Колбасные изделия своими руками в домашних условиях.

[Майор]

Решил поэкспериментировать с приготовлением ветчины в домашних условиях. Купил ветчинницу на Али, и различные приправы для вареных колбас в специализированном магазине. Первый вариант был довольно таки прост: свинина и куриная грудка из приправ добавлена приправа для витчинно-рубленной колбасы. Во второй раз свиная лопатка, свиная грудинка и куриная грудка, немного добавил оливок и маслин, приправы Мортаделла Италиано. Получилось очень вкусно, буду экспериментировать дальше.

 

[Starnak]

Еще один подсел

 

[Майор]

Еще один подсел

Вкусно. Не то что в магазине. Да есть свои нюансы и замарочки при приготовлении.

 

[Тамерлан]

Решил поэкспериментировать с приготовлением ветчины в домашних условиях. Купил ветчинницу на Али, и различные приправы для вареных колбас в специализированном магазине. Первый вариант был довольно таки прост: свинина и куриная грудка из приправ добавлена приправа для витчинно-рубленной колбасы. Во второй раз свиная лопатка, свиная грудинка и куриная грудка, немного добавил оливок и маслин, приправы Мортаделла Италиано. Получилось очень вкусно, буду экспериментировать дальше.
Посмотреть вложение 529245Посмотреть вложение 529246Посмотреть вложение 529247Посмотреть вложение 529248Посмотреть вложение 529249Посмотреть вложение 529250

Круто. Буду признателен за пошаговый рецепт или ссылку на оный. Ведь это здорово, когда в ветчине - мясо, а не пойми что). И хорошо бы ссылку на ветчинницу.

 

[Майор]

Ветчинница может быть и не нужна. Сейчас бы ограничился коллагеновой оболочкой. Потому, что готовый фарш получается довольно липкий и прекрасно формировался в батон при заворачивании в оболочку. Самое сложное это поддержание температуры в 80 градусов и ожидание того, когда температура внутри батона достигнет 75 градусов. В фарш добавляй все что вера позволяет. В личку скину ссылку на ветчинницу, и прочее где можно подчерпнуть теории.

 

[Starnak]

Вкусно. Не то что в магазине. Да есть свои нюансы и замарочки при приготовлении.

Опасность только одна. Как только начинаешь делать сам сосиски, колбасу и т.д., магазинное больше есть невозможно. И хочешь или нет, приходится возиться и делать ))

 

[AVP58]

Ветчинница может быть и не нужна. Сейчас бы ограничился коллагеновой оболочкой. Потому, что готовый фарш получается довольно липкий и прекрасно формировался в батон при заворачивании в оболочку. Самое сложное это поддержание температуры в 80 градусов и ожидание того, когда температура внутри батона достигнет 75 градусов. В фарш добавляй все что вера позволяет. В личку скину ссылку на ветчинницу, и прочее где можно подчерпнуть теории.

Ветчинница не нужна, нужен колбасный шприц - мясорубкой муторно и неплотно набивает.
Температуру удобно в мультиварке поддерживать.
72 градуса внутри будет вполне достаточно.
Короче, продавай снасти и покупай колбасные причиндалы)))

 

[AVP58]

Опасность только одна. Как только начинаешь делать сам сосиски, колбасу и т.д., магазинное больше есть невозможно. И хочешь или нет, приходится возиться и делать ))

Вот, сначала на рыбалку подсадил людей, а теперь и на колбасу!
Самая лучшая рыба - это колбаса... Диалектика, однако

 

[Майор]

Ветчинница не нужна, нужен колбасный шприц - мясорубкой муторно и неплотно набивает.
Температуру удобно в мультиварке поддерживать.
72 градуса внутри будет вполне достаточно.
Короче, продавай снасти и покупай колбасные причиндалы)))

Снасти не продам. Ни колбасой единой сыт человек.

 

[OberstOliver]

А вот лично я не увидел главного в теме: приглашения на дегустацию.

 

[Майор]

Сегодня изощерялся и сделал вот что.

 

[Distetc]

Сегодня изощерялся и сделал вот что.
Посмотреть вложение 529272Посмотреть вложение 529273Посмотреть вложение 529274Посмотреть вложение 529275Посмотреть вложение 529276Посмотреть вложение 529277Посмотреть вложение 529278

Вот же ж извег. Я чуть слюной не захлебнулся...

 

[Степаныч]

Вот же ж извег. Я чуть слюной не захлебнулся...

Надо жалобу оформлять, или пусть посылки рассылает...

 

[Nick-Nick]

Надо жалобу оформлять, или пусть посылки рассылает...

Истину, истину глаголешь!

 

[Starnak]

Надо жалобу оформлять, или пусть посылки рассылает...

Плюсую (хоть все оборудование у самого есть, но прямо сейчас времени нет заняться).

 

[Майор]

Надо жалобу оформлять, или пусть посылки рассылает...

Плюсую (хоть все оборудование у самого есть, но прямо сейчас времени нет заняться).

Есть предложение безвозмездно профинансировать для меня домик квадратов в 100 в один этаж, большего мне не надо. Тогда и на холодное копчение можно перейти.

 

[Vaska_257]

Пора новый пункт в правила вводить: запрещается травить душу вкусной едой... и Майора банить

 

[AVP58]

Голод - самая лучшая специя))