Почему
для копчения ольховые стружки эт прально? Вишня, фруктовые хуже. Какова градация дров для копчения и почему?
Как-то (давно) "пекли" "шашлык" (свиной) на сосновых ветках (в лесу) - получился с привкусом копчености. По мне,
для шашлыка лучше березовых полешков нет, но кто-то любит дубовые ..
Есть среди нас "что-где-когда"?
Просветите!
Ольха - дает самый лучший вкус и цвет.
Фруктовые деревья - чуть хуже, да и не всегда они под рукой есть, а рубить яблоню ради копчения - варварство.
Кроме того эти деревья (фруктовые) очень твердые и без электрорубанка хорошую стружку не получишь (например в походных условиях).
Дерево должно быть весенним или летним. в нем больше соков и ароматов.
Хвойные породы - это скипидар. (Скипидар именно так и добывается из смолы сухой перегонкой)
Береза и дуб и с ними немного бук слишком дегтесодержащие. Грубый аромат армейских сапог и мази Вишневского.
Про черемуху не знаю не пробовал и нигде не читал
(обратитесь к ОМОНу - шутка
)
Ива, тополь, ильм - одна порода - дает горчинку. Лучше не применять.
У осины нет хорощего дыма, т.к. в ней нет, практически, смол и ароматных соков. Поэтому осина горит без копоти, но жара (углей) не дает.
Ольха растет везде около воды в бешеных количествах.