотя в основном она мне доверяетАналогично! хоть и слышу не в первый раз, что съедобные
Слабовата сила убеждения, наверное!
Мои, вместе со мной, ползают в лесу в апреле, и собирают стробилюрусы А зонтики, так это вообще, как увидим, так бегом за ним! Гриб-то редкий (в моих краях). Это вам не белые пинать, за то, что чуть-чуть переросли сборочный стандарт 
Андрей 57
Бывалый
Слышал и более клинический случай: линей в топку - на лягушек похожиАга, и ротанов многие поэтому не едят, страшно выглядят
Злой Дядь
Старожил
У меня супруга по началу сомами брезговала - мол они утопленников едят...Слышал и более клинический случай: линей в топку - на лягушек похожи
Но теперь вроде втянулась, котлеты уж больно хороши 
Лотерейный билет
Старожил
Сом только копченый!У меня супруга по началу сомами брезговала - мол они утопленников едят...
Злой Дядь
Старожил
Копчёный это да, не спорю. Но и котлеты очень даже ничего.Сом только копченый!