Засол рыбы

[Stalker13]

Хочу задать вопрос по процессу засола.
Наловил прилично мелочи (плотва 30-50гр), около 8 кг. Засыпал в ящик слоями с солью крупного помола (соли раза в два больше), снизу ящика отверстия для стекания жидкости, под низом емкость. В холодильнике столько места нет. В гараже есть яма, там около 15 градусов, поставил туда.
Как думете - не пропадет? Нормально успеет просолится?

С водоема доехал за час. Вода была холодная, не должна была начать портиться.

 

[vaddim]

Хочу задать вопрос по процессу засола.
Наловил прилично мелочи (плотва 30-50гр), около 8 кг. Засыпал в ящик слоями с солью крупного помола (соли раза в два больше), снизу ящика отверстия для стекания жидкости, под низом емкость. В холодильнике столько места нет. В гараже есть яма, там около 15 градусов, поставил туда.
Как думете - не пропадет? Нормально успеет просолится?

С водоема доехал за час. Вода была холодная, не должна была начать портиться.

Обычно соли необходимо, приблизительно, на 1кг рыбы - 100г...
Зачем отверстия?...в рассоле лучше, если это не сухой засол. Для такой плотвы достаточно 1-2 дня соления, потом промыть и вывешивать, лучше на ветру , в тени...только от мух рыбу надо сохранить...
При 15 град. за 1-2 суток с рыбой ничего не должно случиться.
Гнёт обязательно!

 

[Stalker13]

Именно сухой засол хочу, поэтому без гнета. Раньше делал с гнетом в таре, но "сухой" для такой мелочи больше нравится.
Про тень, ветерок и мух уже в курсе. Один раз несколько сазанов по полкило на опарыша перевел

 

[Manowar]

Я солю таким образом:Кишки выпускаю,рыбу укладываю слоями и каждый слой хорошо пересыпаю солью,и ставлю в холодильник,на 3-4 дня.И каждый день сливаю росол,что бы солилась как бы на сухую,затем после засолки вымачиваю рыбу в воде в течении 5-7 часов и при вымачивании в воду добавляю 1 столовую ложку уксуса.У ксус нужен для того ,что бы муха не села в первые сутки,когда рыба ещё мокрая.Усксус,точнее его запах в процесе сушки полностью выветривается,и рыба получается вкусная.Кому интересно попробуйте,лет 10 уже так делаю,пока сбоев не было,единственное,что если солить крупную рыбу то разрезаю спину,что бы и она хорошо просолела и затем рыба высыхала равномерно.

 

[Fish-Frog]

Хочу задать вопрос по процессу засола.
Наловил прилично мелочи (плотва 30-50гр), около 8 кг. Засыпал в ящик слоями с солью крупного помола (соли раза в два больше), снизу ящика отверстия для стекания жидкости, под низом емкость. В холодильнике столько места нет. В гараже есть яма, там около 15 градусов, поставил туда.
Как думете - не пропадет? Нормально успеет просолится?

Посмотри первые два поста в ветке "Вяление рыбы". Это как раз точные ответы на поставленный вопрос.

 

[Tugrik]

Хочу задать вопрос по процессу засола.
Наловил прилично мелочи (плотва 30-50гр), около 8 кг. Засыпал в ящик слоями с солью крупного помола (соли раза в два больше), снизу ящика отверстия для стекания жидкости, под низом емкость. В холодильнике столько места нет. В гараже есть яма, там около 15 градусов, поставил туда.

Думаю, нормально. При таком размере больше суток можно и не солить.

 

[АнПан]

Ещё один походный способ засолки. Свежепойманную рыбу натираем солью против чешуи и набиваем соль в жабры и рот. Складываем рыбу в плотный полиэтиленовый пакет и засыпаем солью в обычных пропорциях. Выкыпываем в земле ямку,очень желательно в тенистом месте где земля влажная а значит прохладная,и закладываем пакет с рыбой в яму. Затем закапываем и утрамбовываем. Утрамбованная земля и является гнётом.
После просолки уже всё как обычно: вымачивание, ну и собственно само вяление.

Недостаток что надо охранять схрон от всяких зверушек типа собак,кошек и прочих любителей разжиться рыбкой.

 

[MichaelRzn]

Ещё один походный способ засолки. Свежепойманную рыбу натираем солью против чешуи и набиваем соль в жабры и рот. Складываем рыбу в плотный полиэтиленовый пакет и засыпаем солью в обычных пропорциях. Выкыпываем в земле ямку,очень желательно в тенистом месте где земля влажная а значит прохладная,и закладываем пакет с рыбой в яму. Затем закапываем и утрамбовываем. Утрамбованная земля и является гнётом.
После просолки уже всё как обычно: вымачивание, ну и собственно само вяление.

Разок делал так, с одни большим отличием - пакет взял не ПЭТ, а мелкого плетения такой, не знаю как называется, сахар в них продают иногда. Так вот посол без тузлука получился суперский.

 

[Vector]

Разок делал так, с одни большим отличием - пакет взял не ПЭТ, а мелкого плетения такой, не знаю как называется, сахар в них продают иногда. Так вот посол без тузлука получился суперский.

Случай в жаркую погоду, как сравнение.

На солнце в тени днём 35-40* Ахтуба.
Проверенный рецепт делали так:
Крупную рыбу потрошили, не промывали! Резали спину. Удаляли жабры. Пересыпали солью и метра на 2! не меньше в погребочек (стояли лагерем 5 дней, погреб для рыбы и еды необходим). Температура на дне+- 17-21. Первый засол в отдельной таре, до следующего засола, примерно 20 часов как с рыбалки вернуться люди, вместе с тузлуком перекладываем в большую тару и под гнёт. И так далее. Главное чтобы тузлук обязательно покрывал рыбу. Ну как селёдка в бочке-может до полугода храниться в погребе потом.
Без вышесказанного, не получалось довести рыбу домой(в пути 1,5 2 дня и тысячи км).
К сути. Местный посоветовал рецепт с мешком из под сахара и закапыванием. Решили так окуней сделать, на копчение по возвращении домой-не довезли.
Без тузлука фигушки.
Стоящий рядом лагерь из Тамбова делал исключительно так:
В котелок воды и соли, довести до кипения, опустить картофелину-добавлять соль пока не всплывёт картофель. Остудить. Не потрошёную рыбу нашпринцевать несколькими уколами большим шприцем, укладывать под гнёт.
ИМХО, каждый рецепт хорош в своё время в зависимости от цели. Но вот как чехонь не соли, через месяц хранения в холодильнике, в банках, без доступа воздуха, жир становиться прогорклым=(

 

[Fish-Frog]

Разок делал так, с одни большим отличием - пакет взял не ПЭТ, а мелкого плетения такой, не знаю как называется, сахар в них продают иногда. Так вот посол без тузлука получился суперский.

Ребята, аккуратней с закапыванием в землю! Из земли враз ботулизм подцепить!

 

[Pashka]

Для тех, кто как и я не может использовать большой груз...

Для тех, кто как и я не может использовать большой груз...

Вечная проблема - как запихать в холодильник бадью с какой-нибудь гирей!?
Ответ для меня оказался очень прост! Берем емкость для засолки или вяленья (желательно с не очень высокими бортами, почему дальше поймете) вырезаем две дощечки толщиной 1 - 2 см (одна дощечка должна проваливаться во внутрь емкости, а вторая должна быть в размер с дном емкости), далее берем дощечку побольше и на нее ставил нашу емкость куда засыпаем наш улов, потом накрываем дощечкой поменьше! Ничего нового скажите вы... А далее я делаю так, беру четыре струбцыны и начинаю их затягивать по краям прижимая верхнюю доску к дну емкости! Силу затягивания (т.е. массу гнета) определяете уже сами!

Данный вариант у меня используется как для засолки, так и для вяленья, только использую не дощечки, а листы нержавейки 5 мм с просверленными дырками! В качестве емкости использую поддон для духовки с бортом 15 см! В холодильник на полку входит на ура и не прогибает под тяжестью груза!

Может кому поможет!

 

[Starnak]

Обновим тему. На радостях, что у меня есть соль помол N3 (с большим трудом доставленная с Астрахани), засолил плотву и... правильно, пересолил. Нужно иметь в виду, что она, по всей видимости, гораздо "сильнее" традиционной, ориентировочно раза в два. Уклейку с фильма уже сделал с учетом этого момента и вышло просто супер. Просто имейте в виду и вносите коррективы.

 

[Egor]

она, по всей видимости, гораздо "сильнее" традиционной

ИМХО соль не может быть сильнее, или слабее. Нужно взять, допустим столовую ложку с горкой той и традиционной, и взвесить их на электронике.
Скорее всего та будет тяжелее. Ваще оптимальный засол - это 100гр соли на 1кг рыбы, и не важно, какая это соль. Главное это ее вес.

 

[Starnak]

ИМХО соль не может быть сильнее, или слабее. Нужно взять, допустим столовую ложку с горкой той и традиционной, и взвесить их на электронике.
Скорее всего та будет тяжелее. Ваще оптимальный засол - это 100гр соли на 1кг рыбы, и не важно, какая это соль. Главное это ее вес.

Я уж не знаю, понятно, что эта будет тяжелее, там куски с ноготь мизинца, но они до конца не растворяются даже в тепле после 2 суток засола. По идее нерастворенная соль не может же в рыбу каким-то чудесным образом попасть?

 

[SERJ]

А какая последняя партия вкусная вышла... (как раз с фильма которая)...

Раздразнил.
Лучше бы рецепт выложил, а то только про соль спросил.

 

[Egor]

По идее нерастворенная соль не может же в рыбу каким-то чудесным образом попасть?

Конечно не может. Просто солевой рассол стал такой насыщенный, что соль уже перестала его насыщать и перестала растворяться. Обычное явление.
Я раньше всегда клал из расчета 100гр соли на 1 кг рыбы. Иногда солил мелкой экстрой, иногда первого помола, но всегда отмерял по весу рыбы. 100гр экстры по объему больше, чем более крупной. Солить по весу рыбы и соли лучше всего. Не пересолишь.
Я кстати в мае всегда солю уклею для сына. Соли кладу 70гр. на 1кг рыбы. Солится на даче в подполе на промерзшей земле. Мух на мансарде нет, сквозняк навылет. Засол - сказка! Жаль мне нельзя.

 

[ctencen]

Раздразнил.
Лучше бы рецепт выложил, а то только про соль спросил.

А чего его выкладывать,он просто кг соли на 10кг рыбы.Из этого расчета и делаю,солю сутки, помыл и на балкон на газету,

 

[Vanыч]

Конечно не может. Просто солевой рассол стал такой насыщенный, что соль уже перестала его насыщать и перестала растворяться. Обычное явление.
Я раньше всегда клал из расчета 100гр соли на 1 кг рыбы. Иногда солил мелкой экстрой, иногда первого помола, но всегда отмерял по весу рыбы. 100гр экстры по объему больше, чем более крупной. Солить по весу рыбы и соли лучше всего. Не пересолишь.
Я кстати в мае всегда солю уклею для сына. Соли кладу 70гр. на 1кг рыбы. Солится на даче в подполе на промерзшей земле. Мух на мансарде нет, сквозняк навылет. Засол - сказка! Жаль мне нельзя.

Вроде как Экстрой вообще солить нельзя
Это же соль произведенная химическим способом...