РЫБАЛКА - ОБРАЗ ЖИЗНИ
 
Лунный календарь
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Как снять филе с рыбы

Starnak

Дата записи в блоге: 13.01.2012
Дата добавления записи в блоге: 13.01.2012

Текст
Дневник
Координаты
Видео
Трофеи
 

Никогда не умел снимать филе с рыбы. В основном потому, что всегда этим Наталья занималась. А тут случай подвернулся научиться, когда отдыхали на "Причале". Местные, которые каждый день разделывают не одну рыбу, дали нам со Станиславом мастер-класс, после чего мы уже пробовали сами, благо было на чем тренироваться.

Как сейчас помню, тихий матерок, летящие в разные стороны чешуя и куски мяса, и одна из фраз выезда "руки по колено в крови" хохот:сrazy: В общем, по здравому размышлению, под камеру рыбу разделывал Станислав, у которого все начало получаться буквально с первого раза.

Хочу особо отметить, что, как и всегда, для работы нужен качественный инструмент, в данном случае филейный нож. От его остроты зависит, будут ли лететь в стороны ошметки и матерок подмигивание или же будет спокойная и качественная работа. Сделав выводы, на НГ я себе уже подарок сделал, купил филейник.

 
Смотрите также:
11.01.2012 Всё пролетело, как один день... // Сытин Вадим (vaddim)
12.01.2012 На Рузе в будний день // Салапин Дмитрий (Starnak)
13.01.2012 Изготовление наколенной мотыльницы // Лаас Андрей (Stalker13)
13.01.2012 Новогодние каникулы часть 4-ая // Dalexer (Dalexer)
 
Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы прокомментировать
 -> Запись в блоге 
17.01.2012 19:48:58
Rappye Нормально так, file отделили, а внутренности там где и положено им быть улыбка И меньше мусора и запаха, спасибо! Бум знать улыбка
 -> Запись в блоге 
16.01.2012 00:29:42
ЁЖИК Очень полезное видео . На самом деле , даже при наличии " крутой " филейки , не каждый владелец знает как с ней работать . Давно хочу хороший инструмент . Скорее всего приобрету на весенней выставке . Авторам спасибо большое.
 -> Запись в блоге 
15.01.2012 22:17:40
Nicky Очень похоже на то, что я видел на американских экскурсионно-рыболовных судах в Гудзоновом заливе - матросы так разделывают "пойманного тобой" палтуса и отдают в пакетике филе, которое ты можешь зажарить дома. Спасибо за алгоритм - теперь не пропадем, если че улыбка.
Вопрос не кулинара - что вы делаете с филе (именно) карася? По-моему (согласен со Степанычем) карась-карп хорош и с кожей, и с костями. Что скажет Смородинка?
 -> Запись в блоге 
16.01.2012 11:41:02
Смородинка
[Nicky]Вопрос не кулинара - что вы делаете с филе (именно) карася? По-моему (согласен со Степанычем) карась-карп хорош и с кожей, и с костями. Что скажет Смородинка?

Да, согласна на 100% - карп-карась в виде филе пойдет только что в котлеты из-за своей суперкостистости. А целую рыбину можно и фаршированную сделать, и в сметане запечь, и с солью.
 -> Запись в блоге 
16.01.2012 09:58:15
Starnak Филе, которое я привожу с Астрахани, обычно идет на котлеты, здесь есть видео-рецепт "котлеты из разнорыбицы", вот туда.
 -> Запись в блоге 
15.01.2012 00:46:06
Sanya1 "Кузьмич да ты финский знаешь" (R).... Это к тому что воспользовавшись поиском "разделка рыбы" сразу натыкаешься на финского повара который покажет как разделать разные виды рыбы, ЖАЛЬ ПЕРЕВОДА К ЭТОМУ ФИЛЬМУ НЕТ. Хотя основа понятна. После просмотра прикупил ножницы для рыбы. Фильм два - Instructional knife skills и дальше всё, в смысле не нашёл ничего. На фоне навязчивой рекламы ножей от их изготовителей (пусть и мастеров своего дела) ничего вразумительного о работе онымми. Alex0799 (с профессиональной точки зрения)подскажите пожалуйста что ещё можно посмотреть про работу ножом (кухонным). Насколько критично качество ножа посоветуйте нижнюю границу цены и марку. Дмитрию спасибо за труды.
 -> Запись в блоге 
15.01.2012 12:50:40
Starnak У нас на форуме есть тема про ножи в кулинарии. Давайте с этим туда, к видеоролику это уже имеет посредственное отношение.
 -> Запись в блоге 
14.01.2012 10:56:16
Степаныч Просматривали вдвоём с женой. Её оценка положительная, т.е она также делает, единственное, мы рыбу предварительно чистим и кожу не снимаем, так как филе используем на котлеты. А так, фильм полезный для тех, кто впервые решил самостоятельно готовить себе.
 -> Запись в блоге 
13.01.2012 23:01:33
Alex0799 С профессиональной точки зрения усмотрел 1,5 ошибки улыбка - не критичные..
0,5 ошибки - надрез перед филированием у головы в первом случае (стороне) сделан под 90 градусов (неправильно), со второй стороны - как надо - под углом в 45 градусов к жаберным крышкам.
1 ошибка (может и не ошибка, а так показали?) - при отделении филе от кожи - просто захватывается пальцами 1-1,5 см мякоти в хвостовой части и филе срезается одним куском...
По поводу инструмента - все на 100 % - хороший филейник (нож) доставит еще и моральное удовольствие от разделки..
PS Как совет - как можно меньше рубяще-режущих движений ножом - можно просто излохматить филюшку улыбка
 -> Запись в блоге 
15.01.2012 12:54:19
Starnak По-моему одним куском оно будет срезано или двумя, какая разница? И в твоем способе куда девается 1,5 сантиметра хвостового филе? На выброс вместе с кожей?

p.s. Действительно, нам так показали, две половины.
 -> Запись в блоге 
15.01.2012 13:08:04
Alex0799 При определенной сноровке можно подрезать филе и без захвата улыбка, А отделение филе от кожи одним куском иногда удобней для того же посола или блюда, где требуется именно крупный кусок филе...

 
К началу
к началу