Стейк-Хаус(мангал,гриль,барбекю)

[Stalker13]

Мне отец рассказал рецепт жарки сазана на мангале.
Потрошиться рыба, натирается солью с перцем (думаю еще подкупить специй для рыбы у узбеков на базаре) прям по чешуе, внутри хорошо просаливается. Сазан разрезается на части, чтобы куски были "правильной" формы (типа квадратной). Каждый кусок надевается на две шпажки и на мангал, где приготовлены угли (желательно яблоные или вишневые дрова).
Во время жарки сверху накрывается фольгой - отчасти эффект горячего копчения.

Сейчас в морозилке лежит сазанчик, хочу попробовать сделать.

 

[NEVEZHIN]

Стейк-Хаус(мангал,гриль,барбекю)

Здесь можно поделиться рецептом приготовления мяса,рыбы,овощей и фруктов -на решетке и мангале,а также советы как правильно подготовить продукты для жарки на мангале(разделать,замариновать).

p.s Как все уже догадались рецепты типа :соль ,перец ,мясо- мало кому интересны. Поэтому просьба писать развернуто и красиво.

 

[NEVEZHIN]

прям по чешуе

а зачем чешуя?

 

[Stalker13]

p.s Как все уже догадались рецепты типа :соль ,перец ,мясо- мало кому интересны. Поэтому просьба писать развернуто и красиво.

Потому и создал тему, что интересно не "просто так" приготовить.

Чешуя - во-первых, чтоб не чистить, во-вторых на мангале она выполняет роль барьера от жара, чтобы мясо равномернее пропекалось (думаю без чешуи больше шансов, что подгорит - хотя зависит от углей и опытности), а в-третьих - ну просто мне кажется краше будет на тарелочке смотреться.

 

[zedych]

Мне отец рассказал рецепт жарки сазана на мангале.
Потрошиться рыба, натирается солью с перцем (думаю еще подкупить специй для рыбы у узбеков на базаре) прям по чешуе, внутри хорошо просаливается. Сазан разрезается на части, чтобы куски были "правильной" формы (типа квадратной). Каждый кусок надевается на две шпажки и на мангал, где приготовлены угли (желательно яблоные или вишневые дрова).
Во время жарки сверху накрывается фольгой - отчасти эффект горячего копчения.

Сейчас в морозилке лежит сазанчик, хочу попробовать сделать.

для сазана или карпа воняющего тиной -чтоб отбить запах и привкус- внутрь побольше петрушки напихать... не жалейте хуже не будет

 

[Мармелад]

За всю жизнь сколько не готовил шашлыка из мяса на 100 процентов отличный получился только 1 раз. Все как обычно сверху вроде уже готово а внутри сыро, начинаеш дожаривать подгорает верх... чего только не делал...
А тут у знакомых жарили карпа на решетке так они его сверху прикрывали простой пищевой картонкой сильно намоченной.
Мы говорят и мясо так делаем ! просто прелесть и сверху и внутри все прожарилось на одном уровне так сказать (одинаково).
Вот пойду шашлык жарить попробую так.
Картон мочить сразу как он высыхает!

 

[Teodorsson]

За всю жизнь сколько не готовил шашлыка из мяса на 100 процентов отличный получился только 1 раз. Все как обычно сверху вроде уже готово а внутри сыро, начинаеш дожаривать подгорает верх... чего только не делал...
А тут у знакомых жарили карпа на решетке так они его сверху прикрывали простой пищевой картонкой сильно намоченной.
Мы говорят и мясо так делаем ! просто прелесть и сверху и внутри все прожарилось на одном уровне так сказать (одинаково).
Вот пойду шашлык жарить попробую так.
Картон мочить сразу как он высыхает!

мож лучче куски поменьше резать да над углями повыше подымать?или опускать пониже? или ты его на огне жаришь, я ж не знаю... я просто не могу себе представить, у меня наоборот, пару раз спалил всего, и то из-за отвлекающих там всяких.

 

[NEVEZHIN]

За всю жизнь сколько не готовил шашлыка из мяса на 100 процентов отличный получился только 1 раз.

хоть это и моветон, но можно же ножом сделать надрез на одном из кусков мяса и посмотреть готово или нет.
p.s шашлык любит медленный огонь.

 

[Мармелад]

Делалось все - и куски поменьше и надрезал, и уголь вроде березовый. Да он получается готовым но все равно, что то не то было.
У всех разное представление о том что такое хороший шашлык.
Вообщем я сказал может кому и пригодится.

 

[AlexS]

Подобрать хорошее мясо для шашлыка(чтобы не править его потом сложным маринадом) не так уж просто. Да и не обязательно в шампуры упираться. Хорошая свинина отлично жарится на решетке, так же как и рыба, кстати.

 

[БОРИСЫЧЪ]

Я спорить ни с кем не буду,тут дело вкуса!У меня дядька-армянин!Так вот,он мне всегда говорил,что для шашлыка из хрюшки надо на 1 кг. мяса-1кг.репчатого лука+специи по вкусу,и усе!Жарить на умеренных углях!Не допуская огня!вот в принципе и все имхо

 

[Андрюха]

Я спорить ни с кем не буду,тут дело вкуса!У меня дядька-армянин!Так вот,он мне всегда говорил,что для шашлыка из хрюшки надо на 1 кг. мяса-1кг.репчатого лука+специи по вкусу,и усе!Жарить на умеренных углях!Не допуская огня!вот в принципе и все имхо

еще можно добавить помидоров 1 к 1, правда по такому рецепту делали мясо для решетки, но получилось великолепно.

 

[Stalker13]

для шашлыка из хрюшки надо на 1 кг. мяса-1кг.репчатого лука+специи по вкусу,и усе

вот так и делаю! если надо быстрее промариновать (за час-полтора), добавляю стакан сильногазированной минералки.

 

[AlexS]

Я спорить ни с кем не буду,тут дело вкуса!

Ага. А весь дьявол в деталях Из окорока - пресно. Из шеи - жирно. Из "карбоната" - сухо. И вообще свинину есть вредно, а отечественную говядину - невозможно. Я давно на баранину перешел.

 

[zedych]

Ага. А весь дьявол в деталях Из окорока - пресно. Из шеи - жирно. Из "карбоната" - сухо. И вообще свинину есть вредно, а отечественную говядину - невозможно. Я давно на баранину перешел.

а баранина значит не жирная?
а как же то что на левом боку барашек спит и поэтому левый бок у него не того?

 

[казак]

Я спорить ни с кем не буду,тут дело вкуса!У меня дядька-армянин!Так вот,он мне всегда говорил,что для шашлыка из хрюшки надо на 1 кг. мяса-1кг.репчатого лука+специи по вкусу,и усе!Жарить на умеренных углях!Не допуская огня!вот в принципе и все имхо

И чтобы при надкусывании куска по губам "кровъ и сок капал". Это я в Армении не раз слышал. А какой там был шашлык..........!!!!

 

[AlexS]

а баранина значит не жирная?
а как же то что на левом боку барашек спит и поэтому левый бок у него не того?

Устриц ел?

 

[Vavilon]

Ага. А весь дьявол в деталях Из окорока - пресно. Из шеи - жирно. Из "карбоната" - сухо. И вообще свинину есть вредно, а отечественную говядину - невозможно. Я давно на баранину перешел.

Из свинного ошейка нормально