Дата записи в блоге:
Дата добавления записи в блоге:
12Никогда не умел снимать филе с рыбы. В основном потому, что всегда этим Наталья занималась. А тут случай подвернулся научиться, когда отдыхали на "Причале". Местные, которые каждый день разделывают не одну рыбу, дали нам со Станиславом мастер-класс, после чего мы уже пробовали сами, благо было на чем тренироваться.
Как сейчас помню, тихий матерок, летящие в разные стороны чешуя и куски мяса, и одна из фраз выезда "руки по колено в крови" 
:сrazy: В общем, по здравому размышлению, под камеру рыбу разделывал Станислав, у которого все начало получаться буквально с первого раза.
Хочу особо отметить, что, как и всегда, для работы нужен качественный инструмент, в данном случае филейный нож. От его остроты зависит, будут ли лететь в стороны ошметки и матерок 
или же будет спокойная и качественная работа. Сделав выводы, на НГ я себе уже подарок сделал, купил филейник.
13
Нормально так, file отделили, а внутренности там где и положено им быть 
И меньше мусора и запаха, спасибо! Бум знать
Очень полезное видео . На самом деле , даже при наличии " крутой " филейки , не каждый владелец знает как с ней работать . Давно хочу хороший инструмент . Скорее всего приобрету на весенней выставке . Авторам спасибо большое.
Очень похоже на то, что я видел на американских экскурсионно-рыболовных судах в Гудзоновом заливе - матросы так разделывают "пойманного тобой" палтуса и отдают в пакетике филе, которое ты можешь зажарить дома. Спасибо за алгоритм - теперь не пропадем, если че . 
Филе, которое я привожу с Астрахани, обычно идет на котлеты, здесь есть видео-рецепт "котлеты из разнорыбицы", вот туда.
"Кузьмич да ты финский знаешь" (R).... Это к тому что воспользовавшись поиском "разделка рыбы" сразу натыкаешься на финского повара который покажет как разделать разные виды рыбы, ЖАЛЬ ПЕРЕВОДА К ЭТОМУ ФИЛЬМУ НЕТ. Хотя основа понятна. После просмотра прикупил ножницы для рыбы. Фильм два - Instructional knife skills и дальше всё, в смысле не нашёл ничего. На фоне навязчивой рекламы ножей от их изготовителей (пусть и мастеров своего дела) ничего вразумительного о работе онымми. Alex0799 (с профессиональной точки зрения)подскажите пожалуйста что ещё можно посмотреть про работу ножом (кухонным). Насколько критично качество ножа посоветуйте нижнюю границу цены и марку. Дмитрию спасибо за труды.
У нас на форуме есть тема про ножи в кулинарии. Давайте с этим туда, к видеоролику это уже имеет посредственное отношение.
Просматривали вдвоём с женой. Её оценка положительная, т.е она также делает, единственное, мы рыбу предварительно чистим и кожу не снимаем, так как филе используем на котлеты. А так, фильм полезный для тех, кто впервые решил самостоятельно готовить себе.
С профессиональной точки зрения усмотрел 1,5 ошибки - не критичные..
По-моему одним куском оно будет срезано или двумя, какая разница? И в твоем способе куда девается 1,5 сантиметра хвостового филе? На выброс вместе с кожей?
При определенной сноровке можно подрезать филе и без захвата , А отделение филе от кожи одним куском иногда удобней для того же посола или блюда, где требуется именно крупный кусок филе...
Контент
Кресло Korum standart Accessory Chair