казак
Старожил
То, что в пакет, понятно. Один хрен воняет.
Вяление рыбы
- Автор темы Партизан
- Дата начала
БОРИСЫЧЪ
2
Тогда надо в двойной-тройной пакет(самые лучшие пакеты для мусора,плотные)!у меня сумка не пахнет!
Партизан
Участник
Последние лет тридцать рыбу не потрошу, и действительно постоянно получается "фубля" потому что всегда очередной гость, стремительно съев полпакета вяленой рыбы, отхлебывая, наконец, пиво, о котором он совсем позабыл, с чувством глубокого удовлетворения произносит название этой самой вяленой непотрошеной рыбы: "фубля", и тут же с не меньшей стремительностью принимается за вторую половину!
Как узнал название?
Шайтан однако!
Я про пластиковый чемодан Campingaz. Споласкиваю после каждой рыбалки и все ОК.
первые итоги по сухому засолу:радует скорость приготовления мелкой рыбы-очень быстро.полный цикл занял 4 дня,2 дня в соли 2 дня на веревке.вкус обалденный ,как и писалось ниже,абсолютный малосол с высоким содержанием жира и самое главное ,она имеет сладковатый оттенок.рыба имеет и более приятный запах.вылез только один минус ,крупная рыба долго лежать должна,пока влага уйдёт ,думаю в другой раз гнёт применить -разумного веса.осталось попробовать пивной засол с меньшим количеством соли.результатом очень доволен -всё получилось.
казак
Старожил
Что и требовалось доказать. А червей мы не боимся. Фирма оплачивает медстраховку. И проходим диспансерное обследование.
Партизан
Участник
Сладковатый вкус обычно у подлещика, густеры и уклейки, а вот плотва и красноперка имеют, как правило, ярко выраженный горьковатый привкус.
Какой размер в граммах подразумевается под словом крупный? и сколько это - «долго» в сутках?
P.S. «Рассольщиков» и «потрошителей» стало меньше на одного человека, а в полку людей, которые знают настоящий вкус вяленой рыбы стало на одного человека больше! Как говорится, добро пожаловать!
солится чехонь 350-450 уже 5 дней вроде не особо похудела в спине.но я не парюсь хороший тарань и обождать можно.хотя думаю уже просолилась ,психологический фактор пока остерегает вывешивать.
Партизан
Участник
Не каждая рыба сильно худеет в спине, например крупная плотва за счет своей толщины, практически не худеет. Вообще параметры «похудела - сморщилась» не так-то просто объективно оценить. Я просто беру рыбу за голову и хвост, начинают несильно тянуть их в разные стороны, если рыба готова к сушке, то послышится легкий треск внутри рыбы - можно сушить.
У рыбы 350 гр., как правило, основные проблемы это жабры, я обычно ножницами срезаю жаберные крышки перед засыпкой соли. И еще, первое время надо постоянно экспериментировать по количеству соли и срокам засолки, чтобы «нащупать» свои личные параметры. Насчет пивного засола в емкости с отверстиями, я думаю, не так-то просто его будет сделать, и вообще по нормальному сделать пивной засол довольно сложно: то недосол, то пересол.
Насчет психологического фактора: в ближайшее время собираюсь подбросить интересные научные факты по теме: "вяления рыбы и паразиты"
Партизан
Участник
Вы еще солите? Тогда мы идем к Вам?
Посмотрите сообщение №10 в данной ветке, не поленитесь, проведите описанный в данном сообщении эксперимент и я с большой долей уверенности предположу, что Ваше сообщение о результатах проведенного эксперимента будет не менее эмоциональным, чем например сообщение №41 камрада NEVEZHINа.
опиши разницу вкуса при пивном посоле,от есть что должно получиться.И как влияет на рыбу уменьшение количества соли.как я понял контакта влаги с рыбой тоже не должно быть.
Партизан
Участник
Разницу во вкусе, пожалуй, не стану описывать, как говорят, на вкус и цвет …., Свой пивной посол опишу так: при пивном посоле если рыбу немного пересушить, то, почистив её, на различных частях рыбы будут видны кристаллики соли, именно отдельные кристаллики, а не сплошная «шуба» из соли.
Для увеличения солености в емкости без дренажных отверстий приходится снижать количество соли, чтобы добиться «смешанного» посола, т.е. должно выделяться небольшое количество рассола, который проникая в рыбу, и повышает её соленость. Как видно, в емкости с отверстиями пивной посол практически невозможен. Что касается, конкретных цифр по количеству соли, и по срокам пивной засолки, то это зависит от емкости посуды, величины и вида рыбы, и.т.д., поэтому здесь только: «и опыт, сын ошибок трудных».
Последнее время, после нескольких неудачных «смешанных» посолов, я просто посильнее усушиваю вяленую некрупную рыбку, она становится менее жирной и более соленой, её и стали употреблять под пиво, те родственники и знакомые, которые жирную или несоленую рыбу есть не хотят.
P.S. Может быть немного «коряво» объяснил, так что если не понятно, постараюсь переобъяснить.
P.S.S. Напиши о конструкции емкости с дренажными отверстиями. Хм! Пластиковое ведро – интересная мысль, его, насколько я понял, и подрезать можно по высоте, подстраиваясь под высоту полок в холодильнике.
Партизан
Участник
В той теме «где солить в холодильнике» предлагалось сначала попробовать на 6 рыбках в палец величиной, а ты сразу с 12 кг. стартанул – сильно!
Вроде что-то там, еще про тазик говорил ….
P.S. Особое внимание обрати на просушку жабр, у каждой рыбы более 100 гр. ножом отогни жаберную крышку посильней!
у меня холодильник самсунг ,после всяких промеров туда лезло только ведро от стир. порошка на 12-14 литров.взял 2 деревяшки,высотой 60 мм, скрепил их крестом,под рукой был кусок ламинированного оргалита .вырезал круг,насверлил отверстий ,оргалит уложил на деревяшки и накрыл тряпкой ,чтоб соль не просыпалась и далее по технологии.но,всё это скоро заменится на нержавейку.это так слепил на скорую руку.
всё ясно и понятно .спасибо.
всё ясно и понятно .спасибо.
ИГОРЬ.И
Старожил
Да думаешь их много больше 100грВ той теме «где солить в холодильнике» предлагалось сначала попробовать на 6 рыбках в палец величиной, а ты сразу с 12 кг. стартанул – сильно!
Вроде что-то там, еще про тазик говорил ….
P.S. Особое внимание обрати на просушку жабр, у каждой рыбы более 100 гр. ножом отогни жаберную крышку посильней!
Но за совет спасибо!!!!!!!!Я просто бочку в гараже подготовил подзасолку и просил мелочь мне собирать-а вышло, что одна мелочь Жена в шоке была -когда увидела -подумала , что мы ее руками ловилиПартизан
Участник
Спасибо за свежую мысль о том, что дренажную систему можно устроить прямо на дне емкости! В будущем постараюсь обязательно реализовать.
Как раз в этом и проблема- она слишком жирная. Прогоркает буквально в три дня, даже в холодильнике и есть потом ея невозможно. Всё это соответственно выкидывается. А когда свежая, да, вкусная рыбка. Из-за скорой порчи я её не беру вообще. Непонятно что с ней делать. Может пряный посол?
Вы солили когда нибуть сало?Как раз в этом и проблема- она слишком жирная. Прогоркает буквально в три дня, даже в холодильнике и есть потом ея невозможно. Всё это соответственно выкидывается. А когда свежая, да, вкусная рыбка. Из-за скорой порчи я её не беру вообще. Непонятно что с ней делать. Может пряный посол?
Жирную утворь никогда, повторяю никогда не пересолите.
Это касается сома, чехони и т.д., так что скорей всего горечь - это в недосоле. Смело сыпте соли побольше и тогда, после просушки, вы убедитесь, что вяленая чехонь - это супер!!!!!