Кулинарные рецепты

[Андрей док]

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления леща. Жарить, солить и вялить его быстро надоедает, хочется какого-то разнообразия.
Итак... Лещ, запеченный в духовке с сыром и майонезом

Требуется крупненький лещик, особенно хороши свыше 1 кг. Хотя можно готовить и мелкого.
1) Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, слегка присолить
2) В рот рыбы и под жабры положить по зубчику чеснока
3) Мелко порезать репчатый лук, натереть на мелкой терке сыр, перемешать все это с майонезом и поместить в брюхо рыбе
4) Разогреть духовку, противень смазать маслом, положить рыбу
5) Через 5 минут еще раз натереть сыр на мелкой терке, смешать с майонезом и обильно смазать леща сверху

Время приготовления - от 20 до 40 минут, в зависимости от размера рыбы.
Должно получиться примерно следующее

Приятного аппетита!

 

[oleg]

(правда чуть пересолил,

А ты в следующий раз сделай так:
берёш противень, мажеш его маслом (чтоб не подгорел) посыпаеш солью, потом ложиш лешинского. его тоже обильно посыпанш солью. Лещинского ни чистить ни потрошить не надо.
40-45 минут в духовке и на стол. Никогда не пересолиш.
Некоторые перед тем как положить на противень, сначала надевают рот леща на кран и включают напор воды при этом зажав жабры. (говенцо вымывается) пробывал сию промывку по моему - лажа.
Зато из леща запечёного таким способом не вытекает жир. Скусно, как апельсин (однако) Жена их только так и готовит.

 

[Zeus]

А ты в следующий раз сделай так:
берёш противень, мажеш его маслом (чтоб не подгорел) посыпаеш солью, потом ложиш лешинского. его тоже обильно посыпанш солью. Лещинского ни чистить ни потрошить не надо.
40-45 минут в духовке и на стол.

Макар несколько лет назад в своей передаче подобным образом готовил леща. Только он его ПОЛНОСТЬЮ (с горкой) покрывал солью, так что рыбу не видно было. На вид получилось аппетитно.

 

[Roman62rus]

...Лещинского ни чистить ни потрошить не надо... Никогда не пересолиш.

1) А как же желчный пузырь?
2) Зачем столько соли?

 

[Starnak]

Макар несколько лет назад в своей передаче подобным образом готовил леща. Только он его ПОЛНОСТЬЮ (с горкой) покрывал солью, так что рыбу не видно было. На вид получилось аппетитно.

Есть такой способ, запекание леща в соли. Именно целикового, не потрошеного. Ни разу не пробовал.

 

[oldbye]

Есть такой способ, запекание леща в соли. Именно целикового, не потрошеного. Ни разу не пробовал.

Есть такой способ приготовления дорады, сибаса... а что до леща то костей многовато , имхо

 

[SergeiSa]

Есть такой способ приготовления дорады, сибаса... а что до леща то костей многовато , имхо

Ножем режешь поперек спины до хребта с шагом 4-5 мм. до самого хвостового плавника не задевая брюшную полость и далее по самому первому рецепту и не будет тебе костей. Карп готовится аналогичным образом. Еще леща можно перед майонезом натереть чесноком очень неплохо сочетается.

 

[Starnak]

Ножем режешь поперек спины до хребта с шагом 4-5 мм. до самого хвостового плавника не задевая брюшную полость и далее по самому первому рецепту и не будет тебе костей.

Ни разу не удалось так сготовить рыбу больше 120-150гр. И ту надо резать на по 5мм, а по 1-2 чтобы кости ужарились. Что я не так делал?

 

[SergeiSa]

Ни разу не удалось так сготовить рыбу больше 120-150гр. И ту надо резать на по 5мм, а по 1-2 чтобы кости ужарились. Что я не так делал?

Дима!
Ты пытался сделать это сам
Если серьезно, то это очень легко, еще раз.
1.Ловим рыбину в районе 1кг. Лещ,карп.
2.Чистим рыбу и удаляем жабры.
3.Берем небольшой и очень острый нож.
4.Поперек спины делаем надрезы (до позвоночника!!!!) Работаем больше острием ножа не затрагивая ребра (брюхо). Надрезы делаем до самого хвоста. Надрезы делаем с двух сторон и с шагом не более 5 мм. лучше 3-4 мм.
5.Натираем рыбу солью с двух сторон по вкусу ( но соли там не мало нужно).
6.Натираем рыбу майонезом, именно натираем, майонез должен попасть в надрезы. Я это делаю прямо рукой.
7.Наливаем на протвень масло (много не нужно, главное чтобы просто рыба не прилипла).
8. Зажигаем духовку (х.з. сколько градусов, у меня почти мах.)
9. Рыбу на притвень, если карп то сверху лук колечками и майонез уже просто поверх лука, если лещ то лук не кладу, а использую чеснок на этапе натирания солью.
10.Рыбу в духовку на 50 мин. (время дано для карпа 1кг. и леща 1,5 кг.)
Проще блин некуда!!!!
З.Ы. Карпа более 1 кг. так готовить не рекомендую. Очень жирное мясо получается. Леща делал до 2,5 кг.

 

[NEVEZHIN]

про 50 минут - слишком много 30 35 предостаточно.а в остальном зэр гут.(5 лет в лучших ресторанах Москвы)

 

[NEVEZHIN]

Ни разу не удалось так сготовить рыбу больше 120-150гр. И ту надо резать на по 5мм, а по 1-2 чтобы кости ужарились. Что я не так делал?

кости не ужарятся просто когда кушаешь они практически не чувствуются за счёт нарезки.имхо 3 мм это оптимально.всю бель кроме плотвы только так пеоед жаркой обрабатываю.

 

[NEVEZHIN]

Есть такой способ, запекание леща в соли. Именно целикового, не потрошеного. Ни разу не пробовал.

берёшь 2 белка сбиваешь в крутую пену -рыбу только перчим. в белки добавляешь примерно 600 700 гр морской соли(крупной как микро гравий)хорошо вымешиваешь,на пегргамент выкладываешь тонкий слой того что получилось из соли и белков кладешь на это рыбу ,дальше рыбу надо обмазать (обшпаклевать,обложить)оставшимся замесом дальше в духовку погорячее на 45 -50 мин должен полу читься светло коричневый оттенок .рыбу надрезать очень аккуратно иначе возмет много соли .эстетически очень красиво и необычно а пикантный вкус и аромат придаст морская соль и специи.

 

[Roman62rus]

берёшь 2 белка сбиваешь в крутую пену -рыбу только перчим. в белки добавляешь примерно 600 700 гр морской соли(крупной как микро гравий)хорошо вымешиваешь,на пегргамент выкладываешь тонкий слой того что получилось из соли и белков кладешь на это рыбу ,дальше рыбу надо обмазать (обшпаклевать,обложить)оставшимся замесом дальше в духовку погорячее на 45 -50 мин должен полу читься светло коричневый оттенок .рыбу надрезать очень аккуратно иначе возмет много соли .эстетически очень красиво и необычно а пикантный вкус и аромат придаст морская соль и специи.

Так всё-таки желчь не разольётся? А жабры удалять надо?

 

[SergeiSa]

Так всё-таки желчь не разольётся? А жабры удалять надо?

Желчь не разольется, все каналогично горячему копчению, жабры удаляю всегда, при любых способах приготовления кроме вяления.

 

[SergeiSa]

про 50 минут - слишком много 30 35 предостаточно.а в остальном зэр гут.(5 лет в лучших ресторанах Москвы)

Это кто как любит, у меня супруга не любит вареную рыбу, поэтому запекаю до корочки майонеза, конечно немного подсушивая рыбу. Но для жирного карпа это не критично
А в принципе рыба готова уже черех 25-30 минут.

 

[SergeiSa]

кости не ужарятся просто когда кушаешь они практически не чувствуются за счёт нарезки.имхо 3 мм это оптимально.всю бель кроме плотвы только так пеоед жаркой обрабатываю.

Из личного опыта.
Существуют определенные пределы по размерам рыбы. Для карпа это мин-800 гр. мах 1,200, для леща ( с учетом жирности) мин-1 кг, мах-2,5 кг. Более мелкая рыба получается немного суховата, при более крупных размерах наоборот получается очень жирная.

 

[oldbye]

Ножем режешь поперек спины до хребта с шагом 4-5 мм. до самого хвостового плавника не задевая брюшную полость и далее по самому первому рецепту и не будет тебе костей. Карп готовится аналогичным образом. Еще леща можно перед майонезом натереть чесноком очень неплохо сочетается.

это ты рассказываешь о жарке в масле - тоггда действительно костей не будет, а запекание рыбы (как правило морской) в соли не удалит костей.

Этот рецепт широко используется в испанских ресторанах, да и у нас кое в каких: соль засыпают на противень потом кладут рыбу, сибаса или дораду желеательно около кг, не потрошенную, и засыпают ее полностью солью. В духовку 200 град. минут на сорок, пятьдесят и никаких специй .
Вынимаем рыбу и постукиванием снимаем соль с кожей, мясо выкладываем на тарелку - суппер )))

 

[Andrew Kiev]

Блин, не знаю мне например как то стремно всю рыбу засыпать солью