... АКА «свинолещик»
Среднего (300-600 г) подлещика потрошим, снимаем чешую, отрезаем голову, обрезаем плавники.
Полученную тушку присаливаем только снаружи, используя каменную соль крупного помола, как если бы мы присаливали рыбу для изготовления воблы и убираем на час в холодильник, не используя какой-либо гнет. Время просолки зависит от размера рыбин.
Достаем тушки из холодильника, тщательно промываем в холодной проточной воде в течение 10 минут.
Просаливание в этом рецепте самая важная составляющая. Никаким другим способом не удается достичь равномерного просаливания мяса спинки, посередине оно остается пресным.
Брюшко подлещика начиняем несколькими кусочками сала. С одной стороны посыпаем тушку специальной приправой для приготовления рыбы и укладываем ее на подходящий кусок фольги.
Посыпаем приправой и верхнюю часть тушки и добавляем столовую ложку масла, лучше оливкового.
Заворачиваем тушку в «конверт» из фольги и укладываем на противень.
Разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем рыбу от 45 минут до часа в зависимости от размера.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Статья публиковалась в журнале "Salapin.ru Magazine" N4
Кресло Korum standart Accessory Chair