Копчение

[AndreyET]

В обычную с гидрозатвором да на газе лучше по старинке, опилки во внутрь, это если как у многих керамика на кухне стоит, да и то геморою с дымогенератором больше.

 

[Nick-Nick]

А если как-то по-старинке, по простому? Обычную коптильню с гидрозатвором, на газовую плиту, выходную трубку за окно? Только как-то вход для дыма врезать... А то ТЭН это ток жрет, а газ - за него все равно без счетчика платишь...

Комментарий был именно к ДГ на фото, и вопрос был про него.
Опять тебя Сереж в сторону уводит .

 

[SM]

Опять тебя Сереж в сторону уводит .

Это не меня уводит. Это именно я спрашивал про преимущества, и подразумевал обычную коптильню горячего копчения на газу (обычной газовой плите), и подачу дыма с дымогенератора вместо опилок в коптильню - что, если так сделать, может быть, можно вкуснее рыбу получить.

 

[Nick-Nick]

Это не меня уводит. Это именно я спрашивал про преимущества, и подразумевал обычную коптильню горячего копчения на газу (обычной газовой плите), и подачу дыма с дымогенератора вместо опилок в коптильню - что, если так сделать, может быть, можно вкуснее рыбу получить.

Извини, сразу не врубился в идею.
В углу крышки, подиагонали от выпускной трубочки, ввариваем/вкручиваем патрубок/фитинг/х.з. как его ... , соединяем ДГ и коптильню силиконовым шлангом и наслаждаемся процессом.

 

[SM]

В углу крышки, подиагонали от выпускной трубочки,

А, может, в углу у днища? Тоже, по диагонали?

 

[Алексеич58]

А то ТЭН это ток жрет, а газ - за него все равно без счетчика платишь...

Поздно! Теперь уже надо газовые счетчики ставить!

 

[Алексеич58]

Хороший дымогенератор, поздравляю. Сделал подобный сам из трубы 100-ки.
Горячее копчение достигается установкой в коптильню ТЭН`а и терморегулятора для него. ТЭН берется рамочный, для СВЧ или эл. духовок. Можно установить и тривиальную эл. плитку только вывести регулятор наружу.

Спасибо!
Идею понял!

 

[SM]

Поздно! Теперь уже надо газовые счетчики ставить!

В квартирах в нашей деревне такое пока не практикуется, и даже слухов не ходит.

 

[Алексеич58]

В квартирах в нашей деревне такое пока не практикуется, и даже слухов не ходит.

У нас уже пришли уведомления!

 

[Eholov]

У нас уже пришли уведомления!

Прально . У вас газпром ближе .

 

[Алексеич58]

Прально . У вас газпром ближе .

Сомнительное преимущество!

 

[Nick-Nick]

А, может, в углу у днища? Тоже, по диагонали?

Если коптильни не жалко то даже лучше.
И ещё Серёж учти, что выходную трубку придётся увеличивать по диам. раза в 2.5-3.

 

[SM]

Если коптильни не жалко то даже лучше.
И ещё Серёж учти, что выходную трубку придётся увеличивать по диам. раза в 2.5-3.

А причем тут жалко, или не жалко? Она же не испортится. Заглушку, если что, накрутил, и копти как раньше. Даже, пожалуй, плюс - мыть проще, не крутить ее в ванной (девайс то не маленький, на половину 4-конфорочной плиты, и на два яруса рыбы) Но я еще пока в очень больших раздумьях, заказывать дымогенератор, или нет...
насчет выходной - ну у меня под 16мм металлопластиковую трубу (чтобы за окно, и хотя бы метра на полтора от окна). Не хватит?

 

[Nick-Nick]

А причем тут жалко, или не жалко? Она же не испортится. Заглушку, если что, накрутил, и копти как раньше. Даже, пожалуй, плюс - мыть проще, не крутить ее в ванной (девайс то не маленький, на половину 4-конфорочной плиты, и на два яруса рыбы) Но я еще пока в очень больших раздумьях, заказывать дымогенератор, или нет...
насчет выходной - ну у меня под 16мм металлопластиковую трубу (чтобы за окно, и хотя бы метра на полтора от окна). Не хватит?

16мм. вполне хватит. На дымогенах выход воздуха обычно 6-9 мм., именно воздуха а не дыма. 9 на вход 16 на выход.

 

[GV_]

Вправьте мозги, плиз. Похоже, в этот раз руки все-таки дойдут - дикий карп 1.5-2.5, хочется "среднего" копчения - часа эдак на 4-5. Какую задать температуру и какой рекомендуется тузлук (состав, время, а может - сухой) ?

 

[SM]

Тузлук не рекоменуется. Только сухой. Причем рыбу не мыть! Выпотрошить, протереть салфетками или бумажными полотенцами, прорезать снизу до хребта от анального отверстия, на длину - смотря на сколько он толстый, чтобы просолился. На килограмм рыбы две столовые ложки соли, разделить на три части. Одной частью посолить в брюхе и в этом надрезе, две части втереть под чешую (если не зеркальный), ну в общем снаружи. Положить на газеты, и в холодильник на ночь. С утра коптить.
А вот насчет температуры, я делал только горячего, поэтому не советчик.

 

[Алексеич58]

прорезать снизу до хребта от анального отверстия, на длину - смотря на сколько он толстый, чтобы просолился.

Серёжа, что-то я не понял, где резать!

 

[SM]

в продолжение вскрытого брюха, в сторону хвоста, до тех пор, пока там толстый слой мяса. Совсем до хвоста не надо. Если рыба 1кг, то и вообще не надо там резать. А если 2 - то надо. По обстановке смотреть. А если больше, то, вообще, уже балыки делать, или прорезать глубже хребта, прорезая и ребра, но не прорезая до кожи.

И, забыл еще - надо выпотрошить качественно - удалить по максимуму все пленки и всю кровь (или что там у них с виду как спекшаяся кровь) в брюшине у хребта, чтобы соль хорошо проходила через то место, где хребет (про соль - если не прорезаешь там, Если прорезаешь, тем более там все вычистить надо).