Дата записи в блоге:
Дата добавления записи в блоге:
12Видеоприложение к журналу Salapin.ru Magazine №10
Ингредиенты:
• филе рыбы (сом, жерех, сазан, щука, карп, карась) - несколько видов общим весом 500 граммов
• 4 небольших картофелины
• 2 головки лука
• 2 небольшие морковки
• перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль.
Готовим фарш из филе - пропускаем через мясорубку 2-3 раза для лучшего измельчения. Далее прокручиваем очищенные сырые овощи и все это смешиваем в однородную массу. Солим фарш - чайная ложка соли без верха. Можно слегка поперчить.
Формируем и обваливаем в сухарях 10-11 котлет. Подбираем сотейник с таким расчетом, чтобы все котлеты поместились на дно в один слой - диаметр дна примерно 26-28 см. Разогреваем подсолнечное масло и начинаем обжаривать котлеты со всех сторон.
Пока обжариваются котлеты, готовим бульон. В 0,5 л кипятка добавляем перец, солим по вкусу.
После того, как котлеты обжарились со всех сторон, приступаем к следующему этапу. Заливаем котлеты бульоном, закрываем крышкой и на медленном огне варим примерно 30 минут. Через полчаса котлеты заметно увеличиваются в объеме за счет сварившегося картофеля и моркови. Добавляем лавровый лист и варим еще 5 минут.
В принципе они уже готовы. Остается только решить, что делать с рыбным бульоном, в котором они варились. Как вариант, можно заправить бульон томатной пастой. Можно сделать белый соус с добавлением обжаренной муки. Для соуса берем 2 столовые ложки муки и обжариваем ее на сковороде до легкого золотистого цвета. Высыпаем ее в глубокую емкость для удобства взбивания венчиком. Добавляем в муку теплую воду, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Из бульона вынимаем лавровый лист и перец и аккуратно вводим муку, непрерывно помешивая. Накрываем крышкой и на медленном огне доводим до кипения. Подаем к столу горячими с картофельным пюре и овощами, полив соусом. Приятного аппетита!
Из котлет по астрахански получаются отличные домашние полуфабрикаты: после того, как их обваляли в сухарях, можно выложить их рядами на фольгу и хранить в морозильной камере при -18 градусах. Замороженные котлеты вынимаем из морозилки, даем постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы слегка подтаяли - так легче отделить фольгу, и можно обжаривать, не размораживая. Варить полуфабрикаты надо слегка подольше – минут 40-45.
12
Выглядет очень вкусно, похожий рецепт есть и на Дону, после жарки котлеты парятся в небольшом количестве воды с луком и морковью, плюс специи. А сырое свинное сало добавляют в рыбный фарш когда хотят убрать рыбный дух в котлетах или пельменях из рыбы!
Очень интересно и познавательно! Ловить рыбу мы все так или иначе умеем, а вот приготовить вкусно не все могут, у меня, например жена рыбные блюда доверяет мне, ну а я в силу своих кулинарных фантазий и возможностей пытаюсь творить, правда иногда бывает, увлекаюсь всякими приправами и получается как то не очень. Хотелось бы видеть побольше рецептов, в блоге где всё доходчиво показано и рассказано, я думаю всем будет интересно!
Достойно за 7 минут рассказано. Спасибо Наталье за видеорецепты предельно просто и понятно даже домохозяину.
вместо картофеля добавляю Сало....и никак иначе
сочные котлетки обеспечены-рыба сухой продукт и только луком тут не поможешь
Сделаю, как бывший повар некоторые поправки
Честно говоря, я уже давно жду, когда "прорежутся" реальные повара-профессионалы и выдадут нам что-то эдакое. Не всех нам, домохозяйкам, отдуваться.
Вау! Я уже забилась под лавку и закрыла глаза от страха 
Хороший рецепт, мои женщины, вместо картошки добавляют качественную размоченную булку ну или батон.
Контент
Кресло Korum standart Accessory Chair