Андрей посоветовал сухое горючее.
Буду пробовать.
Копчение
- Автор темы Zeus
- Дата начала
Буду пробовать.
Из финки привез?Нет,
Парень с Калининграда прислал, он с Германии возит.
Судя по фотографии, сама ёмкость не герметичная, и дым слегка будет выходить?
Сама емкость довольно плотно притерта. А ручке есть клапан для сброса давления и дыма.
Спасибо за информацию, возьмём на заметку.
Алексеич58
Бывалый
Андрюша, я себе купил вот такой:
И возник вопрос: на сайте продавца написано, что генератор для холодного и горячего копчения! Я считал, что он только для холодного копчения! Можешь разъяснить?
Вложения
Последнее редактирование:
Алексеич58
Бывалый
Уже думаю в этом направлении!А кто мешает подводить дым в ту же духовку/электропечку, получится горячего копчения
Тут стоит вопрос о термической обработке продукта. Это может быть предварительная варка. Или термическая обработка во время самого процесса копчения. Например если емкость для копчения металлическая ее можно нагревать тем самым поддерживая определенную температуру которую можно контролировать термометром. Нагревать можно по разному, на костре, при помощи переносных газовых приборов, так и при помощи переносной электрической плиты если роль коптильной камеры выполняет старый холодильник, а электрическая плита установлена в нижней части холодильника.Уже думаю в этом направлении!
Алексеич58
Бывалый
Спасибо, понял!
А такой способ дает какие-то преимущества перед классической системой горячего копчения? Когда опилки под поддоном, рыба над поддоном, и все закрыто почти герметично с небольшим отводом для дыма?
Алексеич58
Бывалый
Серёжа, никаких преимуществ, мне кажется! Просто производитель пишет, что дымогенератор можно использовать и для горячего копчения, поэтому у меня и возник вопрос!
Последнее редактирование:
А у меня - не поэтому! Мне интересно, может быть есть какие то нюансы, навроде, когда дать дыму, а когда дать жару - с дымогенератором есть возможность варьировать.
Я думаю что дает, все профессиональные коптильни сделаны по принципу отдельного дымогенератора, да и стационарные то же, хотя в чем это преимущество затрудняюсь ответить.
Вот вчера в О'кей лежат такие коптилки
Вложения
Последнее редактирование:
Хороший дымогенератор, поздравляю. Сделал подобный сам из трубы 100-ки.
Горячее копчение достигается установкой в коптильню ТЭН`а и терморегулятора для него. ТЭН берется рамочный, для СВЧ или эл. духовок. Можно установить и тривиальную эл. плитку только вывести регулятор наружу.
А если как-то по-старинке, по простому? Обычную коптильню с гидрозатвором, на газовую плиту, выходную трубку за окно? Только как-то вход для дыма врезать... А то ТЭН это ток жрет, а газ - за него все равно без счетчика платишь...