Домашнее консервирование

[Tiras 60]

Не претендуя на оригинальность, делюсь рецептом приготовления рыбных консервов в домашних условиях.

Рыба чистится,потрошится, срезаются плавники,хвосты и головы. Далее нарезается небольшими кусочками.
Затем эти кусочки помещаются в миску( кастрюлю ), добавляются соль,перец,лавровый лист и всё тщательно перемешивается.
После этого куски укладываются в банки объёмом 0,5-0,7л.Заливаем в банки растительное масло. Банки заполняются так,чтобы до крышки оставалось пространство примерно на толщину пальца.
Достаём наш домашний автоклав(кастрюлю-скороварку), укладываем в неё банки, накрываем их крышками. У меня обычно помещаются 3 шт.
Заливаем пространство между банками водой, примерно до сужения стенок банок, закрываем кастрюлю. Доводим до кипения и варим в течении 2-2,5 часов, чтобы хорошо размягчились рыбные косточки.
По окончании варки закручиваем на банках крышки. Готово!

 

[Desperado]

Спасибо! А посоветуйте примерный рецепт консервирования в томатном соусе.

 

[Starnak]

А на какой размер рыбы расчитана процедура?

 

[Tiras 60]

Cам люблю,но не пробовал. Говорят это намного сложнее. Можно поискать в нете.

А на какой размер рыбы расчитана процедура?

Дима, обычно это плотва до 150-200г.,небольшой подлещ.

 

[maury]

Мы с супругой уже лет 20 консервируем рыбу в сезон. Проходит вся рыба .
Если крупный карп то реберные кости естественно не развариваются.
Последний раз экспериментировали в духовке - 5-балов , вкуснее всего.
Наш рецепт и технология такова-
На дно 700 гр банки круг лука , круг помидоры и специями , солью(по вкусу) обваленные куски рыбы- сверху. Немного олив. масла и усе.
Банки закатываем . Зажимаем - специальными для этого зажимами - чтоб не рвануло - и в духовку на 3 часа. На противень помещается до 10 банок.
И на дне противня должна быть водичка -см - 2 - постоянно.
Проверенно мин нет. Одну банку на 4-х литр. кастрюлю воды - и уха готова!!!

 

[Ridder63]

Покупка автоклава вызвала оторопь от кол-ва предложений. Посоветуйте проверенный вариант, отзывам сильно не верю, а знакомых владельцев автоклава нет.

 

[Starnak]

Покупка автоклава вызвала оторопь от кол-ва предложений. Посоветуйте проверенный вариант, отзывам сильно не верю, а знакомых владельцев автоклава нет.

Ну конечно, нет, ага

Вторую часть также не забудь посмотреть. Только вот на днях скумбрию заготовили

 

[Ridder63]

Ну конечно, нет, ага

я местных имел в виду, хотелось в реале на аппарат посмотреть, как оказалось никто не в теме Тебя то с Натальей в первую очередь вспомнил

 

[Starnak]

я местных имел в виду, хотелось в реале на аппарат посмотреть, как оказалось никто не в теме Тебя то с Натальей в первую очередь вспомнил

Спрашивай, отвечу. Из косяков сразу могу сказать, через год или полтора пришлось сменить подпятники на зажимах, т.к. первые растрескались. Производитель прислал другие, они работают с тех пор без нареканий. Насколько я понимаю, все новые автоклавы уже идут с новыми подпятниками.
Опять же, насколько мне известно, сейчас у них есть разные "комплектации", в самой дешевой не дают внутренних корзин, в которые банки ставят, это надо иметь в виду, без них с трудом понимаю, нафиг он нужен
Уверен, что какой бы автоклав ты ни купил, ты сильно разнообразишь свою кухню и тебе понравится!

 

[Ridder63]

Уверен, что какой бы автоклав ты ни купил, ты сильно разнообразишь свою кухню и тебе понравится!

Купил той же фирмы, что у тебя. 17л. Жду, скоро приедет.
Это ж теперь всю рыбу домой забирать придется с речки
Сегодня еще и сало сам засолил, лет 30 а то и больше не солил. Короче становлюсь заготовителем по-маленьку
зы- Наталье привет! Все её видосы автоклавные пересмотрел.

 

[Starnak]

Купил той же фирмы, что у тебя. 17л. Жду, скоро приедет.

Уверен, не пожалеешь. Первым делом делай не рыбу, а курятину по рецепту из книжки, которая приедет вместе с ним. На пробу 5 банок сделай. Пальцы отъешь

 

[Ridder63]

Уверен, не пожалеешь. Первым делом делай не рыбу, а курятину по рецепту из книжки, которая приедет вместе с ним. На пробу 5 банок сделай. Пальцы отъешь

Сделал, благодарю дружище, правда вкусно. На пробу немного зарядил, что бы понять. Завтра горбуша и скумбрия на очереди

 

[Starnak]

Зачем я это на ночь глядя посмотрел?
Скумбрию пробовал пару недель назад, как по мне, так карп и щука вкуснее намного получаются (по тому же рецепту), скумбрия суховата. Хотя по вкусу - один-в-один советские рыбные консервы

 

[Ridder63]

Зачем я это на ночь глядя посмотрел?
Скумбрию пробовал пару недель назад, как по мне, так карп и щука вкуснее намного получаются (по тому же рецепту), скумбрия суховата. Хотя по вкусу - один-в-один советские рыбные консервы

что то у меня скубрия усадку дала на полбанки, вроде трамбонул в меру. Температура-115 С, время- 80мин, давление - 0.8
Горбуша, скумбрия по классике. Минтай с луком и морковью. Шпроты из мойвы с копченой паприкой.
зы- затягивает это дело быстро
морозильник - сазаном и лещем забит, думаю разгрузить при помощи автоклава

 

[Starnak]

Температура-115 С, время- 80мин, давление - 0.8

Это чего-то не того-этого. 115 - норм, давление при этом зависит от загрузки, но обычно вначале 1,4 потом ближе к 1,1 падает в процессе. Вот время 80 мин это ты точно переборщил. По рецепту 25 мин или около того (помню что очень мало). Если рыба некрупная, я готовлю 35-40 минут, если прям реально крупные кости, то 45-55 мин, более чем достаточно.

 

[Ridder63]

Вот время 80 мин это ты точно переборщил. По рецепту 25 мин или около того (помню что очень мало). Если рыба некрупная, я готовлю 35-40 минут, если прям реально крупные кости, то 45-55 мин, более чем достаточно.

по рецепту в книжке прилагаемой

 

[Starnak]

по рецепту в книжке прилагаемой

Может быть, уже книжка другая, 5 лет прошло, у меня меньше время, я его _добавлял_ сам относительно книжки, когда кости плохо уварились.