Копчение

[Zeus]

Т.е. если он будет гореть на поддоне, это изменит что то? Гореть всё одно будет...

На поддоне он гореть не будет, максимум он будет сильно нагреваться, а это несколько разные процессы.

 

[Vaska_257]

Поддон рулит! проверенно на себе!!!
Только делать его поглубже надо, особенно на больших коптильнях, у меня стенки высотой 10 мм, когда рыбы много и если стоит чуть набок - выливается на стружку....

 

[Nick-Nick]

Т.е. если он будет гореть на поддоне, это изменит что то? Гореть всё одно будет...

Для того что бы жир на поддоне гарантированно не горел я, поверх стружек/опилок/щепы кладу 4-5 палочек 1-1.5 см диам.

 

[ИГОРЬ.И]

Я еще на поддон соль насыпаю-мыть легче!

 

[Vaska_257]

Я еще на поддон соль насыпаю-мыть легче!

Когда у меня прогорело первое дно, я стал песок сыпать, слой около 5 мм... Только вот плохо, сухой песок не везде есть... А счас с поддоном просто сказка

 

[Zeus]

Для того что бы жир на поддоне гарантированно не горел я, поверх стружек/опилок/щепы кладу 4-5 палочек 1-1.5 см диам.

Я на дно коптильни кладу 3 трубки диаметром примерно миллиметров 15. Между ними стружку, а на трубки поддон.

 

[grand]

Сколько не коптил различное мясо, всё время горьковатый привкус. Отчего может быть?

карелы для этого при копчении переодически снимают и протирают верхнюю крышку,не горчило ни разу

 

[ИГОРЬ.И]

карелы для этого при копчении переодически снимают и протирают верхнюю крышку,не горчило ни разу

горчить можеть только от неправильной стружкиЯ б тоже крышку снимал - но дома-это чревато\таким пистоном\что и есть не станешь.Где то слышал - что надо за цикл раз-два крышку открывать-ну у меня гидрозатвор -горечи ниразу не было

 

[ИГОРЬ.И]

Смотрел передачу про копчение-так вот чтоб не было горечи, огонь должен быть минимальным

 

[Zeus]

Смотрел передачу про копчение-так вот чтоб не было горечи, огонь должен быть минимальным

Мне казалось, что это по умолчанию.
Всегда, когда копчу поддерживаю небольшой огонь.

 

[ИГОРЬ.И]

Мне казалось, что это по умолчанию.
Всегда, когда копчу поддерживаю небольшой огонь.

А я вот особо этому значения не предавал-хотя кострищ и не устраивал

 

[Teodorsson]

Вкусная копчушка

ты коптишь рыбу без чешуи?

 

[Евгенич]

ты коптишь рыбу без чешуи?

А что,надо с чешуей??? Я и ем ее без чешуи.

 

[Teodorsson]

А что,надо с чешуей??? Я и ем ее без чешуи.

канеш.есть надо без чешуи=) она отколупываеццо прекрасно, а внутри мясцо нежнейшее и сочное. Вообще не слышал, чтоп кто-нибудь без чешуи коптил

 

[Zeus]

А что,надо с чешуей??? Я и ем ее без чешуи.

Конечно с чешуей.
Но без внутренностей.

 

[Евгенич]

Конечно с чешуей.

А почему с чешуей???? Без чешуи ничего отколуповать ненадо, берешь и ешь все подряд,периодически вытаскивая с десен кости.

 

[Zeus]

А почему с чешуей???? Без чешуи ничего отколуповать ненадо, берешь и ешь все подряд,периодически вытаскивая с десен кости.

С чешуей тоже ничего отколупывать не надо, т.к. все само отваливается.
Пару раз пробовал коптить без чешуи, мне показалось несколько суховато, наверно чешуя способствует сохранению соков.
Но если тебя устраивает копченная рыба без чешуи, то копти и не парься.
На вкус и цвет...

 

[Евгенич]

С чешуей тоже ничего отколупывать не надо, т.к. все само отваливается.
Пару раз пробовал коптить без чешуи, мне показалось несколько суховато, наверно чешуя способствует сохранению соков.

От тожМне нравится именно суховатая.Жаль редко достается.В семье рыбака рыбу ем только я,а вот копчушку, все...