Дата записи в блоге:
Дата добавления записи в блоге:
7Ингредиенты:
Оливковое масло должно быть достаточно прохладным: примерно 10-14 градусов C. Чтобы такое получить, достаточно половину порции поставить на несколько часов в холодильник.
Отделяем куриные желтки. Надо удалить по максимуму весь белок и канатики. Готовые желтки складываем в стакан для перемешивания. Добавляем соль, сахар и горчицу. Все это тщательно перемешиваем. Мешаем в одну сторону, достаточно энергично для получения однородной эмульсии.
Горчица является природным эмульгатором, поэтому майонез с горчицей делать гораздо проще, чем классический без нее.
Далее вся проблема в том, что масло надо добавлять в эмульсию очень медленно. В этом случае - начиная с половины чайной ложки. Если готовим классический майонез - то практически по капле. Добавляем масло и перемешиваем. чтобы эмульсия не распалась. Когда объем эмульсии увеличится, начинаем добавлять по чайной ложке. Под конец можно добавлять по две (но не больше).
Главное энергично перемешивать и сохранять эмульсию однородной.
Когда все масло добавлено, в эмульсию добавляем также лимонный сок или уксус - при этом эмульсия немного меняет цвет и становится более белой.
Майонез хранится в холодильнике 7-10 дней. Прекрасно подходят к рыбным, мясным и овощным блюдам.
Приятного аппетита!
7
Спасибо, сам готовлю миксером, и больший объем. Попробую венчиком, и поменьше
Ну, если потребляете в больших объемах и сразу - то можно и миксером, он все равно не успеет омаслиться. Я готовлю с ним редко, 300 мл хватит на неделю, и то придется придумывать, с чем.
Спасибо за майонез. 
Мне кажется, масло при перемешивании удобнее добавлять с помощью дозатора (трубочки) на бутылке масла. Кста, хорошее масло это Борхес?
Как ты понимаешь, я не просто так выложила майонез. Просто он очень подходит к следующему блюду, которое тоже заснято
Контент
Кресло Korum standart Accessory Chair