Копчение

[Zeus]

Коптят все, даже кур Главное угадать с солью

И даже сало.

 

[OberstOliver]

Понятно. А то я в магазине покупал леща х\к мне очень понравилось, а г\к брал он какой-то вареный, мне не очень. А язя коптят? У меня язя повеселей ловятся, чем лещ, вот подумал может его закоптить?

Блин, а вопросик то странный. Вообще лучшая копченая рыба это линь. Да поддержат меня комрады, его пробовавшие. А лещ только потому, что линя у нас (в Подмосковье) нет. Главное что бы рыба была не нажравшаяся водорослей.
А вареный он получается из=за малого времени копчения. 30-40 мин - вареный, 60-70 копченый. Все опытным путем!

 

[Vaska_257]

Блин, а вопросик то странный. Вообще лучшая копченая рыба это линь. Да поддержат меня комрады, его пробовавшие. А лещ только потому, что линя у нас (в Подмосковье) нет. Главное что бы рыба была не нажравшаяся водорослей.
А вареный он получается из=за малого времени копчения. 30-40 мин - вареный, 60-70 копченый. Все опытным путем!

Я бы сказал так: угорь потом линь потом судак и крупный окунь из того, что нам доступно.
ЗЫ линь в подмосковье есть, но мало мало

 

[OberstOliver]

Я бы сказал так: угорь потом линь потом судак и крупный окунь из того, что нам доступно.
ЗЫ линь в подмосковье есть, но мало мало

Да! Косяк. Про угря то я и забыл:

 

[Майор]

Блин, а вопросик то странный. Вообще лучшая копченая рыба это линь. Да поддержат меня комрады, его пробовавшие. А лещ только потому, что линя у нас (в Подмосковье) нет. Главное что бы рыба была не нажравшаяся водорослей.
А вареный он получается из=за малого времени копчения. 30-40 мин - вареный, 60-70 копченый. Все опытным путем!

Все зависит от размера рыбы и ее разделки перед засолкой. Крупной плотве достаточно и 20 минут. При этом плямя максимально минимальное. Температура в камере копчения должна быть минимальной, чтобы только хватало не тление опилок или мелких веточек.

 

[Starnak]

Да! Косяк. Про угря то я и забыл:

Про сома вы забыли. Сом, судак, окунь - лучшие. Линь это все же экзотика, как и угорь. Леща коптить только от полной безысходности.

 

[OberstOliver]

Про сома вы забыли. Сом, судак, окунь - лучшие. Линь это все же экзотика, как и угорь. Леща коптить только от полной безысходности.

Что значит от безысходности? Сома каждый день ловим что ли? Может он и вкусный.
Я к примеру ловлю только на фидер. Какой сом, какой судак? Ну да, жерех попался один раз по случайности.
Так что, считаю, для наших краев, лещ - самое оно. (Крупный лещ)
А на счет окуня запомню и обязательно попробую!

 

[Nicky]

Свежий (), холодного копчения лещ - объедение.
На Украине такого ел, и мне показалось, там он более распространен, чем вяленый, у нас наоборот.

 

[Vaska_257]

Что значит от безысходности? Сома каждый день ловим что ли? Может он и вкусный.
Я к примеру ловлю только на фидер. Какой сом, какой судак? Ну да, жерех попался один раз по случайности.
Так что, считаю, для наших краев, лещ - самое оно. (Крупный лещ)
А на счет окуня запомню и обязательно попробую!

Просто некоторые кости выбирать не любят

 

[Yurec66]

Я вот тута давече насмотрелся на всякие там получившиеся вкуснятины после коптильни и решил себе прикупить. Купил у местного дилера, но коптильня Российская. Ну как положено по инструкции наложил яблоневой щепы.



Далее уложили продукт для тестирования. Рыбы пока не было.



Поставили на огонь, не особо "языкастый". И как видете как тока начал выходить дым крышку выгнуло дугой.



Ну, думаю, фигня какая то. Так жешь не должно быть. Прижал крышку кирпичами. Пока прижимал руки попалил, т.к. ноги уходили в землю и приходилось как то по быстрому выравнивать "горизонт" коптильни.



Так прождали полчаса. В итоге вот что получилось



Кура получилась с горьковатым привкусом. Теперь хотелось бы получить ответы на ряд вопросов:
1) Достаточно ли было насыпано щепы? По инструкции 2-3 горсти.
2) Как все же лучше ставить на огонь(коптильня с ножками) или все же на тлеющие угли. Потому спрашиваю, что после получаса копчения из моей положенной щепы осталась труха.
3) Почему выгнуло крышку? Неужели давление создалось внутри сильное?
4) Правильно ли сделал, что прижал кирпичами? Знаю, что есть коптильни с гидрозатвором, там дым ваще по идее не будет выходить. Но с другой стороны ему же нужно куда то выходить полюбому? Говорят как пойдет дымок засекайте время.
5) Почему курица получилась суховата и со вкусом горечи?Где прокол? Первый блин, однако...

 

[Zeus]

Кура получилась с горьковатым привкусом. Теперь хотелось бы получить ответы на ряд вопросов:
1) Достаточно ли было насыпано щепы? По инструкции 2-3 горсти.
2) Как все же лучше ставить на огонь(коптильня с ножками) или все же на тлеющие угли. Потому спрашиваю, что после получаса копчения из моей положенной щепы осталась труха.
3) Почему выгнуло крышку? Неужели давление создалось внутри сильное?
4) Правильно ли сделал, что прижал кирпичами? Знаю, что есть коптильни с гидрозатвором, там дым ваще по идее не будет выходить. Но с другой стороны ему же нужно куда то выходить полюбому? Говорят как пойдет дымок засекайте время.
5) Почему курица получилась суховата и со вкусом горечи?Где прокол? Первый блин, однако...

Попробую ответить на вопросы.
1. На мой взгляд щепы достаточно.
2. Копчу на подставке (т.к. коптильня без ножек) примерно на таком же огне.
3. Крышку выгнуло от нагрева (повело). Ничего страшного в этом нет.
У моей коптильни немного ведет длинные стенки, образуя небольшие щели между крышкой и стенками.
4. Я не парюсь по этому поводу.
5. Курицу не коптил, не знаю. По поводу горечи не могу сказать, т.к. не знаю на сколько горьким получился продукт. Щепа самодельная или покупная, хорошо была просушена?

 

[Starnak]

Курицу коптить - продукт переводить. В рыбе что хорошо, закоптил, чешую удалил, вместе с ней все канцерогены и прочие вредности, образующиеся в процессе копчения. А в курице кожа - самое вкусное, а ее придется выбросить.

Судя по фоткам, имхо, передержал немного. Полчаса много, я держу минут 20 максимум. Особенно, если огонь сильный.

 

[Yurec66]

Горечь была такая, что чувствовалась, но есть можно было. Я то съел, но остальным это не особо понравилось. Щепа была нарублена с сухих сучьев яблони после ее опиливания с прошлого года.

Дима, так я написал, что курицу взяли потому, что уж сильно хотелось коптильню испытать в деле, а рыбы еще не наловил

Меня больше тревожит факт выгиба крышки и выхода дыма из под нее во время копчения. Так сказать то чем коптить нужно улетучивается.

 

[Zeus]

Горечь была такая, что чувствовалась, но есть можно было. Я то съел, но остальным это не особо понравилось. Щепа была нарублена с сухих сучьев яблони после ее опиливания с прошлого года.

Попробуй купить готовую ольховую щепу,я всегда копчу на ней.
И соглашусь с Димой насчет курицы.
Курицу лучше на бутылке в духовке, а в коптильне рыбу (или сало).

 

[Yurec66]

Насчет ольховой щепы хочу заготовить самостоятельно. На лугу возле дачи и вдоль реки ее очень много. Нарубаю, насушу и в мешочек Вот про сало я как то даже и не подумал.

 

[Starnak]

Меня больше тревожит факт выгиба крышки и выхода дыма из под нее во время копчения. Так сказать то чем коптить нужно улетучивается.

Странно что именно крышку выгнуло, обычно ведет стенки, немного все равно дым будет выходить, никуда не денешься.

 

[Zeus]

Вот про сало я как то даже и не подумал.

Рекомендую отработать технологию на рыбе, так сказать, прочувствовать весь процесс.
Дальше переходить на другие продукты.

 

[Zeus]

Странно что именно крышку выгнуло, обычно ведет стенки, немного все равно дым будет выходить, никуда не денешься.

На фото видно, что стенки имеют направляющие для крышки, они, видимо, играют роль ребер жесткости.
Поэтому края стенок не повело.