Домашний майонез для рыбных блюд и не только :)

ГлавнаяКонтентВидеоВидеосюжет

Дата записи в блоге: 01.07.2013
Дата добавления записи в блоге: 01.07.2013

 

7

Ингредиенты:

• оливковое масло 200 мл
• 2-3 куриных желтка
• 1/4 чайной ложки соли,
• неполная чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки горчицы (без зерен, хрена, свеклы и т.п добавок)
• лимонный сок или уксус - от 1 ч.л.

Оливковое масло должно быть достаточно прохладным: примерно 10-14 градусов C. Чтобы такое получить, достаточно половину порции поставить на несколько часов в холодильник.

Отделяем куриные желтки. Надо удалить по максимуму весь белок и канатики. Готовые желтки складываем в стакан для перемешивания. Добавляем соль, сахар и горчицу. Все это тщательно перемешиваем. Мешаем в одну сторону, достаточно энергично для получения однородной эмульсии.

Горчица является природным эмульгатором, поэтому майонез с горчицей делать гораздо проще, чем классический без нее.

Далее вся проблема в том, что масло надо добавлять в эмульсию очень медленно. В этом случае - начиная с половины чайной ложки. Если готовим классический майонез - то практически по капле. Добавляем масло и перемешиваем. чтобы эмульсия не распалась. Когда объем эмульсии увеличится, начинаем добавлять по чайной ложке. Под конец можно добавлять по две (но не больше).

Главное энергично перемешивать и сохранять эмульсию однородной.

Когда все масло добавлено, в эмульсию добавляем также лимонный сок или уксус - при этом эмульсия немного меняет цвет и становится более белой.

Майонез хранится в холодильнике 7-10 дней. Прекрасно подходят к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Приятного аппетита!

 

7

orakul19

 -> Запись в блоге 

Домашний майонез для рыбных блюд и не только :)

03.07.2013 00:16:42

Спасибо, сам готовлю миксером, и больший объем. Попробую венчиком, и поменьше

Смородинка

 -> Запись в блоге 

Домашний майонез для рыбных блюд и не только :)

03.07.2013 11:04:32

Ну, если потребляете в больших объемах и сразу - то можно и миксером, он все равно не успеет омаслиться. Я готовлю с ним редко, 300 мл хватит на неделю, и то придется придумывать, с чем.

Nicky

 -> Запись в блоге 

Домашний майонез для рыбных блюд и не только :)

01.07.2013 22:51:59

Спасибо за майонез. Мне кажется, масло при перемешивании удобнее добавлять с помощью дозатора (трубочки) на бутылке масла. Кста, хорошее масло это Борхес?

Смородинка

 -> Запись в блоге 

Домашний майонез для рыбных блюд и не только :)

01.07.2013 23:16:25

Как ты понимаешь, я не просто так выложила майонез. Просто он очень подходит к следующему блюду, которое тоже заснято
Я обычно беру Терра Делисса (Terra Delissa) или Borges - я не большой знаток, просто у меня в семье они больше всего понравились, я так думаю, что в основном из-за отсутствия резкого запаха. Я их даже в молочную кашу по утрам добавляю.