Копчение

[Zeus]

Всем привет.

Подскажите, как лучше держать коптильню - на открытом пламени или на углях (или разницы нет)?
И второй вопрос, при копчении леща, надо ли его потрошить? В магазинах лещ г/к продается не потрошенный.
Может кто-то поделится своими кулинарными рецептами и наработками по части копчения.
Думаю, что данная тема будет интересна многим участникам форума.

 

[Andrew Kiev]

Когда я коптил, брал рыбину, акуратно потрошил, что бы поменьше разрез был, зашывал, на дно коптильни клал палочки разные, для аромату, и ставил так сказать "и не пламя, и не угли "

 

[Майдан]

Коптил последний раз вчера.
Лещ на 3,5 кг (ну это пальцы) потрошу со спины. Засыпаю солью изнутри и втираю под чешую снаружи. Оставляю на 3 - 4 часа. Потом промываю хорошенько, набиваю "фаршем": лук, порезаный кольцами, помидор, перц сладкий, можно морковку, вчера добавил резаных поджаренных шампиньонов. Зашиваю, вытираю от влаги и в коптилку на яблоневые (не обязательно) опилки. Снизу на опилки ставлю сборник жира.
Копчу час на огне не сильном. Все, кто пробовали сказали-пальчики оближешь. Особенно хорошо под пиво.
п.с. лук выкладываю, чтобы лежал на рыбе, а остальгной "фарш" между луковыми слоями. Специи для "фарша" имбирь, перец душистый, укроп, хмели-сунели.

 

[ctencen]

Любая рыба ,не сом, до 2кг.
Если потрошите- будет не сочная или надо для сочности что-то применять, типа сала, жира и т.п.
Если не потрошить рыба получается сочная.
Кому чего нравится.
Рыбу натираем солью или крутым солевым раствором и толстой иглой накалываем( так лучше) и в каптильню.
Каптим не более 30 минут на открытом огне.Засечка времени , как пойдет дым изнутри.
По сому, соли совсем немного, а не натирать , как обычную рыбу, впитывает просто класс , и потом в рот не возможно взять.
Каптим или на ольхе или на яблоне, груше.
Сало каптим также но 25минут
Кур каптим 40минут
Мясо 1час

 

[Zeus]

Сало каптим также но 25минут

А сало соленное или сырое?

 

[ctencen]

А сало соленное или сырое?

Какое тебе нравится, мне соленое.Только потом домашних убери. а то пока в морозилке остынет слюнями дом перепачкается

 

[Ridder63]

Всегда копчу на рыбалке,дома нет условий.Походный вариант.
Все приходиться делать быстро,т.к. время мало.
Потрошим,натираем солью(внутри и снаружи),подвяливаем минут 30 и в коптилку.
Щепу топором делаю из находящихся по соседству-яблоня,черемуха,ива.
Лучше на углях 20 минут и готово.
Потрошить осторожно,оставляя жирок, иначе будет сухая.

 

[Starnak]

Потрошим,натираем солью(внутри и снаружи),подвяливаем минут 30 и в коптилку.

Соль не промываешь?

 

[Desperado]

Копчу так же, как и Ridder63, щепу рублю в основном ольховую, стараюсь выдержать рыбу в соли не менее 2-х часов, потом соль стираю влажным полотенцем и в коптильню.
Тема замечательная, все рецепты камрадов взял на заметку, будет рыба - по-разному буду коптить

 

[Ridder63]

Соль не промываешь?

Нет,но перед тем как натирать солью,в обяз вытираю рыбу насухо(насколько возможно),соль крупная.В этом случае рыбу невозможно пересолить.

 

[Галыч]

Любая рыба ,не сом, до 2кг.
Если потрошите- будет не сочная или надо для сочности что-то применять, типа сала, жира и т.п.
Если не потрошить рыба получается сочная.

Ну не знаю. В Астрахани регулярно коптим рыбу для дома. Как правило щука, окунь иногда жерех, но жереха я не ел. Так вот рыба получается очень сочная, хотя её потрошат всю без исключений. Натирают крупной солью и на следующий день промывают. Получалось вкусно, но я правда ел так сказать с пылу с жару, дома не ел ни разу, так как просто не остаётся. Всё раздаю.

 

[Ridder63]

Большая разница в рыбе пойманной весной,летом и т.д.,жирок нагуляла вот и сочная.

 

[Галыч]

Большая разница в рыбе пойманной весной,летом и т.д.,жирок нагуляла вот и сочная.

Так весной тоже коптили вроде как. Я уж точно не помню, но вроде сочная получалась.

 

[Zeus]

Опробовал коптильню. КЛАСС!!!
Рыба (щуки) получилась просто пальчики оближешь.
На другой день коптили сало (соленное).
Я большой поклонник сала (наверно украинские корни говорят), но копченное сало - вкуснее, наверное, ничего не ел.

P.S. Так что коптильня - must have!!!

 

[Галыч]

Коптильня

Коптильня

Ну уж коль пошла такая пьянка, то у меня вопрос к тем, кто купил коптильню на дачу, ну и не только. Планирую купить ближе к весне коптильню на дачу, вот только не в курсе что брать. Видел на птичке всякие коптильни, стоят довольно прилично, если учесть ещё то, что на даче бываю крайне редко, то как-то не очень хочется тратить большие деньги на сей прибор. Коптить планирую леща в основной массе, так как дача находится рядом с Окой и ловлю я летом именно там. Может кто подскажет пароли, явки где можно прикупить бюджетный вариант коптильни, чтоб оставить её на даче. Дача не моя, поэтому и вопрос не про крутые варианты.

 

[Ridder63]

Ну уж коль пошла такая пьянка, то у меня вопрос к тем, кто купил коптильню на дачу, ну и не только. Планирую купить ближе к весне коптильню на дачу, вот только не в курсе что брать. Видел на птичке всякие коптильни, стоят довольно прилично, если учесть ещё то, что на даче бываю крайне редко, то как-то не очень хочется тратить большие деньги на сей прибор. Коптить планирую леща в основной массе, так как дача находится рядом с Окой и ловлю я летом именно там. Может кто подскажет пароли, явки где можно прикупить бюджетный вариант коптильни, чтоб оставить её на даче. Дача не моя, поэтому и вопрос не про крутые варианты.

Галыч,жаль,что далеко,а то на работе за 2часа,сделал-бы тебе коптилку.Себе забацал с нержавейки,она намного лучше чернухи.

 

[Zeus]

Ну уж коль пошла такая пьянка, то у меня вопрос к тем, кто купил коптильню на дачу, ну и не только. Планирую купить ближе к весне коптильню на дачу, вот только не в курсе что брать. Видел на птичке всякие коптильни, стоят довольно прилично, если учесть ещё то, что на даче бываю крайне редко, то как-то не очень хочется тратить большие деньги на сей прибор. Коптить планирую леща в основной массе, так как дача находится рядом с Окой и ловлю я летом именно там. Может кто подскажет пароли, явки где можно прикупить бюджетный вариант коптильни, чтоб оставить её на даче. Дача не моя, поэтому и вопрос не про крутые варианты.

Если крайне редко, то бери из черняшки. По сравнению с нержавейкой стоит в несколько раз дешевле. Но будь готов к тому, что через несколько сезонов прогорит.
В Рыбачьте с нами продается коптильня стоит 600 рэ, но на мой взгляд маловата. Такая у моего товарища, но он ее использует в качестве походного варианта.

 

[ctencen]

Если есть выходы на медиков, то у них есть биксы для стерилизации бинтов и зранения всякой всячины.Просишь самый большой. Делаешь в него решетку из проволоки на ножках в 5-7см и вот тебе готовая коптильня.Туда входит 3 рыбы по кг весом.