Копчение

[Yurec66]

Вот по поводу ребер жесткости я и подумываю. Что если наварить сверху пару тройку ребер из какого нить профиля небольшого. Продольно или поперечно еще не думал, но ребра походу нужны обязательно .Конечно изнутри было бы эстетичнее (не так заметно), но тогда по конструкции(захода крышки в пазы стенок) не наденешь ее тогда. Подумывал так же может с торца в крышке дырок насверлять и шурупами скреплять. Потом отпало, геморно будет. Хотя с поперечного торца тоже есть выступ с этаким отгибом. Может засов какой придумать, чтобы крышку в торцах прижимать. Да и продольные направляющие хочу слегонца пассатижами пригнуть, ато крышка зайдя в них гуляет в вертикальной плоскости.

ps
связывался по этому поводу с производителем. Сказали будут подумать над этим казусом и в следующих моделях что то придумают, чтобы не выгибало. Спасибо за инфу сказали.

 

[Zeus]

Продольно или поперечно еще не думал, но ребра походу нужны обязательно .

Судя по деформации варить надо поперечные (по короткой стороне прямоугольника).
Я бы сначала посмотрел на результаты копчения, может и не надо ничего варить.

 

[Yurec66]

А может и так. Это же первая проба. Походу металл тонкий (0.8) а поставил на костер - вот опилки мигом захватились. А если попробовать поставить на угли, может и не выгнет. В любом случае нужен еще один раз копчения.

Я бы сначала посмотрел на результаты копчения, может и не надо ничего варить.

Типа какая получится рипка после 30 мин. копчения даже с выгнутой крышкой? Кабы спец какой рядом постоял и проконтролировал, затем дал свое резюме

 

[Фидерал]

А я ещё щепу смачиваю перед закладкой, она так дольше тлеет и не загорается.

 

[Zeus]

0,8 мм - тонкая стенка.
Металл нержавейка или черняшка?
У моей коптильни 2,5 мм и нержавейка.

 

[Yurec66]

Да простая ржавейка. Я даже высылал фотку производителю с вопросом, мол почему как тока предварительно помыли новую коптильню на ней моментально образовались ржавые обводы от капель воды.

А не могла быть горечь от яблоневых опилок?

Вот и у меня закрадывается такое подозрение. Хотя говорят, что на фруктовых опилках получается очень вкусно.

 

[Евгенич]

ps
связывался по этому поводу с производителем. Сказали будут подумать над этим казусом и в следующих моделях что то придумают, чтобы не выгибало. Спасибо за инфу сказали.

На самой крышке загни края,чтоб она на закрывалась,а как бы задвигалась на коптилку. Тогда крышку поднимать и крутить не будет.

 

[Yurec66]

На самой крышке загни края,чтоб она на закрывалась,а как бы задвигалась на коптилку. Тогда крышку поднимать и крутить не будет.

Так у крышки и так края загнуты и она как на салазках по направляющим надвигается на коптильню

 

[Vaska_257]

Так у крышки и так края загнуты и она как на салазках по направляющим надвигается на коптильню

Самый неудачный вариант для каптильни из нержавки. Из Ст3 такая более-менее хорошо работает, а нержавку, да такую тонкую, всегда коробить будет.
На дно обязательно песочек или поддон, иначе через пару лет умеренно активного копчения от дна останутся одни воспоминания.
На счет ребер, приварить к 0,8 ребра, хотябы из 2ки, нужен хороший сварщик. и варить не спрошником а на прихватки. Иначе поведет сильно. В идеале уголок из нержавки посадить на точечну сварку. Ну или сделать пару съемных обжимок ...
ЗЫ Хотя я бы не парился и коптил с кирпичами на крышке.

 

[Karman]

Есть такая же, крышку выгибает потому что металл тонкий, прижимаю ее как и вы. Гореч скорее всего от того что долго держали(IMHO)
Рыбу делаю так: подлещ 1кг жмень стружки ольхи(влажной) и после того как дым пошел из под крышки 20 мин. Ставлю в мангал на угли примерно какие для шашлыка нужны. Прям на угли.

 

[Yurec66]

Самый неудачный вариант для каптильни из нержавки. Из Ст3 такая более-менее хорошо работает, а нержавку, да такую тонкую, всегда коробить будет.

Я же написал, что сталь простая, а не нержавейка.

На дно обязательно песочек или поддон

О каком поддоне идет речь? Если для сбора жира, то такой имеется, идет в комплекте. А песок для чего? И где он должен быть?

ps
Кстати, вот эта фирма их делает [Кстати, вот эта фирма не заплатила мне за рекламу. - Starnak]

 

[Vaska_257]

Я же написал, что сталь простая, а не нержавейка.


О каком поддоне идет речь? Если для сбора жира, то такой имеется, идет в комплекте. А песок для чего? И где он должен быть?

ps
Кстати, вот их делает

чет я наоборот подумал, что нержавка.
да, поддон для жира. песок если нет поддона. В принципе даже с поддоном моно подсыпать по углам, там всегда мокро.

 

[Nikola 81]

20 страниц накатали, а так толком и не выяснили от чего все таки появляется горечь при копчении.

 

[Vaska_257]

20 страниц накатали, а так толком и не выяснили от чего все таки появляется горечь при копчении.

Зеленые листья + неправильные дрова + перегрев + маленькая коптильня + разные факторы. Как правило горечь - сочетание нескольких. ИМХО!.

 

[Yurec66]

Зеленые листья + неправильные дрова + перегрев + маленькая коптильня + разные факторы.

Из всего перечисленного ни с чем не могу согласиться. Какие зеленые листья? Причем размер коптильни? Я конкретно описал что и как делал. Я больше склоняюсь к породе дров, т.е. может что яблоня конкретно? Чтобы это выяснить, нужно точно так же прокоптить еще раз, но с другим видом щепы, ольхи к примеру.

 

[Майор]

20 страниц накатали, а так толком и не выяснили от чего все таки появляется горечь при копчении.

Сугубо мои наблюдения. Основной фактор это перегрев. Огонь должен быть минимальным и чем он меньше тем лучше. Пробуя располагать коптильню на двухкомфорочной туристической газовой плите, выставляя пламя на минимально возможную мощность, горечь пропадает. Крупные мясные продукты лучше предварительно подваривать. От этого мясо становится нежнее, меньше времени уходит на копчение, специи более равномерно распределяются по продукту и не тратится время на маринование продукта.

 

[Yurec66]

Основной фактор это перегрев.

Вот это мне кажется более убедительный довод.

 

[Vaska_257]

Из всего перечисленного ни с чем не могу согласиться. Какие зеленые листья? Причем размер коптильни? Я конкретно описал что и как делал. Я больше склоняюсь к породе дров, т.е. может что яблоня конкретно? Чтобы это выяснить, нужно точно так же прокоптить еще раз, но с другим видом щепы, ольхи к примеру.

Когда коптят на природе часто тащат в коптильню все подрят. Срубил ольшинку, перемолол в щепу и вместе с ветками и листьями в дело. отсюда горечь, листья и зеленые ветки зло. От размера зависит, косвенно конечно, но зависит. Тут уж поверьте на слово, я долго эксперементировал. перегрев коптильни еще приводит к тому, что начинает кипеть и выгорать на стенках вся гадасть, что накапливается. Особенно жиры (ну не совсем жиры, такая масленистая гадость). Тоже вкусу не добавляет. В копчении лично Я(!!!) за ольху. Пробовал и яблоню и еще что то - не то. К стати, маленькая веточка мозжевельника притает интересный вкус и аромат, но мозжевельник у нас редкость, жалко его драть.