Колбасные изделия своими руками в домашних условиях.

[Distetc]

Судя по опросу, придется мне снимать видос про колбасацио ))) Вот там все подробности и мелочи расскажем.

И образцы на "тестирование" будут?

 

[Starnak]

И образцы на "тестирование" будут?

Будет гораздо лучше. Простая и понятная методика изготовления. Каждый сможет повторить в домашних условиях. Ни дорогостоящего оборудования, ни специального образования не требуется!

 

[AVP58]

Вот сделал 2 варианта ветчинно-рубленой в полиамидной в в белковой оболочке. В полиамиде понравилась больше, т.к. более сочная, даже немного дрожалки внутри получилось. Воды добавлял около 5%

 

[Starnak]

Конечно ветчина это полиамид. А сервелаты всякие, это фиброуз

 

[Майор]

Вчера был выходной, немного готовил. Ветчина с маслинами. Не очень выраженная структура, не полностью остыла. Градусов так 35.

 

[Майор]

Через несколько дней заканчивается нерестовый запрет и впереди выезды на рыбалку с ночевкой. А что может быть вкуснее и универсальние копченой рульки. Ее и в яичницу, и в кашу да и на бутерброд можно бросить.

 

[Майор]

Сегодня решил покулинарить после долгого перерыва. Получилось отменно. Немного поэкспериментировал с приправами С температурой, при подваривании не переборщил, мясо получилось нежное и сочное.

 

[Степаныч]

Даа, Андрей, уже зарекался не смотреть эту тему... слюной изошёл

 

[Майор]

Выглядит, конечно, очень хорошо. Надеюсь как-нибудь и сам в этом деле набить руку. Вопрос: как долго может хранится такое мясо в готовом виде?

Копченые продукты хранятся долго. Беря с собой на рыбалку рульку, даже в самую жаркую погоду, она "чувствует" себя хорошо, даже при выезде на несколько дней.
После приготовления один кусок отправляется в холодильник, остальное в морозилку. Как заканчивается в холодильнике и появляется охота к копченому, достается новый кусок из морозилки. Когда готовлю ветчину, а вечинница у меня большого диаметра, готовая ветчина режется поперек, один кусок в холодильник, второй в морозилку. В ветинницу влезает 2 кг. мяса.

 

[Майор]

Давно хотел воплотить в жизнь рецепт курицы горячего копчения, и вот чудо, минусовая температура, залповый снег и сильный ветер скорректировали планы. Курицу готовил по стандартному плану. Замариновал сухим способом, благо насыщение продуктов в магазинах водой вполне достаточное. После маринации, процесс термической обработки. Ну а потом в коптильню. Получилось неплохо. Обед прошел в теплой семейной обстановке.

 

[Майор]

Сегодня экспериментировал из того что было под рукой.

 

[Майор]

А это я заканчивал сегодня. Сделал небольшую заготовку на сезон открытой воды, которая отправилась в морозилку. Фотографии выложил в порядке производственного процесса, маринование, тепловая обработка, копчение. Копчение делал умеренное чтобы уменьшить вкус горечи на поверхности продукта сейчас продукт отдыхает, ну а потом в морозилку.

 

[Ridder63]

Копчение делал умеренное

Андрей а у меня проблема, так как переехал и не знаю как соседи отнесутся к копчению во дворе На прежнем месте дворик маленький был и дружный, а здесь хз, даже соседей не видел толком придется наверное на рыбалках этим заниматься.

 

[Майор]

Андрей а у меня проблема, так как переехал и не знаю как соседи отнесутся к копчению во дворе На прежнем месте дворик маленький был и дружный, а здесь хз, даже соседей не видел толком придется наверное на рыбалках этим заниматься.

Я умудряюсь на балконе. Гидрозатвор решает все проблемы, шланг за борт. Тем более, что продукты уже получили термообработку. 20-30 минут абсолютно хватает.

 

[Майор]

Как-то давно я ни чего не коптил. А тут на днях мясо по неплохой цене досталось. Вначале засолка, затем термическая обработка и копчение. После копчения окунание в кипяток, всех кусочков. Что снимает с них лишнюю горечь и придает легкий блеск. Старался.

 

[Степаныч]

Старался.

Для себя же любимого))))

 

[Майор]

Готовлюсь к наступлению Нового года. Рулет с сыром, зеленым луком и маслинами должен быть вкусным. Но еще не пробовал. Пусть отдыхает и охлаждается.