Собственно сабж.
Засолку исключаем, т.к. для засолки на форуме есть отдельная тема.
Итак, блиц-опрос в нашей семье выявил, что самое любимое кушанье у нас есть ни жареное мясо, ни "таранка" (хотя таранка вошла в финал
), ни всякие там осетрины красные икры...
Самое лакомое блюдо - банальный ГРИБНОЙ СУП!
Поэтому поделюсь рецептом, как мы готовим эту вкуснятину...
Нужны:
1. Кастрюля вместимостью 5 литров.
Это большая кастрюля, но, как показывает опыт, ее в нашей семье из трех человек хавтает максимум на сутки!
2. 1000 грамм свежих или свежезамороженных грибов.
Лучшие грибы для супа - белые+подосиновики. Но лично я люблю в супе не менее 1/3 части и сопливых подберезовиков.
3. Две средних луковицы или одна большая луковица.
Одна средняя морковь.
Четыре средних картофелины.
4. Примерно 200 мл перловки. Перловку надо хорошенько промыть!
Процедура готовки грибного супа:
1. Тщательно промываем 1 кг грибов.
Если грибы свежезамороженные в морозилке, то размораживаем в микроволновке без полиэтиленовых пакетов в режиме 180Вт в течение 15 минут.
Я обычно перед заморозкой грибы хорошо промываю. Если не уверены, то после разморозки грибы надо промыть.
2. Наливаем в кастрюлю воды примерно на 5 см ниже края.
Нарезаем "по вкусу" грибы и помещаем их в кастрюлю. (Нам приходится резать грибы довольно мелко, т.к. именно так дочка любит... Я же люблю грибы в супе покрупнее!).
Ставим кастрюлю на максимальный огонь.
Засыпаем туда примерно 1 столовую ложку соли с горкой.
3. По мере приближения кастрюли к закипанию, снимаем пену. Пена образуется как от грибов (как бы мы их тщательно не промывали), так и от соли. Увы, современная соль дает какой-то налет.
Перед закипанием кастрюли уменьшаем огонь и продолжаем снимать пену, максимум которой будет приходиться на сам момент начала кипения.
4. После закипания кастрюли (отмечаем время!!!) и уменьшения огня, проболжаем снимать пену, чтобы и суп был чище, и пена не убежала. Но после закипания кастрюли пена быстро уменьшается в объемах выделения...
5. Через 15 минут после закипания кастрюли можно слить первый навар в друшлаг.
Я первый навар не сливаю, если грибы - белые, подосиновики и рыжики, и если они собраны не ближе 500 м от дорог и других "злачных" мест.
Если первый бульон слит, то доливаем в кастрюлю с грибами кипящей воды из чайника до нормы (5 см ниже края кастрюли).
Если первый бульон из белых грибов не слит, то тоже доливаем воду из кипящего чайника, т.к. она испаряется в процессе готовки. Я "в процессе"
частенько подливаю воду из кипящего чайника в кастрюлю...
6. После 20 минут кипения грибов в кастрюле пены в ней уже почти не образовывается.
Засыпаем в кастрюлю промытую перловку в количестве 150..200 мл. Огня можно на время добавить, чтобы суп быстрее закипел после добавления перловки. После закипания огонь убавляем.
Продолжаем снимать небольшие количества пены.
7. Через 30 минут после начала кипения грибов (через 10 минут после добавления перловки), в бульон добавляем четыре средних картофелины, порезанных на небольшие кубики по вкусу.
Перед добавлением картофеля добавляем огня и после восстановления процесса кипения огонь немного убавляем.
8. Почти сразу после добавления картофеля в бульон начинаем пассировать морковь и лук. Перед пассировкой морковь должна быть протерта через крупные ячейки терки, а лук должен быть мелко порезан.
Морковь с луком перемешиваем в сковороде с рафинированным подсолнечным маслом.
Пассируем на небольшом огне, чтобы и смесь "шквырчала" и чтобы морковь и лук не подгорали.
Время пассировки лука и моркови зависит от вкуса.
Лично я люблю, когда лук и морковь "хрустят" на зубах и пассировал бы овощи около 15 минут.
Но приходится подстраиваться под дочку - пассирую более 20 минут и "ненавистный" дочке лук при этом становится мягким, как вата. Но не подгоревшим!
9. Через 1 час после начала закипания грибов из сковороды в кастрюлю добавляем готовые лук, морковь и весь "соус".
Из кипящего чайника (для этой цели лучше всего подходит электрический чайник) добавляем кипящей воды почти до краев кастрюли.
Все перемешиваем.
Добавляем соли до нормального вкуса (у меня это еще обычно 1/4 или 1/3 часть столовой ложки).
Перемешиваем.
Пробуем суп на вкус.
Снимаем небольшие количества пены.
10. Через 1 час и 10 минут грибной суп готов!
Снимаем его с плиты и накрываем крышкой. Пусть он настоится минут 20 и можно разливать в тарелки!
Приятного аппетита!
Уже в тарелках жена любит добавлять в грибной суп майонез, а доча - сметану по вкусу.
Я же люблю грибной суп в чистом виде, но иногда за кампанию добавляю в него майонез...
Главные этапы технологического процесса: перловка должна находиться в кипящем бульоне не менее 45 минут, а картошка - не менее 35 минут. Ну и сами грибы должны кипеть в бульоне не менее 1 часа.
P.S. Покритикуйте! Сделайте замечания.
Совет: поскольку грибы есть тяжелая пища, то после грибного супа не планируйте длительных прогулок далеко от дома, а тем более всякие там походы в театры, на выставки и т.п.!
Засолку исключаем, т.к. для засолки на форуме есть отдельная тема.
Итак, блиц-опрос в нашей семье выявил, что самое любимое кушанье у нас есть ни жареное мясо, ни "таранка" (хотя таранка вошла в финал
), ни всякие там осетрины красные икры...Самое лакомое блюдо - банальный ГРИБНОЙ СУП!
Поэтому поделюсь рецептом, как мы готовим эту вкуснятину...
Нужны:
1. Кастрюля вместимостью 5 литров.
Это большая кастрюля, но, как показывает опыт, ее в нашей семье из трех человек хавтает максимум на сутки!
2. 1000 грамм свежих или свежезамороженных грибов.
Лучшие грибы для супа - белые+подосиновики. Но лично я люблю в супе не менее 1/3 части и сопливых подберезовиков.
3. Две средних луковицы или одна большая луковица.
Одна средняя морковь.
Четыре средних картофелины.
4. Примерно 200 мл перловки. Перловку надо хорошенько промыть!
Процедура готовки грибного супа:
1. Тщательно промываем 1 кг грибов.
Если грибы свежезамороженные в морозилке, то размораживаем в микроволновке без полиэтиленовых пакетов в режиме 180Вт в течение 15 минут.
Я обычно перед заморозкой грибы хорошо промываю. Если не уверены, то после разморозки грибы надо промыть.
2. Наливаем в кастрюлю воды примерно на 5 см ниже края.
Нарезаем "по вкусу" грибы и помещаем их в кастрюлю. (Нам приходится резать грибы довольно мелко, т.к. именно так дочка любит... Я же люблю грибы в супе покрупнее!).
Ставим кастрюлю на максимальный огонь.
Засыпаем туда примерно 1 столовую ложку соли с горкой.
3. По мере приближения кастрюли к закипанию, снимаем пену. Пена образуется как от грибов (как бы мы их тщательно не промывали), так и от соли. Увы, современная соль дает какой-то налет.
Перед закипанием кастрюли уменьшаем огонь и продолжаем снимать пену, максимум которой будет приходиться на сам момент начала кипения.
4. После закипания кастрюли (отмечаем время!!!) и уменьшения огня, проболжаем снимать пену, чтобы и суп был чище, и пена не убежала. Но после закипания кастрюли пена быстро уменьшается в объемах выделения...
5. Через 15 минут после закипания кастрюли можно слить первый навар в друшлаг.
Я первый навар не сливаю, если грибы - белые, подосиновики и рыжики, и если они собраны не ближе 500 м от дорог и других "злачных" мест.
Если первый бульон слит, то доливаем в кастрюлю с грибами кипящей воды из чайника до нормы (5 см ниже края кастрюли).
Если первый бульон из белых грибов не слит, то тоже доливаем воду из кипящего чайника, т.к. она испаряется в процессе готовки. Я "в процессе"
частенько подливаю воду из кипящего чайника в кастрюлю...6. После 20 минут кипения грибов в кастрюле пены в ней уже почти не образовывается.
Засыпаем в кастрюлю промытую перловку в количестве 150..200 мл. Огня можно на время добавить, чтобы суп быстрее закипел после добавления перловки. После закипания огонь убавляем.
Продолжаем снимать небольшие количества пены.
7. Через 30 минут после начала кипения грибов (через 10 минут после добавления перловки), в бульон добавляем четыре средних картофелины, порезанных на небольшие кубики по вкусу.
Перед добавлением картофеля добавляем огня и после восстановления процесса кипения огонь немного убавляем.
8. Почти сразу после добавления картофеля в бульон начинаем пассировать морковь и лук. Перед пассировкой морковь должна быть протерта через крупные ячейки терки, а лук должен быть мелко порезан.
Морковь с луком перемешиваем в сковороде с рафинированным подсолнечным маслом.
Пассируем на небольшом огне, чтобы и смесь "шквырчала" и чтобы морковь и лук не подгорали.
Время пассировки лука и моркови зависит от вкуса.
Лично я люблю, когда лук и морковь "хрустят" на зубах и пассировал бы овощи около 15 минут.
Но приходится подстраиваться под дочку - пассирую более 20 минут и "ненавистный" дочке лук при этом становится мягким, как вата. Но не подгоревшим!
9. Через 1 час после начала закипания грибов из сковороды в кастрюлю добавляем готовые лук, морковь и весь "соус".
Из кипящего чайника (для этой цели лучше всего подходит электрический чайник) добавляем кипящей воды почти до краев кастрюли.
Все перемешиваем.
Добавляем соли до нормального вкуса (у меня это еще обычно 1/4 или 1/3 часть столовой ложки).
Перемешиваем.
Пробуем суп на вкус.
Снимаем небольшие количества пены.
10. Через 1 час и 10 минут грибной суп готов!
Снимаем его с плиты и накрываем крышкой. Пусть он настоится минут 20 и можно разливать в тарелки!
Приятного аппетита!
Уже в тарелках жена любит добавлять в грибной суп майонез, а доча - сметану по вкусу.
Я же люблю грибной суп в чистом виде, но иногда за кампанию добавляю в него майонез...
Главные этапы технологического процесса: перловка должна находиться в кипящем бульоне не менее 45 минут, а картошка - не менее 35 минут. Ну и сами грибы должны кипеть в бульоне не менее 1 часа.
P.S. Покритикуйте! Сделайте замечания.
Совет: поскольку грибы есть тяжелая пища, то после грибного супа не планируйте длительных прогулок далеко от дома, а тем более всякие там походы в театры, на выставки и т.п.!
Последнее редактирование:
. Как то так.
)
