magazine
86
ВЫПУСК 10/2011
87
Котлеты «разнорыбье» по-астрахански
КУХНЯ РЫБОЛОВА /
Наталья САЛАПИНА aka Смородинка
Ингредиенты:
• филе рыбы (сом, жерех, сазан, щука, карп,
карась) - несколько видов общим весом
500 граммов
• 4 небольших картофелины
• 2 головки лука
• 2 небольшие морковки
• перец черный и душистый горошком, лав-
ровый лист, соль.
Готовим фарш из филе - пропускаем через мя-
сорубку 2-3 раза для лучшего измельчения.
Далее прокручиваем очищенные сырые ово-
щи и все это смешиваем в однородную массу.
Солим фарш - чайная ложка соли без верха.
Можно слегка поперчить.
Формируем и обваливаем в сухарях 10-11 кот-
лет. Подбираем сотейник с таким расчетом,
чтобы все котлеты поместились на дно в один
слой - диаметр дна примерно 26-28 см. Разо-
греваем подсолнечное масло и начинаем об-
жаривать котлеты со всех сторон.
Пока обжариваются котлеты, готовим бульон. В
0,5 л кипятка добавляем перец, солим по вкусу.
После того, как котлеты обжарились со всех
сторон, приступаем к следующему этапу. Зали-
ваем котлеты бульоном, закрываем крышкой и
на медленном огне варим примерно 30 минут.
Через полчаса котлеты заметно увеличивают-
ся в объеме за счет сварившегося картофеля
и моркови. Добавляем лавровый лист и варим
еще 5 минут.
В принципе они уже готовы. Остается только
решить, что делать с рыбным бульоном, в кото-
ром они варились.
Как вариант, можно заправить бульон томат-
ной пастой. Можно сделать белый соус с до-
бавлением обжаренной муки.
Для соуса берем 2 столовые ложки муки и об-
жариваем ее на сковороде до легкого золоти-
стого цвета.
Высыпаем ее в глубокую емкость для удобства
взбивания венчиком. Добавляем в муку теплую
воду, непрерывно помешивая, чтобы не обра-
зовались комочки.
Из бульона вынимаем лавровый лист и перец и
аккуратно вводим муку, непрерывно помеши-
вая. Накрываем крышкой и на медленном огне
доводим до кипения.
Подаем к столу горячими с картофельным
пюре и овощами, полив соусом. Приятного ап-
петита!
Из котлет по астрахански получаются отлич-
ные домашние полуфабрикаты: после того,
как их обваляли в сухарях, можно выложить их
рядами на фольгу и хранить в морозильной ка-
мере при -18 градусах.
Замороженные котлеты вынимаем из морозил-
ки, даем постоять при комнатной температуре
5-10 минут, чтобы слегка подтаяли - так легче
отделить фольгу, и можно обжаривать, не раз-
мораживая.
Варить полуфабрикаты надо слегка подольше
– минут 40-45.
Видеосюжет про готовку котлет по этому ре-
«Видео».
0.00 (Оценок: 1)
: 1
Болонское удилище Shimano NEXAVE AX TE 5-900 GT