Колбасные изделия своими руками в домашних условиях.

[Майор]

Вчера после работы приготовил немного ветчины. Сегодня уже пошла на бутерброды. Экспериментировал со вкусом итальянской колбасы ветчинная рубленая Галантина. Фарш как связующий наполнитель не применял. Весь фарш консистенцией 1х1 см. Мой вывод, что мелкий фарш как связующее необходим. Фарш выполнен из свинины и куриных желудков. Несмотря на определенные недостатки, получилось вкусно.

 

[Starnak]

Насмотрелся на твои художества, вчера сгонял за курятиной, сейчас сварил, охлаждаю. Ни разу ветчину не делал, посмотрю, что получится.

 

[Starnak]

Вот, пробу снимаем!

 

[Майор]

Вот, пробу снимаем!

Попробую "переплюнуть". Подготовка мясной нарезки к Новому году. Могу добавить, что куриные бедрышки с хреном, картофелем и квашеной капустой (средней закваски) "заскакивают" во внутрь без помощи рук и столовых приборов.

 

[Starnak]

Фотка не прицепилась

 

[Crazy Frog]

Попробую "переплюнуть". Подготовка мясной нарезки к Новому году. Могу добавить, что куриные бедрышки с хреном, картофелем и квашеной капустой (средней закваски) "заскакивают" во внутрь без помощи рук и столовых приборов.
Посмотреть вложение 529463Посмотреть вложение 529464Посмотреть вложение 529465Посмотреть вложение 529466Посмотреть вложение 529467Посмотреть вложение 529468Посмотреть вложение 529469Посмотреть вложение 529470Посмотреть вложение 529472

Адрес давай!!!

 

[Starnak]

Сегодня ветчинка настоялась, вкуснее раз в пять, не меньше. Надо на НГ чего-нибудь сварить такое-эдакое.

 

[AVP58]

К Рождеству приготовил Таллинскую, Украинскую жареную и из накопившихся остатков Дружбу. Пока бегал за телефоном, жареная ушла как дети в школу) практически из горла вынул, чтобы сфоткать

 

[Starnak]

А я купаты делаю в бараньей череве, по собственному рецепту. Напомнил, прямо захотелось

 

[AVP58]

А почему именно в бараньей? Они ведь тонкие очень будут или в собственном рецепте так задумано? Скажи хоть из чего фарш

 

[Starnak]

А почему именно в бараньей? Они ведь тонкие очень будут или в собственном рецепте так задумано? Скажи хоть из чего фарш

Не такие уж и тонкие (22-24 черева), зато прожариваются хорошо Фотки под рукой нет. Фарш - говядина, свиная шейка и грудинка 0,7-0,7-1. Все секреты раскрыл
Да, и жарить надо на сковородке с ребрами обязательно.

 

[AVP58]

Не все еще!
В кипятке предварительно бланшировал?

 

[Starnak]

Не все еще!
В кипятке предварительно бланшировал?

Нет. Через восьмерку прогнал, воду добавил, на ночь в холодильник. Далее 2 яйца, соль, специи, набил, заморозил.

 

[AVP58]

А воду зачем в купаты? для облегчения набивки?

 

[Starnak]

А воду зачем в купаты? для облегчения набивки?

Ровно для того же, что и всегда - сочнее, мягче и тд, чтобы не сухие получались.

 

[Майор]

Ровно для того же, что и всегда - сочнее, мягче и тд, чтобы не сухие получались.

Вода должна быть очень холодной. Обычно на 2 кг. фарша добавляется 100 мл. воды. И это все хорошо перемешивается до полного поглощения воды фаршем.

 

[Starnak]

Вода должна быть очень холодной.

Судя по опросу, придется мне снимать видос про колбасацио ))) Вот там все подробности и мелочи расскажем.

 

[Алексей.К]

Судя по опросу, придется мне снимать видос про колбасацио ))) Вот там все подробности и мелочи расскажем.

Будем ждать.