Egor
Старожил
Многим женатым рыбакам повезло. Они только ловят, а чистит жена, или любимая теща, поэтому они плохо представляют себе эту самую противную работу.
Мне не повезло. Моя и не чистит и почти не ест.
По неволе приходилось искать способы облегчения этого рабского труда и ускорения всего процесса.
Чистить от шелухи рыбу любой породы и размера удобнее всего специально рыбочисткой, как на первом фото. Можно купить готовую, как у меня, а можно сделать самому из 1мм нержавейки, сначала набив толстым гвоздем отверстия, а потом изогнув ее, как на том же фото, и скрутив ручку в трубку.
Сначала крупную рыбу нужно постричь мощными ножницами от всех плавников, кроме хвоста, чтобы они не мешали процессу. Хвост отрезается последним после чистки шелухи. Я стригу садовыми ножницами.
Быстрее всего любая рыба (в особенности окунь и судак) расстается с шелухой, если водить рыбочистку не от хвоста к голове, а строго поперек туловища, как бы распиливая её этой теркой.
Уклейку такой теркой чистить не стоит, т.к. шелуха с нее сходит и так очень легко.
Потрошение обычно особых сложностей не вызывает, но есть рыбы, которых бывает много и их можно потрошить очень быстро, если знать, как это делать.
Начну с мойвы, т.к. только вчера выпотрошил их около сотни.
Эту рыбку стричь не нужно.
· Кладем рыбку на разделочную доску брюшком от себя.
· Кончиком острого ножа делаем разрез сразу за «затылком» на величину 2/3 ширины туловища, чтобы рассечь позвоночник, как фото 1.
· Прижав ножом голову мойвы тянем за тушку, пока башка вместе с грудными плавниками не оторвется, и не начнут выходить внутренности, как на фото 2.
· Теперь тыльной стороной ножа слегка прижимаем появившиеся потроха и продолжаем тянуть тушку, пока все внутренности не выйдут наружу, как на фото 3.
· Последним движением отрезаем хвост.
Внутри тушки остался жир, икра или молоки.
В процессе жарки, рыбий жир пропитывает изнутри всю тушку, и вкус рыбы поучается очень нежным. Съедается все, кроме хребта, включая икру и молоки.
К сожалению, уклейку и плотву таким способом потрошить невозможно.
Мелкий окунь для ухи не чиститься от шелухи и потрошиться очень похожим способом. Когда его много этот способ очень выручает.
Тушка также сечется за затылком.
Потом, уже руками, отрываем голову вместе с грудными плавниками, при этом наружу выходят все потроха. Всё это оторванное «хозяйство» висит на единственной кишке, которая идет к анальному отверстию.
Опять пальцами беремся за эту кишку и тянем ее до отрыва.
Тушка чистая, а внутри остается икра или молоки.
Ручкой от чайной ложки поддеваем икру, или молоки, и вынимаем их для жарки деликатеса из субпродуктов.
Если не лень, то от головы отрываем печеночку. Это будет уже супер деликатес.
Тушки окуней моем, и опускаем в кипяток для будущей ухи вместе с натертой морковью и головкой лука.
Через 15мин снимаем кастрюлю с огня и даем настояться до остывания.
Последней операцией процеживаем бульон через марлю от мелкой окуневой шелухи. Рыба, к сожалению, на выброс, т.к. есть там особо нечего.
На этом бульоне можно варить уже кусковую рыбу для рыбного супа, или для заливного. Можно просто заправить бульон картошкой, или еще каким либо своим любимым заполнителем. Не забыть положить в конце варки лаврушку, перец и мелко нарубленный укроп.
Перед жаркой икры нужно острым ножом сделать продольный разрез каждого мешочка, иначе при жарке они будут громко взрываться и уделают всю вашу кухню.
После поджарки икры и молоки хорошо бы залить всё омлетом, т.к. икра любой рыбы всегда суховата.
Я жарю под омлетом только икру, а молоки и печенку жарю отдельно и этот супер деликатес – единственное, что ест моя жена.
Кстати про свежий укроп и его заготовку на зиму.
Луче всего (здесь я полностью отвечаю за свои слова) мелко нарезанные метелки укропа плотно натрамбовать в стеклянную банку подходящего размера с закручивающейся крышкой и затем положить её в морозильник.
Всю зиму вы будете пользоваться натуральной, свежей укропной добавкой.
По сравнению с засоленным укропом это просто небо и земля.
Мне не повезло. Моя и не чистит и почти не ест.
По неволе приходилось искать способы облегчения этого рабского труда и ускорения всего процесса.
Чистить от шелухи рыбу любой породы и размера удобнее всего специально рыбочисткой, как на первом фото. Можно купить готовую, как у меня, а можно сделать самому из 1мм нержавейки, сначала набив толстым гвоздем отверстия, а потом изогнув ее, как на том же фото, и скрутив ручку в трубку.
Сначала крупную рыбу нужно постричь мощными ножницами от всех плавников, кроме хвоста, чтобы они не мешали процессу. Хвост отрезается последним после чистки шелухи. Я стригу садовыми ножницами.
Быстрее всего любая рыба (в особенности окунь и судак) расстается с шелухой, если водить рыбочистку не от хвоста к голове, а строго поперек туловища, как бы распиливая её этой теркой.
Уклейку такой теркой чистить не стоит, т.к. шелуха с нее сходит и так очень легко.
Потрошение обычно особых сложностей не вызывает, но есть рыбы, которых бывает много и их можно потрошить очень быстро, если знать, как это делать.
Начну с мойвы, т.к. только вчера выпотрошил их около сотни.
Эту рыбку стричь не нужно.
· Кладем рыбку на разделочную доску брюшком от себя.
· Кончиком острого ножа делаем разрез сразу за «затылком» на величину 2/3 ширины туловища, чтобы рассечь позвоночник, как фото 1.
· Прижав ножом голову мойвы тянем за тушку, пока башка вместе с грудными плавниками не оторвется, и не начнут выходить внутренности, как на фото 2.
· Теперь тыльной стороной ножа слегка прижимаем появившиеся потроха и продолжаем тянуть тушку, пока все внутренности не выйдут наружу, как на фото 3.
· Последним движением отрезаем хвост.
Внутри тушки остался жир, икра или молоки.
В процессе жарки, рыбий жир пропитывает изнутри всю тушку, и вкус рыбы поучается очень нежным. Съедается все, кроме хребта, включая икру и молоки.
К сожалению, уклейку и плотву таким способом потрошить невозможно.
Мелкий окунь для ухи не чиститься от шелухи и потрошиться очень похожим способом. Когда его много этот способ очень выручает.
Тушка также сечется за затылком.
Потом, уже руками, отрываем голову вместе с грудными плавниками, при этом наружу выходят все потроха. Всё это оторванное «хозяйство» висит на единственной кишке, которая идет к анальному отверстию.
Опять пальцами беремся за эту кишку и тянем ее до отрыва.
Тушка чистая, а внутри остается икра или молоки.
Ручкой от чайной ложки поддеваем икру, или молоки, и вынимаем их для жарки деликатеса из субпродуктов.
Если не лень, то от головы отрываем печеночку. Это будет уже супер деликатес.
Тушки окуней моем, и опускаем в кипяток для будущей ухи вместе с натертой морковью и головкой лука.
Через 15мин снимаем кастрюлю с огня и даем настояться до остывания.
Последней операцией процеживаем бульон через марлю от мелкой окуневой шелухи. Рыба, к сожалению, на выброс, т.к. есть там особо нечего.
На этом бульоне можно варить уже кусковую рыбу для рыбного супа, или для заливного. Можно просто заправить бульон картошкой, или еще каким либо своим любимым заполнителем. Не забыть положить в конце варки лаврушку, перец и мелко нарубленный укроп.
Перед жаркой икры нужно острым ножом сделать продольный разрез каждого мешочка, иначе при жарке они будут громко взрываться и уделают всю вашу кухню.
После поджарки икры и молоки хорошо бы залить всё омлетом, т.к. икра любой рыбы всегда суховата.
Я жарю под омлетом только икру, а молоки и печенку жарю отдельно и этот супер деликатес – единственное, что ест моя жена.
Кстати про свежий укроп и его заготовку на зиму.
Луче всего (здесь я полностью отвечаю за свои слова) мелко нарезанные метелки укропа плотно натрамбовать в стеклянную банку подходящего размера с закручивающейся крышкой и затем положить её в морозильник.
Всю зиму вы будете пользоваться натуральной, свежей укропной добавкой.
По сравнению с засоленным укропом это просто небо и земля.
Вложения
Последнее редактирование:
, хотел бы узнать -
Хотя не по теме.
. Артём вроде как о свежих пузырях говорил 
