Копчение

[ИГОРЬ.И]

Надо только слегка увлажнить-иначе будет горчить!!!!!!!

 

[Zeus]

Я с щепой из пачек ничего не делаю, сразу сыплю на дно и все.
По заверению родных и друзей рыба получается супер, все хомячат аж за ушами трещит.
До этого был долгий период "творческого поиска", то недокоптил, то перекоптил, то пересоленая, то недосоленая. При этом испытуемые всегда честно указывали на недостатки блюда.
Теперь на вопрос - вкусно?, только головой кивают, т.к. рот рыбой забит.
А горчение рыбы возможно из-за отсутствия поддона на опилках - жир горит, отсюда и горечь.

 

[ИГОРЬ.И]

У меня с поддоном -просто где- то читал -если влажные , то горчит!

 

[Nick-Nick]

Нашёл ролик о копчении : http://nergconstructions.spb.ru/stats/vibor_kaptilen.htm
мож кому пригодится.

 

[Yarik fiskare]

часто копчу рыбу для себя-занимаюсь этим делом с 15 лет научили этому делу когда жил в Вильнюсе-маленький мой секрет такой на поддон для сбора жира насыпаю толстый слой крупной соли для того чтобы соль впитывала его и жир не горит..соль также лишнею влагу заберет...
P.S. вот только соль (именно крупная в 1кг пачках) в Евросоюзе нету дефецит!!!!

 

[ИГОРЬ.И]

В след раз попробую с солью.тяжко вам без соли

 

[Yarik fiskare]

В след раз попробую с солью.тяжко вам без соли

это целая эпопея как и ее достать-хуже только в бразильских сериалах им "богатым-которые плачут"

 

[ИГОРЬ.И]

у вас типа как никто соленого не ест Россияне не знают-а то уже приперли бы вам.

 

[Nick-Nick]

P.S. вот только соль (именно крупная в 1кг пачках) в Евросоюзе нету дефецит!!!!

А морскую не пробовал , та что продаётся у нас (Metro , Sellgros) имеет крупную фракцию, примерно как гречка.

 

[Yarik fiskare]

А морскую не пробовал , та что продаётся у нас (Metro , Sellgros) имеет крупную фракцию, примерно как гречка.

в Евросоюзе вся соль практически с йодом-для засолки она хуже чем обыкновенная...т.к. морская тоже не то.....вообщем .....соль то есть видов много-но самая лучшая для засолки подходит как раз Российская крупная не очищенная соль

 

[Nick-Nick]

в Евросоюзе вся соль практически с йодом-для засолки она хуже чем обыкновенная...т.к. морская тоже не то.....вообщем .....соль то есть видов много-но самая лучшая для засолки подходит как раз Российская крупная не очищенная соль

Я имел в виду морскую на поддон .
Найти в Москве крупную каменную соль (помол № 6) сейчас очень трудно .

 

[ИГОРЬ.И]

У нас только помол 1., зато натуральный камень

 

[Dikiy]

Сколько не коптил различное мясо, всё время горьковатый привкус. Отчего может быть? Вроде бы дерево яблоня, правда сухая, может старая? Или надо обязательно увлажнять опилки? Либо много опилок, может быть?

 

[Zeus]

Сколько не коптил различное мясо, всё время горьковатый привкус. Отчего может быть? Вроде бы дерево яблоня, правда сухая, может старая? Или надо обязательно увлажнять опилки? Либо много опилок, может быть?

Поддон для жира на опилки ставишь?

 

[Dikiy]

Поддон для жира на опилки ставишь?

Т.е. оно? жир капает на опилки...

 

[Zeus]

Т.е. оно? жир капает на опилки...

Ну тут точно не скажу, надо пробовать с поддоном.
У меня коптильня изначально была с поддоном.
А так похоже на истину, жир капает на опилки, горит, ну и т.д.

 

[Nick-Nick]

Ну тут точно не скажу, надо пробовать с поддоном.
У меня коптильня изначально была с поддоном.
А так похоже на истину, жир капает на опилки, горит, ну и т.д.

Всё верно, жир горит на опилках.

 

[Dikiy]

Всё верно, жир горит на опилках.

Т.е. если он будет гореть на поддоне, это изменит что то? Гореть всё одно будет...