Корчма без ухи не бывает

Инженер

Бывалый
Регистрация
20 Май 2008
Сообщения
173
Возраст
43
Адрес
Москва, Марьино
Я готовлю так(когда есть все что нужно)
На мой любимый 6-литровый котелок:
Наливаю воды и ставлю на огонь.Кладу 2 морковки и 2-3 целых луковицы,10 штук перца горошком, не вынимаю все это до готовности ухи.
Кладу 4-5 хороших окуней(в чешуе)
Когда начнет закипать, солю по вкусу.
Варю их минут 15, затем вынимаю.
Дальше кладу головы и хвосты от крупной рыбы (какая будет), варю их минут 10, затем вынимаю.
Дальше кладу 4-5 картофелин крупными кусками и варю до состояния готово наполовину. Крупу не кладу, не люблю.
Дальше кладу куски рыбы.
Через 5 мин. после закипания вливаю 2 взбитых яйца и кладу ложку сливочного масла, 2 лавровых листа.
Через 5 мин. кладу укроп, если нет, то сушеную зелень
Через 5 мин вливаю стопку водки и снимаю с огня.
Даю 20 мин постоять.
 

Вложения

Последнее редактирование модератором:
Регистрация
17 Июл 2009
Сообщения
927
Возраст
36
Адрес
Западная Сибирь, Барнаул
В зависимости от количества народа 3л котелок или 10л казан.
Разводим костерок, наливаю воду, закипает, солю, первая партия рыбы, кипячу:
- мелкие рыбы типа окуня, чебаков - пока не пожелтеют глаза (или примерно 5 минут),
- крупные подольше,
Вынимаю первую порцию, следом вторую также. После третьей порции закидываю картошку крупными кусками (четвертУю их), крупу тоже не ложу, когда почти сготовилась, кидаю зеленый лук, укроп, лавровый лист. Довожу до готовности, снимаю с огня, даю постоять минут 10 (на больше не хватает, все слюнками захлебываются).
Наливаем уху и "под горячее" по 100грамм.
 

Vavilon

Бывалый
Регистрация
21 Май 2009
Сообщения
897
Возраст
40
Адрес
Херсон, Украина
Готовлю примерно также, но у нас делается ещё лёк...
С готовой ухи отбирается немного юшки, в эту юшку давится давленый часнок, соль и перец...
Лёк каждый добавляет себе в тарелку по вкусу... ещё из ухи вытягивается рыба в глубокую посуду и заливается лёком, и даётся немного постоять... рыба с лёком ставится посредине стола, каждый дерёт что хочет и сколько хочет
Всем приятного апетита!:)
 
Последнее редактирование:

Ridder63

Moderator
Команда форума
Регистрация
22 Фев 2008
Сообщения
1,835
Возраст
55
Адрес
Барнаул
Правильная уха это-рыба,вода,картоха,соль и перец.Остальное-рыбный суп:D
 

NEVEZHIN

Moderator
Регистрация
17 Июн 2008
Сообщения
818
Адрес
балашиха
Правильная уха это-рыба,вода,картоха,соль и перец.Остальное-рыбный суп:D
это -правильная сибирская уха.
лук и морковь ,только на пользу пойдут.
а в целом согласен -рыба,вода,картофель,морковь,лук,соль и перец -имеет классический (эталонный)вкус.
 

vitalas

Бывалый
Регистрация
21 Авг 2008
Сообщения
177
Возраст
56
Адрес
Томск
Правильная уха это-рыба,вода,картоха,соль и перец.Остальное-рыбный суп:D
Сергей а посеверней даже картоху в ухе не признают , но там на второй слой рыбу ХОРОШУЮ ложат и много;)
 

Ridder63

Moderator
Команда форума
Регистрация
22 Фев 2008
Сообщения
1,835
Возраст
55
Адрес
Барнаул
Сергей а посеверней даже картоху в ухе не признают , но там на второй слой рыбу ХОРОШУЮ ложат и много;)
Виталь,я в курсе;),даже задумался писать или нет про картоху,мы и так и так варим-по настроению:D
 

Nadin

Новичок
Регистрация
28 Янв 2010
Сообщения
5
Возраст
41
Адрес
Киев
Рыбацкая кулинария

Рыбацкая кулинария

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита! Рецепт с сайта http://russianfood.com
 

Инженер

Бывалый
Регистрация
20 Май 2008
Сообщения
173
Возраст
43
Адрес
Москва, Марьино
Настоящая рыбацкая уха на костре

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Да, много класть не нужно.
 
Последнее редактирование модератором:

гитарист

Участник
Регистрация
24 Май 2010
Сообщения
43
Адрес
чернигов
Всем привет))Приятель пару лет назад подсказал рецепт,рыбу чищеную и потрошеную солим как на таранку на пол часа,затем промываем и варим кто как хочет)))Рыба не разваривается вся целенькая и на дне котелка нет костей,уху можно при этом способе варить дольше-получается более насыщенная))Всем приятного аппетита)))
 

Злой Дядь

Старожил
Регистрация
4 Апр 2012
Сообщения
2,144
Возраст
39
Адрес
Тульская губерния
Эээх... оживим тему...
Что то все Ваши рецепты перечитал, и не заметил, чтобы кто то в уху в конце варки головешку от костра засовывал... Неужели никто так не делает?
 

Евгенич

Вячеслав
Регистрация
9 Апр 2009
Сообщения
1,630
Возраст
53
Адрес
Москва СВАО
Всем привет))Приятель пару лет назад подсказал рецепт,рыбу чищеную и потрошеную солим как на таранку на пол часа,затем промываем и варим кто как хочет)))Рыба не разваривается вся целенькая и на дне котелка нет костей,уху можно при этом способе варить дольше-получается более насыщенная))Всем приятного аппетита)))
Еще вариант!!! Мелкую рыбку,желательно уклею, чистим от чешуи не вспарывая. Воду в кастрюле доводим до кипения,предварительно посолив чуть больше обычного,закладываем перец горошком, пару листочков лаврового листа,3-4 веточки укропчика. Вываливаем в закипевшую воду рыбу и заглядываем ей пристально в глаза.Как только глаза побелели,воду сливаем.Главное не переварить.Рыбка остается вся целенькая и вкусненькая. Креветки отдыхают.
 

odron

Бывалый
Регистрация
24 Янв 2010
Сообщения
453
Адрес
Москва
Уха по Ростовски.

Уха по Ростовски.

Закончился сезон открытой воды, остались лишь фотографии и воспоминания об отдыхе, почитал рецепты, и решил добавить свой!
Лет 15 готовлю уху по своему рецепту, называю её ростовской, но это только из-за того, что впервые сварил её на Дону, за эти годы готовил её и на Волге, и в Москве, и в Иваново, и на Тамбовщине. Технология одна и та же, меняется только видовой состав рыбы и её количество. Одно лишь неизменно - РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛЬКО ЧТО ПОЙМАННОЙ!!!!!
Однажды собирались с друзьями из разных республик бывшего СССР, Туркмения, Узбекистан, Украина, которые специально выехали на рыбалку в Подмосковье половить рыбки «по русски» и… как назло, кроме 6 средних плотвичек ничего не попалось, но шестилитровый котелок "бедной" ухи опустел за считанные минуты, несмотря на обилие шашлыков, закусок, арбузов и дынь.
Готовится на огне, в различных условиях, основа - котелок, казан, нержавеющая походная посуда.






Даже дома на плите можно приготовить, только что дымом пахнуть не будет.
• Рыба - любая, кроме карасей
• Лук - 4-6 головок
• Помидоры - 5-6 штук
• Картофель - 4-6 штук
• Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень всё по вкусу
Все продукты из расчёта на 5-7 литров готового продукта.
Режем мелко лук и помидоры, заливаем холодной водой и на костёр, Всё приготовление на сильном огне, мудрить некогда. после 10 минут кипения закладываем головы, хвосты, сорную рыбу.


Ждём ещё 5-7 минут, и либо переливаем рыбно овощной бульон в другую посуду, либо вынимаем всё шумовкой.
Режем средне картофель, и в бульон, через 5-7 минут кипения солим, и закладываем товарную рыбу.
Ждём 4-5 минут, кладём перец, лавровый лист, зелень, накрываем крышкой и снимаем с огня. Через 5 - 10 минут разливаем и приятного аппетита!!!



Конечно же перед употреблением этого продукта после проведённого дня на свежем воздухе не грех и....



Уголь, водка, и другие традиционные приёмы, считаю глупостью, но на вкус и цвет..... каждый может делать как считает нужным.
Кстати уха из щук и судаков превращается летом в обалденный студень на утро и это несмотря на жару!!!
 

kisha1

2
Регистрация
21 Мар 2010
Сообщения
2,297
Возраст
49
Адрес
филевский парк.москва
Даже дома на плите можно приготовить, только что дымом пахнуть не будет.
• Рыба - любая, кроме карасей.........
:rolleyes:ЭЭЭх парни.....не едали ВЫ настоящего карасиного бульёнчика..;)
Но....будем в подробностях:cool::
-берём карася(от пяточка до ладошечника),в общепринятом варианте это "сорная рыба",головы долой,кишки тоже,а вот чистить не принципиально:victory:.Всё это с водой не менее 1 к 2.5 в пропорции с водой,но строго рыба в марлевом мешке,который переодически переваливаем.Минут 40-50 и снимаем с огня на часок накрыв крышкой.
Достаём мешок с рыбой,из которого практически вся мякоть находится в бульоне.А если ВЫ сподобились вместе с рыбой сварить хотя бы гусиное крыло......:lick:(именно гусиное),то не успеете ни поджарку ни картошку и тп положить....ложка мельхиоровая стоит в миске через час.:D
 
Сверху