Заготовка и переработка грибов

[Злой Дядь]

Зря вы так насчёт свинюшек и википедии. У меня грибная энциклопедия есть, так вот там свинушки в разделе ядовитых грибов, причём с оговоркой, что таковыми они стали считаться недавно. В них яд- мускарин и говорят, что он при варке не разрушается. Сам я раньше всегда свиней брал и с удовольствием ел, а вот как это прочитал... как в анекдоте про охотника, головой понимаю, что ничего не будет, а брать перестал

 

[Vadkh]

По свинушкам, дабы не офф

[/URL][/IMG]

[/URL][/IMG]

[/URL][/IMG]
Есть замечательный, Большой справочник определитель ГРИБЫ. Составители Матанцев А.Н. и Матанцева С.Г. С классными фотками и определителем.
Хотя мне по жизни он и не очень нужен, я собираю только определенные виды грибов и их знаю наизусть. Но иногда попадаются интересные виды и справочник очень помогает. Рекомендую к покупке.

 

[Хреноредьев]

Давайте диалоги о свинушках на этом закончим,ибо уже заипало на всех форумах читать одно и тоже.
Здесь как с курением:все знают,что вредно,а выбор каждый делает для себя сам.
Так и со свинушками:каждый сделайте свой выбор и не будем больше переливать из пустого в порожнее.

 

[Karlson]

 

[Злой Дядь]

Давайте диалоги о свинушках на этом закончим,ибо уже заипало на всех форумах читать одно и тоже.
Здесь как с курением:все знают,что вредно,а выбор каждый делает для себя сам.
Так и со свинушками:каждый сделайте свой выбор и не будем больше переливать из пустого в порожнее.

И это правильно, хотя я заметил, что каждый год с свинушками этот спор начинается

 

[Хреноредьев]

Как правило эту бодягу грибные дилетанты начинают.
Как это было и здесь.

 

[tutsan]

Давайте диалоги о свинушках на этом закончим,ибо уже заипало на всех форумах читать одно и тоже.

Я не сильно в теме, и профессиональным грибником себя не считаю. Шарахаться по грИбным форумам не хочу. Кого не устраивает просто читает и пролистывает тему, или совсем не читает. Тенденция на форуме последнее время - "молчи за умного сойдёшь".

 

[berserk]

Я не сильно в теме, и профессиональным грибником себя не считаю. Шарахаться по гребным форумам не хочу. Тенденция на форуме последнее время - "молчи за умного сойдёшь".

+1 печально все это...

 

[Евгенич]

Как правило эту бодягу грибные дилетанты начинают.
Как это было и здесь.

Да, я дилетант в грибах,вот и задал конкретный вопрос про конкретные грибы. Бодягу развели уже после меня и ты в том числе. Ты считаешь, что это аргументированный ответ,снимающий всю дальнейшую дискуссию??

Мои бабка с дедом всю жизнь их ели,родители ели и я ем и буду есть.

Так у меня прадед с прабабкой и т.д, всю жизнь на двор ходили,мне что, туалеты в квартире замуровать???

 

[Tanat]

Так у меня прадед с прабабкой и т.д, всю жизнь на двор ходили,мне что, туалеты в квартире замуровать???

Глядишь, до ста лет доживешь ))

 

[ed103]

Глядишь, до ста лет доживешь ))

Но с отмороженной пипиской

 

[Евгенич]

Но с отмороженной пипиской

У меня дед с бабкой не отморозили и я не отморожу

 

[Евгенич]

Дабы прекратить свиную дискуссию, вернусь в тему. Сегодня в первый раз приготовил грибной суп.Отложил вчера,приготовленные для ужина,уже жаренные грибы. Сегодня сделал пережарочку лука и половинки моркови. В мясном бульоне сварил картошечку, добавил грибы,дал перекипеть,всыпал пережарочку и после пятиминутного кипения добавил плавленный сырок. Не знаю насколько все это правильно,но по две тарелки мы с сыном умяли с большим аппетитом. Будем ждать вечера,придут прекрасные и капризные половины человечества. Так что, основной тест вечером.
А вообще-реально вкусно

 

[Tanat]

...Не знаю насколько все это правильно,но по две тарелки мы с сыном умяли с большим аппетитом. Будем ждать вечера...

Ну да, подождать надо

 

[Starnak]

Из всего вот этого изобилия чернушек получилось 4 трехлитровых банки, как по линейке отмерял Холодный способ, без вываривания. Даже просто при вымачивании грибы здорово садятся.

 

[optimus]

ДВС соратникам. Прошу прощения, если повторюсь с рецептом. Опробовано лично, правильно закатанные банки стоят до следующего лета.
Рецепт приготовления грибной икры с луком и помидорами
Понадобится: 1кг грибов, 300г помидоров, 200г лука, растительное масло, перец, соль.

Как заготовить грибную икру с помидорами. Грибы очистить, промыть, 20 мин проварить после закипания в подсоленной воде, обсушить, промыть, дать остыть, перекрутить через мясорубку, затем в течение получаса обжаривать на растительном масле. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кружками, слегка обжарить овощи, перемешать их с обжаренными грибами, поперчив и посолив, снова все обжарить 10 мин, затем горячей разложить массу по стерилизованным банкам, укупорить крышками, простерилизовать 45 мин и 2-3 дня выдержать при комнатной температуры, затем еще раз стерилизовать в течение часа.
Приятного аппетита.

 

[Злой Дядь]

ДВС соратникам. Прошу прощения, если повторюсь с рецептом. Опробовано лично, правильно закатанные банки стоят до следующего лета.
Рецепт приготовления грибной икры с луком и помидорами
Понадобится: 1кг грибов, 300г помидоров, 200г лука, растительное масло, перец, соль.

Как заготовить грибную икру с помидорами. Грибы очистить, промыть, 20 мин проварить после закипания в подсоленной воде, обсушить, промыть, дать остыть, перекрутить через мясорубку, затем в течение получаса обжаривать на растительном масле. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кружками, слегка обжарить овощи, перемешать их с обжаренными грибами, поперчив и посолив, снова все обжарить 10 мин, затем горячей разложить массу по стерилизованным банкам, укупорить крышками, простерилизовать 45 мин и 2-3 дня выдержать при комнатной температуры, затем еще раз стерилизовать в течение часа.
Приятного аппетита.

Классная вещь! Подтверждаю. Только добавлю - грибы для икры подходят только пластинчатые (трубчатые получаются сопливые) лисички вне конкуренции. + я не обжариваю, а варю всю массу в кастрюле.

 

[thewait]

я не обжариваю, а варю всю массу в кастрюле.

А чем заготовка через варку лучше обжарки в этом случае?