Заготовка и переработка грибов

[djon_ik_21]

за всех не говорите, из моих знакомых никто не отваривает сейчас, только свежие замораживает.

Это давно уже известно,что свежие лучше

 

[Степаныч]

И еще вопросы опытным грибникам:
1. Как долго грибы можно хранить на лоджии в летнюю жару? В конце августа и в первой половине сентября?
Читал, что "как бы вы не устали после сбора грибов, их надо сразу доводить до ума".
Но все же?
2. Как долго пакетики грибов могут храниться в морозильной камере при температуре ниже -18 градусов? С конца августа до начала мая простоят?
3. Могут ли свежие, но промытые, обработанные и порезанные грибы простоять в холодильнике в кастрюле неделю при температуре +3 градуса? Просто самые вкусные грибы - свежие. Вот и хотим на неделе раза 2-3 сделать грибные блюда...
4. Есть еще вопрос... Никто не оценивал, сколько (в ведрах собранных грибов) их надо запасти в мороженном или сушеном виде, чтобы их хватило с сентября до мая? Семья - 3 (4) человека. Все любят грибы. Один раз в неделю - грибной день.

Отвечаю с запозданием:
1 - летом кровь из носа, но переработай сразу, на крайняк замочи в воде до утра, но это только пластинчатые;
2 - до следующего года и даже дольше, ел полуторогодовалые грибы (рядовки), как видишь пишу пост
3 - сам не пробовал и тебе не советую
4 - на двоих с женой вёдер 5 рядовок съедаем (когда переработаешь, отваришь, их намного меньше будет).

 

[Степаныч]

Вот блин невезуха, только переработал с утра грузди, разложил по банкам и вечером приносят газету, а там рецепт:

Грибной салат на зиму

Состав: 2 кГ груздей, 1 кГ помидоров, 1 кГ лука.
Приготовление: грузди помыть, нарезать соломкой, посолить и обжарить. Выложить в большую кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и выложить в грузди. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать, немного обжарить и выложить в эту же кастрюлю. Всё перемешать. Добавить по вкусу соль, 1 чайную или десертную ложку 70-процентного уксуса (кому сколько нравится). Смесь варить 30 минут. В это время стерилизовать банки (на такое количество понадобится 4 пол-литровые банки. Салат горячим выложить в банки и закрутить под металлические крышки.

А я ещё кроме грибов, до ужаса люблю жареный лук. ну теперь до следующего года, наверное

 

[Vadkh]

Вот блин невезуха, только переработал с утра грузди, разложил по банкам и вечером приносят газету, а там рецепт:

Грибной салат на зиму

Состав: 2 кГ груздей, 1 кГ помидоров, 1 кГ лука.

Грузди ведь млечники. Они же горчат не по детски, вываривать и отвар сливать или в нескольких водах вымачивать надо чтобы горечь ушла. Кто то без головы такой салат придумал.

 

[Степаныч]

Грузди ведь млечники. Они же горчат не по детски, вываривать и отвар сливать или в нескольких водах вымачивать надо чтобы горечь ушла. Кто то без головы такой салат придумал.

горчат чернушки, грузди не горчат, сегодня попутно раскладывал по банкам грузди холодного засола они простояли в рассоле 6 дней, я их пробовал, чтобы определить сколько соли ещё добавлять или наоборот вымочить, ничего они не горчили, можно было уже есть. не хватало только специй. сперва попробуй, а потом хай.

 

[Vadkh]

горчат чернушки, грузди не горчат, сегодня попутно раскладывал по банкам грузди холодного засола они простояли в рассоле 6 дней, я их пробовал, чтобы определить сколько соли ещё добавлять или наоборот вымочить, ничего они не горчили, можно было уже есть. не хватало только специй. сперва попробуй, а потом хай.

И ты хочешь сказать, что ты груди не вымачиваешь и сразу солишь.

 

[Степаныч]

И ты хочешь сказать, что ты груди не вымачиваешь и сразу солишь.

холодным способом, никогда! И я не слышал, чтобы кто-то вымачивал.

Чернушки - да, но у нас их почти не собирают.

 

[Vadkh]

холодным способом, никогда! И я не слышал, чтобы кто-то вымачивал.

Чернушки - да, но у нас их почти не собирают.

Лично, я грузди солю холодным способом. В трех водах вымачиваю в течении 4-5 дней потом хорошенько промываю и солю с травами и на день при комнатной температуре для кислинки а потом в холодильник, через 30 -40 дней на стол. Вкус и хруст гораздо лучше чем у вываренных соленников.

 

[Karlson]

Чернушки - да, но у нас их почти не собирают.

злые вы...

 

[Vadkh]

злые вы...

Это не злые, это зажрались

 

[Степаныч]

Это не злые, это зажрались

Да нет их у нас почти.

 

[Nikolka13]

Второй год пробую рецепты из книги "Лучшие рецепты домашних заготовок. Грибы". Очень вксно получается, рекомендую попробовать!!!

 

[Хреноредьев]

Мы сами такую книгу могём написать.

 

[Степаныч]

....Сушка в микроволновке по типу грибов! В течении дня....

Коля, а вот об этом пожалуйста поподробнее. Чот я старый отстал от жизни.
Серьёзно, как в микроволновке сушить грибы. Этот вопрос летом бывает актуален. Грибы есть, но погода дождливая, как сушить - ф/з.

 

[Злой Дядь]

Коля, а вот об этом пожалуйста поподробнее. Чот я старый отстал от жизни.
Серьёзно, как в микроволновке сушить грибы. Этот вопрос летом бывает актуален. Грибы есть, но погода дождливая, как сушить - ф/з.

А в духовке не пробовал? Сохнут часов за 5-6.
Во, свою старую фотку нашёл...

 

[Nikolka13]

Коля, а вот об этом пожалуйста поподробнее. Чот я старый отстал от жизни.
Серьёзно, как в микроволновке сушить грибы. Этот вопрос летом бывает актуален. Грибы есть, но погода дождливая, как сушить - ф/з.

Степаныч, духовки у меня нет, а в микроволновке тоже отлично получается! Крупные надо порезать меленькие можа и целиком. На реешточку пергамент, на пергамент грибочки плотненько, но в один рядок. И на минимум (у меня 90 ), минут по 15-25. И так раз 6 в день. Между сессиями надо чтоб грибочки под остыли. И смотришь как они усыхают!

 

[Степаныч]

Да у меня на фазенде только печка и микроволновка. Печь естественно не буду же летом топить.
Таак, щас глянул, у меня тоже минимум 90 Вт. Спасибо, летом опробуем.

 

[Nikolka13]

Степаныч, партейку загрузил, подсохли, ужались. Вторую загрузил, посохли, ужались. Потом две партии уже можно на одной решетки разместить и т.д.... до победы!!!