Копчение

[Алексеич58]

И, забыл еще - надо выпотрошить качественно - удалить по максимуму всю кровь (или что там у них с виду как спекшаяся кровь) в брюшине у хребта,

Это рыбьи почки!

 

[Майор]

Это рыбьи почки!

Да какая разница, что это. Данная субстанция портит вкус продукта.

 

[vbat]

Крупную от кг режу со спины получается лучше сохранить жир что в брюхе прокоптить более толстый верх.когда просят могу и внутренний жир и печень туда положить

 

[Алексеич58]

Да какая разница, что это. Данная субстанция портит вкус продукта.

Андрюша, а я разве спорил по этому поводу? Я пытался просветить незнающих! И спасибо тем, кто мне поможет в моем неведении в чем-либо!

 

[GV_]

Спасибо!
Нюансы : дык а жир потечет - типа тупо в газеты пусть впитывается?
неужели действительно резать с брюха (был уверен, что со спины)?
а специи там всякие - перец (разный), лаврушка, кориандр, базилик, тархун? сахар?
плашмя на решетке? за хвост или голову?
какую-нить привязку (температура/время)? или тупо на вкус?

 

[AndreyET]

Попробуйте приготовить из карпа коктал, так его(карпа или сазана) готовят в Казахстане, в интернете много рецептов например. Моим очень нравится, а вот просто карп горячего копчения не очень.

 

[GV_]

Хотелось годное для хранения и транспортировки - в Испании карпа почти никто не ловит - мечта идиота, почти как в аквариуме, да ещё и дикий - без стероидов.

 

[MAZBOR]

Замутил себе коптильню. Подсмотрел как люди делают. Ну и решил сделать себе.
Копчение в обычной коптильни из нержавейки,как то уже поднадоело и хотелось рыбки холодного копчения.
С подвигло ещё и то,что в саду спилил две здоровенные яблони и одну вишню. Всё по пилил на чурбаны которые по размеру входили бы в печку. Вообщем с дровами, проблема для копчения отпали сами собой. Вообщем коптилка нужна была для копчения всего. Рыбы,мяса,колбасы. В этом году закончил строительство и опробовал. Получается просто шикарно.!!! [IMG2=JSON]{"data-align":"none","data-size":"full","src":"http:\/\/salapin.ru\/forum\/core\/image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAPABAP\/\/\/wAAACH5BAEKAAAALAAAAAABAAEAAAICRAEAOw=="}[/IMG2]​ ​​​​​​​

 

[Злой Дядь]

Нормально Борь! Собираюсь в гости...

 

[OberstOliver]

Прям скворечник!

 

[Майор]

Надо к такому скворечнику дымогенератор делать. А вот уже внутреннюю температуру регулировать за счет электрических тенов внутри коптильни. С учетом длительности копчения при температуре 65-70 градусов, продукты будут как горячего копчения, но значительно сочнее и вкуснее. Да и дыма надо наверное немного поменьше, а то мясо довольно темновато. А так не все и сразу. Потихоньку усовершенствуешь.

 

[MAZBOR]

Надо к такому скворечнику дымогенератор делать. Потихоньку усовершенствуешь.

Не буду ничего усовершенствовать. С дымогенератором тот ещё гемор!!!
1) Надо опилки покупать.
2) Надо электрическую плитку или тэны.
3) Чтобы это всё правильно работало, надо терморегулятор.+компрессор.
Электричества нажгёт столько,что эта колбаса или рыба золотой выйдет.
Дым регулирую количеством дров в печки. А температуру регулирую нижней створкой в печке. Специально сделал чтобы открывалась ВВЕРХ.
А если уж совсем температура нужна до 35 градусов,то надставляю трубу 1,2 метра.
И вся любовь.

 

[MAZBOR]

Нормально Борь! Собираюсь в гости...

Ты только обещаешь!

 

[Майор]

Не буду ничего усовершенствовать. С дымогенератором тот ещё гемор!!!
1) Надо опилки покупать.
2) Надо электрическую плитку или тэны.
3) Чтобы это всё правильно работало, надо терморегулятор.+компрессор.
Электричества нажгёт столько,что эта колбаса или рыба золотой выйдет.
Дым регулирую количеством дров в печки. А температуру регулирую нижней створкой в печке. Специально сделал чтобы открывалась ВВЕРХ.
А если уж совсем температура нужна до 35 градусов,то надставляю трубу 1,2 метра.
И вся любовь.

"Каждому свое" (С)

 

[MAZBOR]

"Каждому свое" (С)

Да, так кажется говорил Великий немецкий Ленин!

 

[Майор]

Чтобы не засорять коментарии в "садке", по поводу копчения, да и фотографии там не вставить. Переберусь сюда. Благо и тема соответствующая есть.
На фото продукты приготовленные на щепе ольха-вишня в пропорции 1/1
Больше солнца, больше позитива.

 

[Ridder63]

Ольха и придает такой красивый цвет продукту У нас с ней как то напряжно Раньше покупал щепу ольхи, но на вкус копченостей она вроде не влияет, разницы не заметил. Вообще у нас народ по простому коптит, на речке собрали черные гнилушки из воды и все. На них пробовал, разницы не увидел если бы коптил на щепе вишни,черемухи и т.д. Так,что не заморачиваемся, часто на берегу просто иву беру, когда лень идти искать что то другое. Запах один хрен потом одинаковый получается когда сутки в холодильнике полежит.

 

[Майор]

Ольха и придает такой красивый цвет продукту У нас с ней как то напряжно Раньше покупал щепу ольхи, но на вкус копченостей она вроде не влияет, разницы не заметил. Вообще у нас народ по простому коптит, на речке собрали черные гнилушки из воды и все. На них пробовал, разницы не увидел если бы коптил на щепе вишни,черемухи и т.д. Так,что не заморачиваемся, часто на берегу просто иву беру, когда лень идти искать что то другое. Запах один хрен потом одинаковый получается когда сутки в холодильнике полежит.

Запах разный. Не верю!. Бросай курить и все поймешь.