Кухонные ножи

[Sergey]

Если хочешь точить хорошие ножи (не столовые
) рекомендую наборчик от Lansky

Прикольные точилки, такие еще не пробовал )
Цена только наша московская смущает по сравнению с америкосией, но на карандаш взял, кого нить на подарок раскручу )

 

[Loki]

Прикольные точилки, такие еще не пробовал )
Цена только наша московская смущает по сравнению с америкосией, но на карандаш взял, кого нить на подарок раскручу )

Использование этой точилы нервишки отлично успокаивает Сидишь, пилишь потихоньку. Тут главное сильно не давить, т.е. не форсировать события

 

[MVF]

Для быстрой и достаточно качественной заточки ножей (любых без пилы) лучше всего вот такого вида точилка
http://lansky.com/index.php/products/4-rod-turn-box/
20 раз провел с каждой стороны - очень хорошо подумай о пальцах!

Тогда, мне кажеться, лучше такой http://www.spyderco.com/catalog/details.php?product=77

 

[Loki]

Тогда, мне кажеться, лучше такой http://www.spyderco.com/catalog/details.php?product=77

Такого типа точилки еще и кизляр делает. Когда давал ссылку, то имел в виду вид точилки, принцип ее работы...
А spyderco недешевая! Когда увидел, сколько она стоит, передумал покупать.

 

[форкас]

Для быстрой и достаточно качественной заточки ножей (любых без пилы) лучше всего вот такого вида точилка
http://lansky.com/index.php/products/4-rod-turn-box/
20 раз провел с каждой стороны - очень хорошо подумай о пальцах!

Хорошая видимо точилка, раз нужно 40 раз пройтись по лезвию. У меня все проще, мою холодной водой.А если увидел что дома моют в горячей...по рукам!

 

[tutsan]

Хорошая видимо точилка, раз нужно 40 раз пройтись по лезвию. У меня все проще, мою холодной водой.А если увидел что дома моют в горячей...по рукам!

а что, когда под холодной водой моешь, самозатачивается??? а под горячей тупиться??? и как сильно по рукам бить нужно если в горячей воде нож кто-то моет???

 

[форкас]

а что, когда под холодной водой моешь, самозатачивается??? а под горячей тупиться??? и как сильно по рукам бить нужно если в горячей воде нож кто-то моет???

Нет, под холодной водой не самозатачивается. А вот в горячей воде действительно тупится. По рукам-это образно....

 

[Zeus]

Нет, под холодной водой не самозатачивается. А вот в горячей воде действительно тупится.

Можно про физику процесса потери остроты под горячей водой рассказать?

 

[Евгенич]

Нет, под холодной водой не самозатачивается. А вот в горячей воде действительно тупится. По рукам-это образно....

Сегдня заходил в магазин "Клинок" к товарищу.Поднял вопрос о горячей воде и ножах.
Инетовская байка.Острие ножа может подсаживаться только при мойке в посудомоечной машине,где нагрев доходит до 80 градусов.При ручной мойке, в проточной горячей воде, посадить острие невозможно.
Тематическая литература-Александр Марьянко "В помощь выбирающему нож", 3-е издание ,глава,"Наиболее популярные мифы о ножах".

 

[Vadkh]

Сегдня заходил в магазин "Клинок" к товарищу.Поднял вопрос о горячей воде и ножах.
Инетовская байка.Острие ножа может подсаживаться только при мойке в посудомоечной машине,где нагрев доходит до 180 градусов.При ручной мойке, в проточной горячей воде, посадить острие невозможно.

Самое смешное 180 градусов - это уже перегретый пар и таких условий не добиться в посудомойке Мах - 85С

 

[Евгенич]

Самое смешное 180 градусов - это уже перегретый пар и таких условий не добиться в посудомойке Мах - 85С

Согласен,что то я с единичкой переборщил.Исправил.

 

[OberstOliver]

моей работы -слесарка, отпуск, травление и сборка, "горячую " работу(ковка и закалка) делает кузнец.

Понимая, что чутка не в тему, хочется задать вопрос про нож кухонный.
Хочу себе приобрести хороший долговечный острый нож. Типа нож "ШЕФ".
Как тебе ножи samura, в частности вот этот: http://www.samura.ru/page/item/7525
Может я не в ту сторону смотрю? Мне посоветовала одна женщина-продавец в отделе посуды в ТЦ Щелково. И даже продемонстрировала его превосходство над другими, имеющимися у нее марками ножей, разрезав сочный помидор легким движением руки. Я конечно засомневался, но ...
Про другие я и не знаю. Может есть что подешевле, или это и так дешево?

 

[ctencen]

Да, Чебурков- известный мастер, хорошие ножи. Рукоять если венге (только не конголезское) , то очень неплоха, не боится сырости, прочная и самое главное из-за текстуры дерева очень ухватиста. А насчет стали не знаю, не совсем понятна эта Х 12 МФ. Если отпущена не совсем правильно, то хрупка и твердость высокая, из-за этого хрен ты её заправишь без абразива . Да и не совсем нержавейка, уход за ней нужен, хотя и минимальный, т.е.использовал-вымыл-вытер и в сухой(!) чехол

Ручка будет из венге, а вот сталь будет немного другая,она немного по хрупкости ниже,но зато говорят не так требует ухода, хотя я за ножами ухаживаю по полной.

 

[ctencen]

Сегодня привезли точилку для ножей LANSKY , конечно не дешевая,но зато как ей точаться ножи М-М-М заглядение.

 

[ctencen]

Понимая, что чутка не в тему, хочется задать вопрос про нож кухонный.
Хочу себе приобрести хороший долговечный острый нож. Типа нож "ШЕФ".
Как тебе ножи samura, в частности вот этот: http://www.samura.ru/page/item/7525
Может я не в ту сторону смотрю? Мне посоветовала одна женщина-продавец в отделе посуды в ТЦ Щелково. И даже продемонстрировала его превосходство над другими, имеющимися у нее марками ножей, разрезав сочный помидор легким движением руки. Я конечно засомневался, но ...
Про другие я и не знаю. Может есть что подешевле, или это и так дешево?

Все зависит от угла , которым заточен нож.Заточи его под углом 10* и другими ножами будешь делать тоже самое, конечно у него не должен быть обух 4мм.Для этого я себе точилочку Лански и приобрел

 

[ctencen]

Вот этими будешь делать тоже самое:http://russian-knife.ru/Netshop/catalogue/kitchen/kitchen_803.html

 

[Vlad_black]

Заточи его под углом 10*

Сергей, а зачем? 10 градусов - это уже бритва. Он же мигом затупится.

20 градусов - обычные ножи.
15 градусов - "японские" ножи.

И, кстати, есть разница из прокатной или кованой стали сделан нож. Тот что по ссылке (Samura) - прокатная сталь. Она легче затачивается, но и быстрее тупится. А кованые (ножи Чебуркова) дольше держат заточку. Правда затачивать их труднее, т.к. сталь тверже. Ножи пока новые, все "легким движением руки" режут. Здесь важнее, как долго их не нужно будет править.

 

[Zeus]

Сегодня привезли точилку для ножей LANSKY , конечно не дешевая,но зато как ей точаться ножи М-М-М заглядение.

Дай ссылку, посмотреть хочу на точилку, т.к. ищу для кухни хорошую точилку.