нет не лучше .так вообще делать не советую.все ТАКИЕ ноу хау ведут к испорченному продукту.Прочитал ветку, чуть слюной не захлебнулся
Соль и перец не лучше в молоко добавлять, а не в фарш для равномерного распределения?
Кулинарные рецепты
- Автор темы Андрей док
- Дата начала
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕЩА НА 4,7кг В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
10-12 порций
1. Как бы случайно показать соседям и знакомым, делая вид, что,в принципе и не таких ловил.
2. Почистить и удалить жабры.
3. Посолить снаружи и внутри, дать полежать 30 мин, затем насухо вытереть полотенцем.
4. Срезать спинной плавник и сделать надрезы по хребту до позвоночника через 3-4 мм, хвост по боковым плоскостям надрезать ромбами со стороной 3-4 мм.
5. Полить лимонным соком, смешанным с оливковым маслом, приправить свежемолотым белым перцем, в надрезы вложить листочки тимьяна.
6. Завернуть в пищевую пленку, мариновать 1 час.
7. Разделить леща на куски по размеру самой большой сковороды в доме.
8. В оливковое масло положить раздавленные дольки чеснока, жарить до коричневого цвета, не давая маслу кипеть.
9. Вынуть чеснок и обжарить куски рыбы на самом большом огне до колера.
10. Переложить на противень, обмазать сметаной, смешанной с майонезом и запекать в духовке при 180 гр до образования румяной корочки.
11. Выложить на огромное (специально купленное) блюдо собрав целую рыбу.
12. Соединения замаскировать каперсами, украсить зеленью, лимоном и маслинами.
13. Подавать горячим с печеными ломтиками картофелем, ледяной водкой и холодным белым вином.
10-12 порций
1. Как бы случайно показать соседям и знакомым, делая вид, что,в принципе и не таких ловил.
2. Почистить и удалить жабры.
3. Посолить снаружи и внутри, дать полежать 30 мин, затем насухо вытереть полотенцем.
4. Срезать спинной плавник и сделать надрезы по хребту до позвоночника через 3-4 мм, хвост по боковым плоскостям надрезать ромбами со стороной 3-4 мм.
5. Полить лимонным соком, смешанным с оливковым маслом, приправить свежемолотым белым перцем, в надрезы вложить листочки тимьяна.
6. Завернуть в пищевую пленку, мариновать 1 час.
7. Разделить леща на куски по размеру самой большой сковороды в доме.
8. В оливковое масло положить раздавленные дольки чеснока, жарить до коричневого цвета, не давая маслу кипеть.
9. Вынуть чеснок и обжарить куски рыбы на самом большом огне до колера.
10. Переложить на противень, обмазать сметаной, смешанной с майонезом и запекать в духовке при 180 гр до образования румяной корочки.
11. Выложить на огромное (специально купленное) блюдо собрав целую рыбу.
12. Соединения замаскировать каперсами, украсить зеленью, лимоном и маслинами.
13. Подавать горячим с печеными ломтиками картофелем, ледяной водкой и холодным белым вином.
Последнее редактирование:
Как ленивый ленивому могу дать дельный совет. Под филе после чистки проще не потрошить, а сразу отрезать лишнее хорошими фискаровскими ножницами. Сначала режешь со спины за головой, потом, пройдя позвоночник, сворачиваешь к аналу и отсекаешь ребра со всей фигней. Управишься в два раза быстрее и филеить будет легче.
Фото будет, как только дочка со своим телефоном из деревни вернется (в конце августа).Ну где же фото...
я в тот рецепт ,как бы два вложил.там просто кости пошли на бульон,а так полностью согласен меньше мороки и скорость выше.
PPSha
Бывалый
Запек леща под солью. Все отлично, но он получился несоленый :-) Диетический такой ...
Хотел сразу с морской солью, нашел дома 3 пакета оной. Все три оказались с какими-то добавками, с пеной для ванн. Причем написано мелким шрифтом. Будьте бдительны !
Хотел сразу с морской солью, нашел дома 3 пакета оной. Все три оказались с какими-то добавками, с пеной для ванн. Причем написано мелким шрифтом. Будьте бдительны !
Все кости при тебе останутся после снятия филе, кроме ребер. А оно тебе надо?
конечно-с рёбрами на утро,в холодильнике заливное. насыщенность бульона просто супер ,такой суп просто не может быть не вкусным.проверено.Все кости при тебе останутся после снятия филе, кроме ребер. А оно тебе надо?
Pinochet
2
Суп Tom Yam Рыббный.
Предварительно покупаем в Ашане набор зеление для Tom Yam.
В Индийских специях - рыбный соус и пасту Tom Yam.
Берем любую рыбу среднего размера, пригодную для супа.
Потрошим, чистим, удаляем жабры.
Режем поперек на порционные куски от головы до хвоста.
НАливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
ПОка вода кипит. Открываем набор зелени для Tom Yam.
Достаем имбирь, лимонную траву. Режем имбирь на колечки тонкие 2-3 мм. Лимонную траву режем несколько наискосок колечками размером 5-6 мм. Выкидываем из этого набора корнеплоды похожие на вытянутый картофель - они здесь лишние.
Вода закипела.
В кипящую воду кладем рыбу с головой и варим 5-7 минут с закрытой крышкой кастрюли.
Через 5-7 минут закладываем в кастрюлю порезанный имбирь и лимонную траву, добавляем 2 столовые ложки рыбного соуса, соль, и столовую ложку сахарного песка. Кипятим 3-5 минут до появления лимонного аромата. Закладываем 1 столовую ложку пасты ТомЯм - размешиваем. Доводим до кипения и выключаем (если плита электрическая) или убавляем огонь.
Теперь из набора зелени берем травку похожую на лист одуванчика с запахом кинзы. Режем на крупные куски. Режем 4 перчика острых из набора на кусочки по 1 см. Режем зеленый лук. И закладываем это в горячий но уже не кипящий суп.
Разрезаем 2 лайма и выдавливаем сок в суп и кладем 2-3 листа лимонного дерева, предварительно помяв их в руках..
Закрываем все это крышкой на 2-3 минуты.
Разливаем по чашкам и кушаем бульон заедая его рисом сваренным отдельно
Этот супчик очень пользительный, особенно с будуна.
К жизни возвращает на раз..
Предварительно покупаем в Ашане набор зеление для Tom Yam.
В Индийских специях - рыбный соус и пасту Tom Yam.
Берем любую рыбу среднего размера, пригодную для супа.
Потрошим, чистим, удаляем жабры.
Режем поперек на порционные куски от головы до хвоста.
НАливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
ПОка вода кипит. Открываем набор зелени для Tom Yam.
Достаем имбирь, лимонную траву. Режем имбирь на колечки тонкие 2-3 мм. Лимонную траву режем несколько наискосок колечками размером 5-6 мм. Выкидываем из этого набора корнеплоды похожие на вытянутый картофель - они здесь лишние.
Вода закипела.
В кипящую воду кладем рыбу с головой и варим 5-7 минут с закрытой крышкой кастрюли.
Через 5-7 минут закладываем в кастрюлю порезанный имбирь и лимонную траву, добавляем 2 столовые ложки рыбного соуса, соль, и столовую ложку сахарного песка. Кипятим 3-5 минут до появления лимонного аромата. Закладываем 1 столовую ложку пасты ТомЯм - размешиваем. Доводим до кипения и выключаем (если плита электрическая) или убавляем огонь.
Теперь из набора зелени берем травку похожую на лист одуванчика с запахом кинзы. Режем на крупные куски. Режем 4 перчика острых из набора на кусочки по 1 см. Режем зеленый лук. И закладываем это в горячий но уже не кипящий суп.
Разрезаем 2 лайма и выдавливаем сок в суп и кладем 2-3 листа лимонного дерева, предварительно помяв их в руках..
Закрываем все это крышкой на 2-3 минуты.
Разливаем по чашкам и кушаем бульон заедая его рисом сваренным отдельно
Этот супчик очень пользительный, особенно с будуна.
К жизни возвращает на раз..
Последнее редактирование:
bond
2
Читается вкусно!
Это к жене ещё за неделю подкатываться надо...
Но, Алексей, где ж ты видал человека с бодуна, занимающегося таким священнодейством?
Это к жене ещё за неделю подкатываться надо...
Pinochet
2
Нет, не забыл
В настоящем Том Ям нет кокосового молока.
Его для европейцев добавляют. Чтобы смягчить вкус.
И еще кладут помидоры - тоже для европейцев.
В настоящем рыбном Том Ям нет этих ингридиентов.
А вот креветки - это уже Том Ям из Креветок.
А это уже другой суп.
В Креветошный еще и грибы добавляют.
В Рыбном же только рыба...
А вот с кокосовым молоком
Это Том Ка
И это уже куриный суп на кокосовом молоке...
Кстати тоже очень вкусный.
Еще для себя когда готовят Том Ям - то в бульон добавляют сушеный Тамаринд. Обязательно кислые сорта.
Вкус супер получается...
Просто я ТОМ ЯМ готовлю 2-3 раза в неделю...
Сижу постоянно на этом супе...
Еще с удовольствием делаю СОМ ТАМ - салат, острый.
Вообще люблю острую пищу. Что бы в пот бросало...
Последнее редактирование:
вот что значит первоисточник,какое бухло такой и супчик.соответствует.
Pinochet
2
Лех, ну ты в готовке извращенец, не меньше, чем в фотографии. Том Ям дома бодяжить - это сильно!
Я, кстати, тоже большой любитель острого. Вот, доберусь да Тая, съем у них весь перец. А тебе острое можно? Я думал нет. Пошли со мной в один китайский ресторан. Я там тебя таким угощу, долго не забудешь
http://wwwboards.auto.ru/cooking/46991.html
Последнее редактирование:
Pinochet
2
Острое можно мне и в любых количествах...Лех, ну ты в готовке извращенец, не меньше, чем в фотографии. Том Ям дома бодяжить - это сильно!
Я, кстати, тоже большой любитель острого. Вот, доберусь да Тая, съем у них весь перец. А тебе острое можно? Я думал нет. Пошли со мной в один китайский ресторан. Я там тебя таким угощу, долго не забудешь
Не помню, давал ли я здесь ссылку на этот вариант рецепта ухи. Если давал, то не грех и повториться:
http://wwwboards.auto.ru/cooking/46991.html
Гы можно сходить попробовать....
Последнее редактирование: